鸡肉粉

鸡肉粉是选取剥离骨头的鸡肉，采用高温高压的现代工艺经烹饪rèn、淬cuì取、风干，不添加任何调香、调鲜、调味成分，有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分制成的就是鸡肉粉。

鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水。有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。^[1]

用料

食材用量鸡肉300克红色小番茄（多色更漂亮）10颗菠菜3大棵洋葱半个大蒜4瓣盐（总量）4 1/2茶匙黑胡椒2茶匙意大利面条（2人份）3块红椒粉2茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材就这些，简单步骤二小番茄对半切，洋葱大蒜切粒步骤三鸡肉双面撒上2茶匙盐，2茶匙胡椒，2茶匙红椒粉（可以省略）步骤四热锅冷油，煎鸡肉步骤五双面都要煎至金黄色。大火煎，这样外层金黄里面不会熟透了步骤六煎好后切成小块，放在一边待用步骤七烧沸一锅水，放入2茶匙盐。煮面的水基本上要咸的象海水（海里游泳过的人都知道什么咸味）。煮6分钟到断生（不同宽度的面条煮的时间不一），立刻拿出沥干，再用冷开水冲一下，让意粉停止自身继续加热。步骤八用煎鸡肉的锅，加1茶匙橄榄油，先放大蒜和洋葱翻炒到软步骤九加入小番茄，接着炒，放1/2茶匙盐步骤十加入菠菜翻炒步骤十一加入鸡肉翻炒，只需要炒1分钟，不然鸡肉会老步骤十二把做好的意粉倒入锅里一同搅拌翻炒1分钟即可！步骤十三摆盘：撒上Pamasan芝士，撒一点意大利干香菜碎屑。大功告成！

用料

食材用量鸡胸肉200g芝士一片意粉适量马苏里拉芝士粉适量盐适量油适量洋葱适量番茄1个蕃茄酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有的材料，备用。步骤二切好所有材料。步骤三锅内水烧开，加入150g左右意粉。步骤四煮10到15分钟，根据意粉的情况而定何时关火。步骤五煮15分钟后，关火，测试一下意粉煮熟的程度，如果能粘住瓷砖墙壁不掉下来，就ok啦！步骤六意粉捞起来，沥干水份，备用。步骤七同时把肉酱材料放入锅中煮熟。步骤八加入番茄酱再煮。步骤九意粉放入烤碟中，浇入我们的肉酱。再加入芝士片，烤5分钟。步骤十烤完出锅，再加点芝士粉！太赞啦！步骤十一口水都流了，能不能激起你的胃口呢？

用料

食材用量陈村粉或猪肠粉1000g鸡全腿2个绿豆芽半斤酱油、盐、糖、生粉、料酒腌鸡肉调味料：-酱油2勺蚝油2勺糖半勺油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟步骤二绿豆芽洗干净步骤三大铁盘铺满绿豆芽步骤四均匀放上陈村粉或猪肠粉在绿豆芽上步骤五将腌好的鸡肉平铺在陈村粉上步骤六撒上葱花（不爱的可不放）步骤七蒸烤箱预热105度5分钟，放入粉盘105度20分钟（蒸的时长按肉肉的量来调整）步骤八蒸制时间，调一碗调味汁：蚝油2勺、酱油2勺、糖半勺搅拌均匀步骤九热油步骤十将热油淋入混合调味汁里，搅拌均匀步骤十一蒸制时间到拿出粉盘，将调味料均匀淋入粉里步骤十二简单生活，一盘一餐一家人

由于鸡肉粉生产技术成本高，鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，使用化学合成的鸡味香精代替鸡肉粉，但还是打着鸡精名义销售。

1、纯天然，鸡味十足。用领先的高温高压烹饪工艺，提取了鸡肉中的鲜香物质，具浓郁的鲜甜味和天然鸡肉香，不含盐、味精等成分，高浓度，高营养，真材实料。使用纯天然鸡肉粉，会使汤料的天然鸡肉味越熬越浓郁。

2、工艺先进，采用发酵生香，通过浓缩后喷雾干燥形成。

3、绿色原料，采用真实的鸡肉为原料，营养成分具有天然的优势。

4、营养丰富，使用方便。产品蛋白质含量高达40%以上，可明显提高鸡精（粉）国家标准中其他氮指标，粉状产品保存和使用方便，不受用量和温度限制。

可广泛用于中高档鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品，方便面调料，咸味香精，各式汤料（餐饮业高汤、浓汤等），休闲及膨化食品、饼干，营养调理食品，肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。

国内主要的肉类提取物生产、研发基地。主要生产各种肉类粉及膏状，鸡肉粉为主销产品。

还有其他生产商，例如：天调公司，富农公司，味正食品等等....。

感观指标项目标准备注

1．色泽：浅棕色

2．组织状态：疏松粉末状

3．滋味：具有鸡肉汁的鲜甜味

4．气味：具有鸡脂香，无异味

5．在水中的分散性：易分散于热水中，允许有少量的沉淀

颗粒度（过12目标准筛，%）

>95 理化指标 水 分（%，w/w）

≤5 脂 肪（%，w/w）

≤55 蛋 白 质（%，w/w）

≥40.0 过 氧 化 值 (meq/kg)

≤6 重 金 属（以汞计）（mg/kg）

≤10 微生物指标 细 菌 总 数（CFU/g）