食饼筒

食饼筒又称麦油脂、五虎擒羊，是浙江台州特有的地方传统小吃，主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，属于浙江菜。食饼筒具有面皮薄韧、作料鲜香的特点，通常在重要传统节日食用。^[1]

传说在戚继光抗倭时期，渔家女做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们。济公和尚，见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。^[1]2010年上海世博会期间，有一种中华名小吃叫“济公卷饼”，和食饼筒没有什么区别。2014年6月，食饼筒被列入黄岩区非物质文化遗产。^[2]

而在台州各地，它的叫法也不尽相同。在仙居、路桥、黄岩叫做“食饼筒”，临海人叫它“麦油脂”，在温岭叫做“席饼”，天台人则叫它“饺饼”或“五虎擒羊”，在三门它又是“麦焦”，到了玉环则成了“锡饼”。“食饼筒”是黄椒路三地的称呼，临海人称之为“麦油脂”，天台人叫“饺饼”或“五虎擒羊”。^[3][4]

食饼筒，起于晋唐，盛于南宋，普及于明清。^[3]根据《黄岩县志》的记载，明朝时就有食饼筒存在了，当年戚继光在台州抗倭，百姓为了犒劳将士，用面皮包蔬菜，给士兵们送去，方便路上吃；另一种说法是济公和尚发明的，他将吃剩的菜，用面饼裹起来，好做下一顿饭。^[2]食饼筒的源头就是春卷，春卷到了南方，就变得一小根，到了台州，演变成了食饼筒。^[5]

2010年上海世博会期间，有一种中华名小吃叫“济公卷饼”，和食饼筒没什么区别。之后在2014年6月，食饼筒被列入黄岩区非物质文化遗产。^[2]

用量面粉适量水适量粉丝一份各类菜肴自己喜欢吃的各种调料根据菜肴而定

步骤一		将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫打浆。加入适量水不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为宜。在粉浆上缓缓地加入适量水，以刚好淹没粉浆为限，称为养浆
步骤二		过1-2小时，就可用此粉浆进行摊面皮了。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行，先用食用油在锅面上擦一遍，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入，旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开，铺平，半分钟之内，面皮就已摊好
步骤三		内馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等，以此为原料，烧好七、八种，甚至十四、五种菜，放在桌上，再由吃的人自由选择，用面皮将它们包裹起来
步骤四		将面皮平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的菜肴，一样又一样地夹来放在面皮上，然后卷成直径约5厘米的圆筒状。包食饼筒需要技巧，过“瘦”不好吃、过“胖”易破
步骤五		如果要煎一煎再吃，先在锅四周放上少许植物油或猪油，等油热了，再把麦油脂放在锅里贴煎，火不可太旺，同时要勤翻，等到两面都已焦黄，内馅冒出热气，就可以吃了

参考资料^[1]

食饼筒菜里含有优质蛋白、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和大量的膳食纤维，加上含有碳水化合物类的炒面干。荤素搭配合理，营养全面。^[6]

食饼筒所包菜肴多样，具有多种风味。新鲜的海鲜、时令的蔬菜、爆炒的生姜肉丝，把饼皮平铺在桌面上，均匀的铺上食材，各种馅料每一样都放一点，软嫩的饼皮包裹着众多的食材，把香味锁在里面，就像是把家乡美好的味道都锁在记忆里。双手握紧往嘴里送一大口，那个滋味，只能用一个妙字来形容。^[7]

食饼筒在黄岩已存在数百年之久，以民间习俗的方式流传，经久不衰。2014年6月，食饼筒被列入黄岩区非物质文化遗产。^[4]有关台州端午吃麦饼的题咏，赵立民的《好事近》"端节又来临，喜气弥漫墟落。炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角。"清道光进士黄壶舟，曾担任宗文书院的首任山长，在他的诗集《听松小隐诗钞》中也写到麦饼:"春秋佳日固潇洒，暑中小住宁非佳。邻翁小馈饼卷麦，家人驰送盘登鲑。"古人写的不一定是端午，但从诗中可看出那时也习惯在暑天吃麦饼。^[6]

台州人有立夏、端午、五月十三吃锡饼(麦饼、食饼筒)的风俗。台州人习惯在立夏这天吃锡饼，这一天也叫做"疰夏"，有俗谚曰:"疰^[注1]夏呒麦饼，白落(碌)做世人。"意思是立夏这一天，如果不吃，那么就白白做一回人了，看得比什么都重。^[6]

小小庭院之中，摆上一张大桌，一大家子人和乐融融地围拢在一起。白的豆腐，黄的蛋丝，青的豆芽，红的炖肉；生姜炒肉丝，芹菜炒鱿鱼，还有干蒸的贝类、鱼肉、虾仁等，十样八样不嫌多，无论是什么食材，那张薄薄的饼皮都会一齐将它们包容。

台州山海相衔，从南到北，人们的情感全然汇聚在一枚鼓鼓的食饼筒中，这个美食界的集成者，承载着历史，走向未来。^[7]

食饼筒属于浙江菜。^[8]