黄埔蛋

黄埔蛋，又称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋。黄埔蛋在制作时先在搅匀的鸡蛋里拌以精盐和胡椒粉，烧红铁镬，浇入生油，油滚浇上一匙羹鸡蛋，蛋半熟又浇油，再浇上一匙羹鸡蛋，蛋熟收火，起镬上碟。此法炒出的鸡蛋如“千层糕”，色泽鲜黄、口感嫩滑、鲜美多汁。^[1]

黄埔蛋因黄埔地区的船民而得名，相传，在黄埔还是滩涂之地的远古时期，一位船民家中突遇客人到访，情急之下，他仅用家中剩余的鸡蛋，巧妙地烹饪出了这道既非炒蛋也非煎蛋的独特菜品，意外地获得了客人的高度赞赏。随后，这道菜经过广州厨师们的精心改良，逐渐发展成为广受欢迎的名菜。^[2]

食材：鸡蛋、味精、食盐、猪油。-制作方法：

将鸡蛋液加入味精、盐及熟猪油搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上，将锅烧热，下油后倒入油盆，倒入蛋浆，边倒、边铲动成一幅布状，边下油，炒至刚熟上碟便成。

食材：鸡蛋、熟猪油、精盐、味精。^[2]

制作方法：

鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油搅成蛋浆。^[2]将蛋浆用筛子过滤掉气泡。^[2]炒锅洗净后放在中火上，放入少量油涮锅。^[2]待锅底温度升高后关掉炉火，将蛋浆液缓缓倒入顺时针晃动的锅中，以锅底温度烘烤蛋浆液至刚刚凝固便用锅铲铲起。^[2]

黄埔蛋，用料简单，成品色泽淡黄而油润，口感鲜嫩、香滑、油润。^[2]

鸡蛋是一种营养价值极高的食品，一个重约50克的鸡蛋含有6-7克蛋白质和5-6克脂肪。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，其组成与人体蛋白质结构极为相似，易于被人体吸收，吸收率高达98%以上。

每100克鸡蛋中含有12.58克蛋白质，主要由卵白蛋白和卵球蛋白组成，这些蛋白质含有人体必需的8种氨基酸。此外，鸡蛋中的脂肪主要分布在蛋黄中，含量在11-15克之间，同样易于消化吸收。蛋黄还富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素，以及钙、磷、铁等矿物质，还有维生素A、维生素D和B族维生素，这些成分对神经系统的健康和功能具有重要作用，使鸡蛋成为理想的健脑食品。

一个鸡蛋的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它所提供的营养远不止于此。鸡蛋含有人体每日所需磷的8%、锌的4%、铁的4%、蛋白质的12.6%、维生素D的6%、维生素E的3%、维生素A的6%、维生素B的2%、维生素B2的5%和维生素B6的4%。^[3]

鸡蛋在搭配食用时需注意一些禁忌。例如，鸡蛋与糖混合食用时，可能会形成不利于吸收的氨基酸结合物；与柿子同食可能引起急性胃肠炎，表现为呕吐、腹泻和腹痛；与豆浆同食时，豆浆中的胰蛋白酶可能与蛋清中的卵松蛋白结合，导致营养流失；与鹅肉或兔肉搭配可能会刺激肠胃，引起腹泻；而与茶水同食时，茶叶中的鞣酸与蛋白质反应生成鞣酸蛋白质，这不仅可能减缓肠道蠕动，导致便秘，还可能增加有毒物质和致癌物质的吸收风险。