黑豆

黑豆为豆科（Fabaceae）大豆属（Glycine）一年生草本植物大豆（Glycine max (L.) Merr.）的黑色种子^[4][5]，别名乌豆、袜食豆、冬豆子、黑大豆等^[1]。黑豆起源于中国，在世界分布中国、韩国、美国等地，在中国东北地区、黄土高原区和干旱、半干旱地区等地均有栽培^[2][3]。黑豆根系发达，具有抗干旱、耐贫瘠、耐盐碱的特点，适宜生长在土层深厚、富含有机质、排水灌溉良好、保水力强、pH值为6.8-7.5的土壤中^[2][6]。

黑豆茎直立，多分枝，密生黄色长毛。3叶复叶，托叶小披针形；叶广卵形，全缘或微波状。腋生总状花序，花白色或紫色。花冠蝶形，花瓣倒卵形。结荚果，长披针形，黄褐色或绿褐色。内种子数枚，种皮黑色^[5]。花期6-7月，果期7-9月^[6]。

黑豆营养丰富，可加工成黑豆粉、浓缩蛋白等用于制作面包、糕点、烘焙食物的乳化剂、发泡剂等，黑豆生芽后可作为蔬菜食用^[2][7]。并且黑豆蛋白质消化率高，可制成黑豆饼，用作牲畜和家禽的饲料，也可制成黑豆饼用作高效肥料^[2]。此外，据《江苏中药志》记载，黑豆的种皮可入药，具有养血平肝、祛风解毒的作用^[6]。

黑豆在中国历史悠久，最早记载于中国东汉医书《神农本草经》，书中记载黑豆“涂痈yōng肿，煮汁饮，止痛”。中国唐代医书《本草拾遗》记载黑豆“若阴制者，生用去皮尖底，薄切，以东流水并黑豆浸五日夜，池暴用”，中国明代医书《本草纲目》记载“夫豆有五色，各治五脏。黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水消胀下气，制风热而活血解毒，所谓同气相求也"，中国清代医学著作《本草择要纲目》中写“黑豆为单一辅料，与附子共水煮或水浸”。中国现代许多医书均有收录黑豆，如《全国中药炮制经验与规范集成》《浙江省中药饮片炮制规范》《中华人民共和国药典》等^[1]。

黑豆早期名称较多，中国汉代文学著作《说文解字》中记载了豆类最古老的总称为“尗shū（拼音：shú）古人仿豆之形而造之，上为豆苗生长状，以一为地，下象其根”。中国晋代医书《肘后备急方》将黑豆称为“乌豆”，宋代医书《太平圣惠方》称其为“玄豆”，宋代医书《本草图经》则称其为“黑大豆”。明代医书《本草发明》记载“黑小豆，名藿豆，喂马者”，此豆中国北方最多，多用于喂马，因此也被称为马料豆、科豆^[8]。

中国秦代以前大豆虽然已经开始种植，但尚未栽培出黑豆。中国秦汉至南北朝时期，黑豆被选育出来，三国时期词典《广雅》中记载“大豆菽也。小豆，荅也。弹豆、疏豆，留豆也”。该时期所用黑豆包括大豆属2个种的植物，而入药的“生大豆”为野大豆（Glycine soja）。北魏医书《济民要术》记载“今世大豆, 有白、黑二种, 及长梢、牛践之名。小豆有绿、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豍bī豆, 大豆类也。豌豆、江豆、登豆, 小豆类也”，这说明中国北魏已选育出大量良种，其中就包括黑豆。唐宋时期，黑豆基原植物增加，包括大豆和野大豆，该时期所提“穞lǔ豆”应为野大豆，宋代医书《宝庆本草折衷》就有记载“生大豆，汁在内。名乌豆，一名黑豆”。明清时期，黑豆品种进一步增加，入药以栽培黑豆为主，明代植物学著作《救荒本草》记载“生平野中，北土处处有之。茎蔓延，附草木之上。叶似黑豆叶而窄小，微尖。开淡粉紫花。结小角，其豆似黑豆，形极小，味甘”。明清时期入药黑豆的基源植物包括野大豆、大豆和半野生大豆（Glycine graciis），药黑豆特指栽培黑豆小粒品种。书中关于黑豆的描述和附图，均与现代黑豆一致^[8]。

