麻辣兔丁

麻辣兔丁是一道四川的地方传统名菜，属于川菜系，主要原料是鲜兔、干辣椒、花椒、姜、葱等。

用料

食材用量兔腿2只干辣椒3勺酱油1小勺花椒1小勺葱姜适量味精半勺麻椒1小勺蒜2个糖半小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一兔腿洗净改刀切成丁，用料酒、盐、葱姜、酱油腌制2小时。起锅烧热，倒少许的底油，下腌制好的兔丁炒至干焦黄，捞出备用。步骤二辣椒从中间剪段，翻出辣椒籽备用；葱姜切段，蒜切片。用煸兔丁的底油下麻椒、花椒煸香，加葱姜蒜及辣椒段煸炒至辣椒微糊，倒入煸炒的兔丁，加盐、味精、糖继续翻炒均匀即可

用料

食材用量兔肉一只干辣椒适量老抽适量花椒适量葱姜蒜适量凤球唛mài鸡粉适量熟芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一兔肉洗干净，切块步骤二兔肉放入冷水锅中，然后放入3片姜片和大葱叶，开火焯水，倒入少许料酒步骤三焯水至水沸，捞出然后用温水冲掉浮末，沥干水分步骤四锅里放入适量的油，油稍微多一点，倒入兔肉翻炒，煸干水分，盛出装盘步骤五锅里留底油，放入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜翻炒，放入花椒翻炒，放入干辣椒，炒出香味，倒入煸好的兔丁，翻炒均匀步骤六放入干辣椒翻炒均匀，倒少许老抽翻炒，放少许凤球唛鸡粉提味去腥，翻炒均匀即可步骤七出锅装盘，撒上熟芝麻即可

用料

食材用量兔丁500g干辣椒100g辣椒面20g香料适量白糖少许白芝麻少许料酒一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一兔肉洗净冷水下锅，倒少许料酒，拍块姜煮至水开后五分钟捞出备用。。步骤二辅料集合。步骤三油锅烧热下兔丁翻炒至水分收干。步骤四就这样，略干即可，不能炒太干了，太干了不好吃。步骤五倒入辣椒面炒出红油。步骤六接着倒入干辣椒段，香料，调小火慢慢煸香，起锅前依次调入料酒、白糖、鸡精、盐炒匀即可出锅。步骤七出锅，洒上白芝麻即可。。

兔肉其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。

兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能过深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。^[1]