黑森林蛋糕

黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，是一种以巧克力、鲜奶油、樱桃酒和黑樱桃为主要成分的鲜奶蛋糕，融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。^[1]

发源于德国南部黑森林地区，因此而得名。^[2]

自20世纪30年代起，黑森林蛋糕在德国广受欢迎，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。其具体起源仍有多种说法，但普遍认为源自德国的黑森林地区。在德国，2003年的国家糕点管理办法中规定了黑森林蛋糕的制作标准，只有满足特定条件的蛋糕才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。在瑞士也被称作"Schwarzwäldertorte”。^[2][1][3]

黑森林蛋糕，这一著名的甜点，其最早的形态起源于德国南部的黑森林地区。

起源一

传说，在德国黑森林地区的樱桃丰收季节，当地的农妇们会将多余的樱桃制作成果酱，或者在烘焙蛋糕时巧妙地利用这些樱桃。她们会在蛋糕层之间塞满樱桃，或将它们精心装饰在蛋糕表面。在搅打鲜奶油时，她们会大量加入樱桃汁，以增添风味；同时，在制作蛋糕面糊的过程中，也会融入樱桃汁和樱桃酒，以提升蛋糕的香气和口感。

这种以樱桃和鲜奶油为特色的蛋糕，随着时间的推移，从黑森林地区传播到了其他地方，并逐渐演变成了今天我们所熟知的“黑森林蛋糕”。

起源二

在1915年，一位德国糕点师傅巧妙地利用当地丰富的樱桃、奶油和巧克力资源，创造出了第一款标志性的“黑森林蛋糕”。这一创新的甜点结合了这些经典食材，形成了独特的风味，很快便在当地乃至更广泛的地区流行开来。

2003年，德国的国家糕点管理办法对“黑森林蛋糕”的制作标准进行了明确规定，确立了这一甜点的传统配方和特色。根据规定，黑森林蛋糕应为樱桃酒奶油蛋糕，其馅料主要由奶油构成，也可以加入樱桃。樱桃酒的使用量需足够，以确保在品尝时能够明显感受到其独特的酒香。

此外，蛋糕的底托应采用至少含有3%可可粉或脱脂可可粉的薄面饼，或者使用酥脆的蛋糕底。蛋糕的外层则需用奶油均匀包裹，并以巧克力碎末作为装饰，增添风味和质感。这些严格的标准确保了黑森林蛋糕的传统风味得以保留，并在全球范围内被广泛认可和喜爱。

德国政府规定，黑森林蛋糕的奶油中必须含有80克的樱桃汁，才能以“黑森林蛋糕”名义进行销售。这一要求确保了蛋糕能够呈现出樱桃的鲜明风味，维护了这一传统甜点的纯正品质和独特身份。^[4]

主料

材料名称选取用量鸡蛋200克白砂糖100克精白面粉120克溶化白脱油30克酒浸樱桃酱150克奶油500克溶化白脱油也可用其他替换，如：生菜油、溶化猪油

辅料

材料名称选取用量糖粉适量巧克力300克饼干底1块果胶少量

前期制作

成品名称步骤制作过程海绵蛋糕1将鸡蛋敲入盛器内，加入糖，用搅拌机（也可用蛋扦qiān手工打）搅打至泛白呈厚乳沫状，然后轻轻地拌入面粉，即拌入溶化白脱油拌和均匀，倒入蛋糕烤盘内。2刮平后立即进入180度热烘箱里，烤约20分钟，至金黄色取出。冷却后，即可切成任意形状供食。注意：黑森林蛋糕需香草海绵蛋糕、巧克力海绵蛋糕作为胚子。巧克力屑1把巧克力融化切碎，隔水加热，搅拌至完成溶化。离开热水，将其倒入清晰感觉的烤盘内，用专用木铲将其铺平冷却，待其完成冷却后均分成4等份，冷冻10至15分钟。2用刮屑机将巧克力刮碎，盛放在保鲜盒内后，冰冻10至12分钟待用

