龙眼丸子

龙眼丸子，主要原料有猪肥瘦肉馅和龙眼肉等。

用料

食材用量肉馅适量八角2个料酒少许盐、香油、十三香、蚝油、鲜黄酱少许淀粉少许蛋清1个葱姜蒜适量咸鸭蛋5颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一瘦肉、少许咸鸭蛋白搅碎步骤二搅碎后，加入葱花、姜末、适量水，搅拌至肉馅儿充分吸收水之后，加入少许盐、香油、十三香、蚝油、鲜黄酱，再快速的朝一个方向搅拌，上劲步骤三加入一个蛋清，继续搅拌。搅拌后加入少许玉米淀粉步骤四制作丸子：去一坨肉，用手压成饼状，上面放上一颗咸鸭蛋黄，包成丸子。如果沾手可以沾点儿水包。步骤五炸制丸子：丸子做好后，热锅到油四成热，下丸子。丸子贴着锅边滑下去，进入锅后不要动了，小火慢炸至定型。定型后转大火，炸制到外部形成硬壳，捞出步骤六制作浇汁：起锅放底油，放几个八角，炸香。再加入葱姜蒜继续煸炒。下入蚝油、黄酱、料酒煸炒，炒香后加入水，开大火。放入丸子烧制。点一点酱油，再加入一勺红糖，让颜色更鲜亮并带来焦香味。步骤七大火烧开，中火烧十分钟后，即可勾芡出锅

用料

食材用量猪肉馅半斤鸡蛋4枚葱姜切末适量料酒生老抽麻油胡椒粉糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有材料混合搅打，朝一个方向搅拌上劲！这期间鸡蛋水煮八分钟入冷水剥皮备用。我腾不开手啊！无奈步骤二中小火少量油，油温六成热，把鸡蛋用肉馅裹好下油炸！炸制肉色变深捞出。期间因为油不多用炒勺翻滚肉丸！还是腾不开手啊～步骤三炸好后上锅蒸三十分钟，大火开锅小火慢蒸！出锅后把碗里的汤入炒锅加水淀粉做成芡汁浇在丸子上！大功告成！不好意思我这个是三十儿准备的没蒸哈各位！嘿嘿

用料

食材用量猪肉馅半斤鸡蛋4枚葱花-姜末-蚝油-盐-白糖-鸡精-料酒-

详细步骤

步骤图片说明步骤一将4枚鸡蛋冷水下锅煮熟。期间拌肉馅儿。肉馅中放入姜末，少许淀粉，鸡精，蚝油，白糖少许「主要是为了提鲜」，盐适量，料酒。沿一个方向拌匀，备用。步骤二鸡蛋煮好剥皮备用。此时肉馅中放入葱花，拌匀。这么做是为了保持葱花的鲜香，避免早放产生的烂葱味儿。步骤三戴上一次性手套，舀一块肉馅放在左手掌心，放一枚鸡蛋在中心，两手合拢，逐渐将肉馅裹满鸡蛋外面，边裹边稍用力，以便肉馅裹紧鸡蛋，以免炸时散开。步骤四炒锅放少量油，「家里做没必要用很多油，少量油多炸一会儿，勤翻着点丸子，让丸子各面都炸到，即可。」炸丸子不是为了熟，只是定型。步骤五盘子中放少许酱油，少许盐，糖，点一点儿料酒，两小片姜，高汤或清水，量以没过丸子三分之一为好。拌匀，放入炸好的丸子，上蒸锅蒸15分钟，「开锅上汽后15分钟」时间太长肉容易发硬。步骤六将蒸好的丸子用小刀一分为二切开，入铺好青菜的盘中。步骤七炒锅放炸丸子时用的一锅底油，放少许葱花爆香，倒入蒸丸子的汤汁，烧开，倒入水淀粉勾芡。趁热浇在丸子上。漂亮的龙眼丸子完成了！

（1）将猪肉馅放入碗中，加入食盐，酱油，料酒，葱姜末搅拌均匀，用手团成4个大丸子。

（2）另取一碗，放入鸡蛋清，湿淀粉调成糊待用。

（3）炒锅内注入花生油，中火烧至五成热时，把大丸子逐个沾满鸡胡，下入油中，炸至八成熟呈黄色时，用漏勺捞出沥油。

（4）砂锅内注入清汤，放入酱油，料酒，肉丸子，桂圆肉，置中火上烧沸，撇去沲沫，移至小火上盖锅盖炖至原汤剩一半，肉丸子熟时，将砂锅上桌即可。