香蕉牛奶

香蕉牛奶，是指由香蕉和纯牛奶调制而成的饮品，自制方法多采用榨汁机或豆浆机加工。国内香蕉牛奶成品主要分两种，一种是香蕉和纯牛奶调和，另一种是由香蕉精和纯牛奶调和而成的。香蕉含β胡萝卜素，维生素A与C，钙质，铁质及钾元素，部分配方建议搭配柠檬汁或枸杞调味。

第一种是放香蕉原汁

放香蕉原汁的牛奶需要对香蕉原材料进行直接加工，加入到牛奶中，那么会有果肉，牛奶也比较浓，但制作和保鲜比较复杂，但更具营养和保健，当然价格也会比较高。

第二种是放食用香蕉香精

放食用香蕉香精的牛奶，制作比较简单，一般企业会直接购买香精，与牛奶就行融合，制作过程要简单快捷，但其味道的浓度和鲜度都不及原汁。

如何区分二者

其实两个喝起来很好区分，放原汁的比较浓，而放香蕉香精的没有放原汁浓，因此价格也差很多了，一般情况下，放食物香精的牛奶也就便宜，而放原汁的就贵了。

香蕉原汁的制作工艺：

（1）原料香蕉的处理——催熟

香蕉放入密闭室内，用烟熏法或化学方法（乙烯）催熟，然后取出在室温下任其后熟，至蕉皮转变成黄绿色，每日取样尝试，至酸涩味消失的当日或次日开始加工。去发，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹子或不锈钢刀剔除。上皮后将果肉投入预先调配好的1%的柠檬酸溶液内，防止氧化变黑。

（2）磨浆

研磨香蕉果肉一般所用的设备是打浆机，使果泥通过不锈钢筛（筛孔直径分别为0.6毫米、0.4毫米），同时加入30%的水磨浆，研磨得越细越好。

（3）瞬间加热杀菌

香蕉果肉中含有氧化酶，在加工过程中易与空气接触而逐渐变成暗褐色，影响制品的质量。必须用加热方法破坏氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在85℃以上为宜。

（4）冷却

冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH=3．5。

（5）酶解

将香蕉荣经过计量之后，加入0.02%的果胶酶，于45℃条件下酶解4～5小时。

（6）钝化酶

酶解后将香蕉浆加热至85℃，使果胶酶失去活性。

（7）离心过滤

果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。

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蒙牛香蕉牛奶已于2014年1月25日正式上市。

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石家庄玉峰冷饮食品有限公司，集养殖、研发、生产、销售为一体。生产出不同口味的牛奶，香蕉牛奶、纯香牛奶、麦香牛奶、早餐奶、核桃牛奶、中老年营养钙奶等。

济南乳制品生产企业，主要生产香蕉牛奶。

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原料：香蕉、纯牛奶、蜂蜜。

1、香蕉切小块，放进搅拌机。

2、加入1勺蜂蜜，400ml牛奶。因为香蕉本身也有甜味，所以蜂蜜不必放太多。

3、用搅拌机搅打均匀，过滤一遍装进高脚杯，略加装饰即可。

原料:1熟透的香蕉；1汤匙糖；2/3杯冷牛奶；几粒盐。

1.切片香蕉放进碗里，用叉子捣碎。

2.加入糖，盐和牛奶。打混合，直到混合物发泡。

3.可以根据需要，把一勺冰淇淋的玻璃，然后倒在牛奶里。

1、香蕉含β胡萝卜素、维生素A、维生素C、钙质、铁质。

2、牛奶含有丰富的蛋白质、维他命与矿物质。