香煎豆腐

香煎豆腐是上海地区特色名菜，主要材料有硬豆腐、虾仁等，辅料有猪肉、冬菇等，属于沪菜系。香煎豆腐主要做法有两种，属于微波炉菜。^[1]

用料

食材用量嫩豆腐1大块小米椒1到2个大蒜5瓣香葱2到3根玉米油适量砂糖1小勺白胡椒粉少许生抽2.5汤匙料酒2汤匙清水半碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一用嫩豆腐会比老豆腐更好吃。我这次做的份量是这种长方形的嫩豆腐一块，份量比那种正方形的豆腐块大不少。如果你买的是那种正方形的小块豆腐，可用两块。步骤二切一个米字。步骤三再横着切一刀。步骤四一片片三角形豆腐块。步骤五油稍微放多一点。热锅后放入豆腐块小火煎。步骤六让它自己安静地煎，煎至从侧面看到金黄的边边，如照片所示。步骤七然后翻另一面，也煎至金黄即可。我一般都是用筷子翻面，觉得用铲子容易弄破豆腐皮。步骤八豆腐两面煎金黄后夹出来备用。小米椒切粒；大蒜剁成蓉；香葱切小（葱梗和葱叶分开）。步骤九放入蒜蓉和小米椒炒香。步骤十放入豆腐块翻炒一下。步骤十一砂糖少许，提鲜味。照片中我用的是调味盒子里配的小塑料勺子。步骤十二白胡椒粉少许。步骤十三料酒2汤匙。用的是普通的陶瓷汤匙量的份量。步骤十四特鲜酱油2.5汤匙。动作慢的小伙伴请关火操作，不要调料没放好就烧干了。步骤十五清水半碗。步骤十六中小火焖煮。步骤十七等水少一半左右时，放入葱梗，同时给豆腐块翻面。步骤十八继续焖煮一会，然后大火收汁撒葱叶子即可出锅。我觉得2.5汤匙的生抽已经很够味了，但是每个人口味不同，出锅前可试一下咸淡，然后适量加盐。步骤十九美味……

用料

食材用量老豆腐1块鸡蛋2枚淀粉半碗(建议根据豆腐的量自行决定)葱1根椒盐1茶匙盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一老豆腐用厨房用纸吸去水分，切成均匀的薄片；步骤二鸡蛋加一定盐打散；(理想状态是蛋黄与蛋白充分混合，蛋液出现均匀的小细泡)步骤三将豆腐片放入蛋液中滚一圈，再裹上淀粉，然后再裹上鸡蛋液；(图片忘拍了，一定要记得看视频)。放入不沾煎锅内，少油，中小火煎至两面金黄；步骤四将豆腐片放入蛋液中滚一圈，再裹上淀粉，然后再裹上鸡蛋液；(图片忘拍了，一定要记得看视频)。撒上葱花、再撒一点椒盐即可。(也可以撒适量的孜然粉、辣椒粉)步骤五将豆腐片放入蛋液中滚一圈，再裹上淀粉，然后再裹上鸡蛋液；(图片忘拍了，一定要记得看视频)。来，张嘴！

用料

食材用量豆腐2块香葱2根蒜头2瓣食用油适量特鲜酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一适量油加热，放入切块的豆腐，中小火煎。建议用不粘锅煎，这样煎的豆腐不容易破皮。步骤二将豆腐以免煎金黄后翻面，继续煎另一面。两面煎好后，铲出豆腐块备用。煎的时候不要着急翻面，看见边沿有变成金黄色了再翻。步骤三用刚才煎豆腐的油锅爆香蒜蓉。步骤四倒入豆腐块翻炒几下。步骤五适量特鲜酱油调味。倒入香葱段翻炒均匀即可出锅。步骤六香喷喷的葱香煎豆腐上桌啦！外香里嫩，每次都不够家人吃，一下子就清光。步骤七其实当天晚餐还准备其他两道素菜：豆豉蒜蓉浇菜心、炒胡萝卜土豆丝。步骤八【豆豉蒜蓉浇菜心】做法很简单，做出来的菜心又鲜又嫩，甚是好吃。首先要选用嫩一点的菜心，菜太老，怎么做都不会好吃的。适量水烧开，放少许盐和食用油，再放入菜心焯熟后捞出放盘子中。然后适量油爆香蒜蓉和豆豉（豆豉用刀拍一下），倒入特鲜酱油煮一下，然后趁热浇在菜心上。注意：如果不是特鲜酱油，是咸度比较高的酱油，可放少许细砂糖同煮。步骤九【炒胡萝卜土豆丝】可谓是最普通寻常的家常菜了，但是很让人有食欲，百吃不厌。做法：胡萝卜和土豆去皮后刮丝。土豆丝用水浸泡洗去淀粉，重复两到三次。适量油爆香蒜蓉，倒入胡萝卜丝和土豆丝大火翻炒，断生后适量香醋翻炒均匀，再倒入特鲜酱油调味即可。小贴士：先放香醋翻炒能使土豆丝更爽口些。

【菜名】香煎豆腐

【所属菜系】微波炉菜

硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。

（1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。

（2）豆腐撒上少许盐，待出水。

（3）虾仁洗净，压成虾胶。

（4）猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。

（5）豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。

（6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。

（7）高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分钟。

（8）芡汁调在盛器内，中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可供食

主料

• 豆腐(1盒)

• 辣椒(1根)

调料

• 盐(1茶匙)

• 黑胡椒粉(半茶匙)

• 花椒粉(半茶匙)

• 孜然粉(半茶匙)

• 辣椒粉(1茶匙)

• 油(适量)

厨具

• 平底锅

制作步骤

• 1、豆腐切块。

• 2、清水烧开，放入适量盐，放入豆腐，煨一会。

• 3、将所有调料混合在一起。

• 4、加热平底锅，刷上油。

• 5、放入豆腐煎。

• 6、翻面。

• 7、撒上调料粉，翻面抹均匀。

• 8、切辣椒丁洒在豆腐上即可。