黑豆在中国分布较广，有野生亦有栽培。随着时间推移，栽培产区有往南扩张的趋势。汉代医书《神农本草经》记载“黑豆生太山平泽（今中国江苏徐州市南云龙山）”，宋代医书《本草图经》记载“大豆黄卷及生大豆，生泰山平泽（今中国山东泰安市北）”，宋代医书《本草衍义》对黑豆产地进行了补充，"大者出江、浙、湖南、湖北，小者生他处"，这说明宋朝时黑豆产区已南移至长江流域。自宋代医书《宝庆本草折衷》开始，之后的许多典籍，如《本草品汇精要》《本草精义》《食物本草》等均记载黑豆“处处有之”，这说明自宋代至清末，黑豆产区进一步扩张至全国。现在黑豆在中国普遍栽培，其中东北地区为主要产区^[8]。

黑豆的基源植物大豆为一年生草本植物^[5]。

茎直立，多分枝，密生黄色长毛。3叶复叶，托叶小披针形；叶广卵形，全缘或微波状；上下两面均被黄色长硬毛^[5]。

腋生总状花序，花白色或紫色。花萼绿色，钟状；花冠蝶形，花瓣倒卵形^[5]。

结荚果，长披针形，黄褐色或绿褐色，密生黄褐色长硬毛。内种子数枚，呈卵圆形或近球形，种皮黑色^[5]。

黑豆起源于中国，在世界各地均有栽培，包括中国、韩国、美国等地。黑豆在中国种植地区较为广泛，主产区集中在东北地区、黄土高原区和干旱、半干旱地区，黑豆生产面积在丘陵山地发展较快，如陕北、晋中、宁夏、甘肃等地，中国黑豆的具体产区如下^[2][3]。

黑豆根系发达，一般吸收面积可达10㎡。黑豆根可把植株牢牢地固定在土壤中，也从土壤中吸收水分和矿物质，其根瘤可与黑豆植株之间共生固氮。因此，黑豆具有抗干旱、耐贫瘠、耐盐碱的特点，其适应性广，对不良环境的抵抗能力较强。黑豆喜温暖环境，除沼泽地、盐碱地之外，一般土壤均可正常生长，但最宜生长在土层深厚、富含有机质、排水灌溉良好、保水力强、pH值为6.8-7.5的土壤中。黑豆的花期6-7月，果期7-9月^[2][6]。

黑豆不宜连作，一般应与谷子（Setaria italica）、高梁（Sorghum bicolor）等禾谷类作物轮作倒茬。前茬作物收获后，及时深耕细耙，暴晒土壤后杀灭病虫害及杂草，再施入基肥，基肥以农家肥为主，配合施用磷钾肥^[2]。

黑豆播种期根据气候和黑豆品种而定，生育期长的品种宜春播、早播或间作套种，生育期短的适宜夏播或倒茬播种。春播一般在4月中下旬进行，夏播则应在前茬作物收获后尽早播种。选择色泽大小一致、籽粒饱满、无机械损伤、无病虫害的种子进行穴播，每穴播3-4粒种子，种子播后5-7天即可出苗^[2][7]。

在黑豆播种3天后即可喷施乙草胺、赛克可湿性粉剂等药剂除草，在幼苗单叶平展时淘汰弱株、病株及混杂株，保留健壮株。在鼓粒期如遇高温干旱天气，可适时浇水，以沟灌湿润为宜，注意不可大水漫灌，以免造成土壤板结^[2]。