主要制作

成品名称步骤制作过程黑森林蛋糕1切蛋糕胚子，将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2厘米。2在饼干底上刷上果胶。3套上蛋糕圆形模具，将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加，压紧。4淡奶油中加入糖粉,从一个方向打出奶油泡。5在蛋糕胚的外围涂上奶油，中间铺满樱桃酱。6铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子。7刷上酒浸在樱桃酱里的樱桃酒。8再次给蛋糕涂上奶油，小心抹平奶油。9覆盖巧克力蛋糕胚，整体均匀抹上奶油。10用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚，加樱桃点缀。

在制作黑森林蛋糕时，以下是一些提高成品质量的技巧：

增加饼干底的稳定性和外观：在叠加蛋糕胚时，可以在饼干底上涂抹一层薄薄的果胶。这样做不仅有助于防止蛋糕胚滑动，还能增加底面的光泽度，使蛋糕整体看起来更加诱人。

奶油和糖粉的混合：在奶油中加入糖粉时，建议先使用筛子将糖粉过滤，以去除任何结块。开始搅拌时，应以低速进行，确保糖粉完全融入奶油中。待糖粉完全溶解后，可以加快搅拌速度。通常情况下，每1千克奶油中加入100克糖粉即可达到理想的甜度和质地。

利用剩余蛋糕碎：在制作蛋糕过程中产生的一些蛋糕碎，可以巧妙地再利用。将它们混入面粉中制作饼干底，这样做能够提升饼底的香气和口感，让整个蛋糕的味道更加丰富和协调。

通过这些小技巧，可以使得黑森林蛋糕的制作更加精细，同时也能提升最终成品的口感和外观。^[5][6][7]

黑森林蛋糕的制作中，樱桃不仅是装饰的亮点，也是风味的核心。樱桃含有丰富的铁质、天然红色素、多种维生素以及钙、磷等微量元素，其维生素含量在众多水果中尤为突出，甚至超过了葡萄、苹果和橘子。

樱桃的性温和味甘微酸的特性，使其在中医中被认为能够入脾、肝经，具有补中益气、祛风胜湿的食疗效果。它可以帮助治疗病后体虚、气短心悸、食欲不振、咽干口渴等症状，对于风湿引起的腰腿疼痛、四肢麻木、关节活动不利以及冻疮等也有一定的缓解作用。

樱桃汁还能滋养皮肤，减少皮肤上的暗疮和疤痕。樱桃酱则能调和脾胃，生津止渴，适合风湿病患者和需要缓解口渴症状的人群食用。

需要注意的是，樱桃温热，热性病及虚热咳嗽者及糖尿病患者忌食，有过敏史者慎食，其核仁含氰苷，水解后产生氢氰酸，用时应小心中毒。

德国面点师在黑森林蛋糕的制作上不断挑战极限，创下了多项世界纪录：

1999年：一位德国面点师制作了直径达5.8米的巨型黑森林蛋糕，这一壮举在当时被记录为世界最大黑森林蛋糕。

2006年：德国西南部的小镇面点师们集体创造了新的世界纪录，他们制作的黑森林蛋糕直径达到了10米，重量高达3吨。这个巨大的蛋糕在制作过程中使用了5600个鸡蛋、700升奶油、800公斤樱桃和120升樱桃酒，展现了德国面点师的精湛技艺和对传统甜点的热爱。

2016年4月4日：在中国湖南省长沙市，一个长宽均为4米的巨型黑森林蛋糕亮相，这个蛋糕不仅免费供在场的三千名观众品尝，还被上海世界基尼斯总部认证为“世界最大黑森林蛋糕”，这一纪录不仅体现了黑森林蛋糕在全球的受欢迎程度，也展示了面点师们在创新和制作上的无限可能。

这些记录不仅展示了黑森林蛋糕在德国文化中的重要地位，也反映了面点师们对于这一传统甜点的创新和热情。

黑森林蛋糕在二十世纪三十年代开始闻名，现已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。黑森林蛋糕是德国著名的甜点代表，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。（《中国食品》评）

黑森林蛋糕不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬；在欧洲许多地区，不论是星级酒店还是普通餐馆，菜单上大多都有黑森林蛋糕。（中国经济网评）