黑麦吐司

黑麦吐司是一道由高粉、黑麦浓缩粉、糖等做成的美食。黑麦吐司里面的黑麦是属于粗粮，含有各种微量元素，常吃黑麦可以有利于调节肠道，防止便秘的同时还可以帮助减肥瘦身，所以女性朋友会更加喜欢这款食物。

用料

食材用量黑麦面包制作:黑麦天然酵母种300g高筋粉500g奶粉20g水/牛奶200g盐10g黄油30g腰果适量亚麻籽粉/肉桂粉适量迷你披萨制作:土司2片西红柿1个肉松/蛋黄适量拉丝芝士适量欧芹碎适量黑胡椒粉适量黑麦酵母中种:-黑麦酵母80g黑麦粉120g水100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一取烤好的黑麦面包切片， 西红柿需切片。步骤二刷一层沙拉酱， 撒一层肉松铺上西红柿切片。步骤三撒上芝士碎。步骤四表面入欧芹和现磨黑胡椒粉。 烤箱预热190度，上下火， 入中层，烘烤10分钟。步骤五出炉，如图。待放温热即可食。步骤六自制的黑麦面包，先来一图， 制作方法往下看步骤。步骤七先来认识黑麦天然酵母， 从酵母瓶倒出，处于休眠状态， 制作面团之前需要提前喂养发酵一次。 Tips: 每天都有做面包， 取用一半留一半喂养下次做用， 像我1周最多就作1次，倒出全部做完， 只留装酵母的瓶剩10g用来喂养。步骤八喂养酵母用做酵母中种， 27度室温大约5–6小时激活， 变成发泡酵种，最好2-4小时使用为佳。 比如晚上来做，第2天就可以使用。步骤九加入高粉奶粉，盐以及水液， 搅拌成棉絮状，再用手揉面可避免粘手。步骤十水液不要一次性全入，水和牛奶各一半， 水留50g，揉面团时根据面粉吸水性加入。步骤十一揉好的“三光”面团。步骤十二看看这个时候的面团是没有筋度的， 将揉团的面团室温放置40分钟醒发， 再加入切碎的黄油粒揉面团， 揉匀混合，手工揉面团大约30分钟， 再进行第1个发酵至1.5倍大。 所需时间常温约1.5小时， （冷藏发酵12-17小时。）步骤十三发酵好的面团需从盆里移出至工作台， 撒些干粉在面团表面， 工作台也撒干粉，用擀面杖擀，再作卷， 重复几次排气，分成2份，做2个面包。步骤十四擀成长方，刷上一层黑糖水肉桂粉， 撒上腰果干，以一端为首作卷， 卷至另一端收尾，缝隙捏紧完全闭合。步骤十五另一个面团，刷了黄油液撒了亚麻籽粉， 腰果撒上，一样方法作卷。步骤十六卷好放模盒，进行第2次的发酵1.5倍大， 常温约1.5小时，如图，已发酵完毕， 刷上蛋黄液，进行烘烤。 烤箱预热180度10分钟，上下火， 入下层烤25分钟，中途调一次温度， 烘烤10分钟时，将下火调至150度。步骤十七烤好出炉，放凉再切片，如图。

用料

食材用量黑麦粉50克高粉200克盐2克冰水100克酵母3克鸡蛋一个黄油15克糖40克

详细步骤

步骤图片说明步骤一除了黄油其它所有原料放入厨师机启动揉面程序，因为是夏天天气太热，所以我用了冰水。步骤二揉成有面筋放入软化的黄油。步骤三揉成膜步骤四发酵至1.5倍大步骤五分成三份醒十五分钟步骤六擀成牛舌状步骤七卷起，再擀开再卷起。步骤八放模具发酵至八分满步骤九下火210上火180烤三十五分钟。颜色满意盖锡纸步骤十营养又健康的黑麦吐司出炉了。

用料

食材用量黑麦粉500克酵母粉6克鸡蛋100克雀巢鹰麦炼奶15克牛奶200克盐5克糖60克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将黑麦粉+白糖+酵母粉+盐+牛奶+鸡蛋，用刮刀搅拌水面糅róu合。用手拉开，有透明状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一宿。步骤二第二天一早取出，排气，切分成六等份，卷起。放入冰箱。步骤三头尾卷起，放入吐司盒。烤箱放一碗热开水。烤箱加热50度，上下火15分钟发酵。发酵至盒子八成，上下火200度烤20分钟。步骤四烤好出炉，放到烤架上晾一晾即可开吃。松软美味的黑麦吐司。

高粉145g、黑麦浓缩粉145g（我买的这个粉粉里含有麸fū皮、未粉碎的燕麦等杂粮）、糖30g、盐5g、奶粉12g、蛋23ml、水150ml、酵母5g、黄油25g。

1、酵母溶于水，静置5分钟，除黄油外其余材料混合成面团，面团揉至光滑后再加入黄油揉至面团完全扩展；

2、基础发酵1小时，温度28度，湿度75%；

3、取出面团等分成2份，滚圆，松弛15分钟；

4、整形：取一块面团，用擀面杖擀开成椭圆面皮，翻面再擀一次，面皮上面长边下折1/3，下面长边上折1/3，擀开，翻面再擀开，最后翻回来，由一头卷起，收紧收口，码入烤模；

5、二次发酵1小时，温度38度，湿度85%；

6、生胚发至8分满，入炉180°C，烘烤35分钟出炉。