黑豆的常见病虫害有灰斑病、红蜘蛛、地老虎、大毒蛾、蚜虫等，灰斑病发生时可喷施多菌灵、甲基托布津等药剂。防治红蜘蛛可喷施哒嗪硫磷乳油、水胺硫磷等药剂，地老虎发生时可喷洒晶体敌百虫或辛硫磷乳油，大毒蛾发生时可喷洒晶体敌百虫、敌敌畏等药剂，防治蚜虫可喷施乐果乳油、灭蚜净乳油、辛硫磷乳油等药剂^[6]。

黑豆收获期一般选择黄熟末期，即黑豆出现固有色泽，荚中籽粒与荚壁脱离，用手摇动植株有响声。黑豆储藏前需充分晾晒，使含水量达到12%时再入库储藏，储藏室温度应保持在2-10℃。采收黑豆衣需先将黑豆用清水浸泡，待发芽后搓下种皮晒干，并贮藏于干燥处^[2][6]。

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，黑豆中蛋白质含量高达30%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此称为“豆中之王”。每100克黑豆中含粗脂肪高达15克以上，检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竞然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。黑豆可加工成黑豆粉、浓缩蛋白等用于制作面包、糕点、烘焙食物的乳化剂、发泡剂等，改善食品品质并增加风味。黑豆生芽后，维生素和胡萝卜素含量显著增加，可作为蔬菜食用^[2][7]。

黑豆蛋白质消化率高，可制成黑豆饼，用作牲畜和家禽的饲料，特别是不能大量食用纤维素的单胃动物，如猪、家禽等。另外，黑豆饼还是高效肥料，可用于改善某些特用作物的品质，如烟草、瓜菜、花卉等^[2]。

据《江苏中药志》记载，黑豆的种皮可入药，具有养血平肝、祛风解毒的作用，可治疗头痛、阴虚烦热、盗汗、风痹、湿毒、痈疮、眩晕等疾病^[6]。

黑豆是中国栽培大豆的主要组成部分，在黑豆资源中有42.9%的品种为直立型，其他为半直立型或蔓生型，直立型主要分布在中国长江流域及其以南地区，蔓生型主要分布在中国黄河流域和淮河流域。黑豆品种资源中无限结荚习性品种较多，从中国北往南方无限结荚习性逐渐减少，有限结荚习性逐渐增多。黑豆以小粒黑豆居多，粒形以椭圆形较多，其次是扁椭圆形和长椭圆形，肾形品种较少^[2]。

有学者以黑豆为原料，对黑豆皂苷的抗氧化性进行研究，发现黑豆皂苷gān对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基均有良好的清除能力，这说明黑豆皂苷具有较强的抗氧化活性，可作为食品、药品及化妆品的添加剂等进一步开发利用^[9]。

有学者通过实验发现黑豆的种皮含有异鼠李素、原儿茶酸甲酯、大豆素、槲皮素、染料木等六种天然产物，其可抑制α-葡萄糖苷酶的活性，其中抑制效果最强的是槲hú皮素，其次为阿卡波糖、异鼠李素等，这说明黑豆的降糖活性与其表皮中的酚酸类化合物有关，可作为降糖食品进行开发研究^[10]。

据中国《长春日报》报道，2022年，中国吉林省榆树市弓棚村改变种植结构，通过“农户+公司”模式扩大黑豆种植规模，进行产品加工、包装，借力“互联网+”打通销路，并与贫困户签订分红协议，让大家通过黑豆种植项目增收。榆树农业不断推进标准化、规模化、产业化、品牌化，弓棚村也依托当地品牌效益， 从品种、质量、供销到配送等各环节对黑豆进行包装设计，黑豆产业来到弓棚村刚两年便焕发出产业活力^[11]。

据中国《商报讯》报道，中国海口市琼山区龙塘镇大基本上每家都会种植黑豆，由于当地土壤富含硒xī、锗等多种有益元素，种植出的黑豆营养丰富、品质良好，再加上当地政府因地制宜推广种植。截止2016年，全镇种植面积达1700亩，年产量35吨，成为当地农户致富增收的一大主要产业^[12]。