蔗糖，是食糖的主要成分， 唻双糖 的一种，由一分子 葡萄糖 的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587（25℃）。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、 绵白糖 、冰糖、粗糖（ 黄糖 ）。
Sucrose
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- 中文名
- 蔗糖
- 外文名
- D(+)-Sucrose
- 别名
- 白砂糖
- 化学式
- C12H22O11
- 相对分子质量
- 342.3
- 熔点
- 186°C
- 密度
- 1.587
- 水溶性
- 211.5 g/100 ml (20 °C)
- 沸点
- 闪点
- EINECS号
- 200-334-9
- 外观
- 白色固体
- 摩尔质量
- 342.29648 g·mol−1
- 主要危害
- 可燃物
- 分类
- 白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖
- RTECS
- WN6500000
- CAS号
- 57-50-1
- 是否含防腐剂
- 否
- IUPAC名
- β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside
- SMILES
- OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
- 安全性描述
- 危险性符号
- 危险性描述