香辣鸡杂

香辣鸡杂，Spicy chicken giblets，鸡杂，野山椒，川菜。

主料：鸡杂300g

辅料：野山椒8颗，干辣椒10颗，生姜少许，酸萝卜少许，芹菜100g

调料：食盐适量，豆瓣酱适量，生抽适量，酱油适量

1.鸡杂洗净后切薄片；

2.酸萝卜切粒，野山椒、干辣椒切段，生姜切丝；

3.芹菜切细段；

4.鸡杂先焯水1分钟；

5.油烧热，下姜丝和一勺豆瓣酱炒香；

6.接着下干辣椒、野山椒、酸萝卜炒香；

7.倒下鸡杂爆炒；

8.鸡杂炒熟后，下芹菜段；

9.调入适当老抽、酸萝卜和野山椒，可以稍微加点盐，但不宜过多；

10.最后下芹菜叶快速炒匀；

11.熄火出锅盛放在盘子中，香辣鸡杂^[1]即成。

1、鸡心、鸡肝要剖开，把里面的淤血洗干净；

2、鸡胗也要用盐使劲搓洗，有的里面还带了细沙，用水多冲几次；

3、养殖鸡杂我感觉比较容易出水，所以事先先焯水了，同时也是为了去掉腥味。