香辣龙虾

香辣龙虾，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龙虾尾、干辣椒、麻椒、花椒等，调料可以放适当的黄酒、啤酒、郫县豆豉酱等。

用料

食材用量龙虾5斤生姜一大块蒜头七，八瓣小辣椒七、八个啤酒一瓶老抽适量生抽适量蚝油适量老冰糖几小块葱段几根青椒两个香菜数根鸡精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一龙虾洗干净，沥水步骤二洗净沥水步骤三洗净步骤四将生姜，蒜头，辣椒，葱白切段备用步骤五准备啤酒一瓶步骤六调料准备好步骤七生抽，老抽，蚝油适量调和步骤八青椒切段备用步骤九锅中倒入适量油，爆香生姜，蒜头，辣椒碎，倒入龙虾，调的酱料，啤酒，枸杞，红枣大火煮开后小火炖，此时再放入辣椒碎，枸杞，红枣，加几块老冰糖，看看底汤咸淡，可视口味，选择是否加盐等调料，大约二十分钟左右，虾的味道煮透的话，加入青椒碎略煮，再放入香菜段，鸡精起锅。步骤十装盘，香辣龙虾完成

用料

食材用量龙虾尾500克郫县豆瓣辣酱1汤匙生姜5片大蒜5个大葱1段八角2个小茴香3克桂皮1片花椒10克香叶2片干辣椒15克盐适量生抽2汤匙老抽1小勺啤酒1罐

详细步骤

步骤图片说明步骤一龙虾尾取出解冻备用 步骤二八角、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、花椒备好即为香料。步骤三姜切片，蒜瓣轻拍，大葱切小段，豆瓣酱备好即为爆锅料步骤四起锅热油，下入香料炸出香味 步骤五加入爆锅料，翻炒出香味 步骤六加入龙虾尾，生抽，老抽翻炒片刻 步骤七倒入啤酒，转小火煮15分钟左右至龙虾入味 步骤八开盖根据个人口味加盐和白糖炒匀即可。 步骤九成品步骤十成品步骤十一成品

用料

食材用量虾尾四斤白糖300g红油豆瓣酱50g啤酒300ml大料若干香菜根若干蒜瓣6个辣椒王若干辣椒粉若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一小龙虾虾尾解冻，洗干净，一个个搓洗，洗不干净不卫生，然后把香菜根，姜片，蒜，适量，切好备用步骤二锅里热油，放入香菜根，姜片，蒜，炸至金黄步骤三放入自己配置好的大料，加辣椒王，卖大料的师傅都给配，自己也可以看着配，下锅炒出香味步骤四放适量红油豆瓣酱，煸炒出油步骤五加水，适量，烧至半开，放入半斤白糖，适量盐，味精，我这是四斤虾尾，所以放的多，依量依口味个人自己加减量步骤六水烧开，放入适量辣椒粉，量按自己口味添加，放入龙虾尾，然后放入适量啤酒步骤七武火十分钟，文火焖一小时左右，出锅，虾尾不好入味，所以时间尽量长点，完毕

龙虾尾一斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜

黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，耗油，啤酒

（准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片）

1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（图1）。

2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底（图2）。

3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右（图3）。

4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可

1.炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用

2.用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。