食品质量与安全

食品质量与安全，是中国普通高等学校的一个本科专业，属于工学类，一般修业年限为四年，授予工学学士学位。^[2]

食品质量与安全专业主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能，包括食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测等，在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等。毕业后可从事卫生监督、质量检测、食品安全等工作。^[2]

食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。2023年，教育部发布最新《普通高等学校本科专业目录》，食品质量与安全专业为工学门类专业，专业代码为082702，所属专业类别是食品科学与工程类，授予工学学士学位。^[3][4]

本专业培养的学生具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握数学、化学 和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安 全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门 和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管 理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展、国际交流等综合能力。^[5]

食品质量与安全专业的学生应具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；具有较强的创新意识和创新的初步能力；具有信息获取和职业发展学习能力；了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有应对危机与突发事件的初步能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。^[2]

食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等；营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等；分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品说了感官评定等；微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等；公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。^[3]

课程类别授课内容主干学科食品科学与工程、生命科学、管理学等核心课程食品生物化学（生物化学）（56学时）、食品微生物学（食品微生物学基础）（40学 时）、食品营养学（营养生理学、基础营养学、应用营养学）（共96学时）、食品安全学（食品卫生 学）（24学时）、食品工程原理、食品化学（40学时）、食品毒理学（24学时）、食品免疫学（食品病 原学）（24学时）、食品工艺学（食品工艺学概论）（40学时）、食品质量检验技术（32学时）、食品 质量管理与控制（食品生产管理与法规）（24学时）等

参考资料^[2][注1]

食品质量与安全专业具有满足教学需要的完备实践教学体系，主要包括课程实验、专业综合实验、实习（认识实习、社会实践或调查、毕业实习）、毕业设计（论文）及科技创新训练等多种形式实验实践活动。^[3]

食品质量与安全专业须制定与毕业设计要求相适应的标准和检查保障机制，对选题、研究内容与方法、过程指导、答辩等提出明确要求，保证课题的工作量和难度，并给学生有效指导。选题应符合本专业培养标要求，一般应结合本专业的实际问题，培养学生检索和应用文献资料的能力、外语和计算机应用能力、创新能力、协作精神以及综合应用所学知识解决实际问题的能力。^[3]

食品质量与安全专业的学生本科毕业后可选择继续深造，参加考研，考研方向有食品工程、食品科学与工程、食品科学、食品加工与安全等。^[2]

食品质量与安全专业的毕业生毕业后可以选择在食品类企业，从事食品生产、食品研发、质量检测、品质控制等工作，也可以在政府、事业类单位，从事卫生监督、质量检测、食品安全等工作。^[2]

地区开设院校北京中国农业大学北京工商大学北京联合大学北京农学院北京城市学院北京工业大学--天津天津科技大学天津商业大学天津农学院天津天狮学院河北河北工程大学河北北方学院河北科技师范学院河北工业职业技术大学河北科技大学河北民族师范学院河北经贸大学河北环境工程学院河北农业大学衡水学院河北农业大学现代科技学院-山西山西农业大学山西师范大学太原工业学院运城学院吕梁学院晋中信息学院山西工商学院-辽宁大连工业大学沈阳农业大学渤海大学沈阳药科大学沈阳医学院大连民族大学大连海洋大学沈阳师范大学锦州医科大学沈阳工学院锦州医科大学医疗学院-吉林吉林大学吉林农业大学长春大学通化师范学院吉林工程技术师范学院吉林农业科技学院白城师范学院吉林医药学院吉林工商学院长春科技学院吉林师范大学博达学院-黑龙江东北农业大学哈尔滨商业大学黑龙江八一农垦大学齐齐哈尔大学哈尔滨学院牡丹江医学院绥化学院黑龙江工业学院黑龙江东方学院---上海上海海洋大学华东理工大学上海理工大学上海商学院上海杉达学院上海中侨职业技术大学--江苏苏州大学南京林业大学中国药科大学淮阴工学院江苏科技大学江苏大学南京师范大学徐州工程学院南京工业大学盐城工学院淮阴师范学院扬州大学常州大学南京农业大学南京财经大学南京晓庄学院江南大学南京中医药大学常熟理工学院-浙江浙江工业大学杭州师范大学浙江万里学院浙江经贸职业技术学院浙江海洋大学浙江工商大学宁波大学杭州医学院浙江农林大学中国计量大学浙江树人学院浙江师范大学行知学院浙江药科职业大学安徽合肥工业大学安徽中医药大学滁州学院合肥大学安徽农业大学安徽师范大学宿州学院蚌埠学院安徽医科大学阜阳师范大学淮南师范学院卓阳师范大学信息工程学院蚌埠医学院皖西学院安徽科技学院合肥师范学院合肥工业大学宣城校区阜阳理工学院福建福建农林大学集美大学福建医科大学闽南师范大学莆田学院武夷学院福建农林大学金山学院厦门华夏学院江西江西农业大学江西中医药大学江西科技师范大学宜春学院九江学院南昌大学南昌师范学院-山东青岛科技大学济宁医学院烟台大学青岛农业大学海都学院齐鲁工业大学曲阜师范大学烟台南山学院聊城大学东昌学院山东农业大学德州学院潍坊科技学院齐鲁师范学院青岛农业大学滨州学院烟台理工学院山东农业工程学院潍坊医学院枣庄学院青岛工学院山东第二医科大学山东航空学院河南郑州轻工业大学河南科技学院许昌学院安阳工学院河南工业大学河南牧业经济学院黄淮学院郑州科技学院河南科技大学河南师范大学郑州工程技术学院河南开封科技传媒学院河南农业大学周口师范学院信阳农林学院新乡工程学院信阳师范大学湖北长江大学湖北中医药大学江汉大学湖北大学知行学院武汉轻工大学湖北文理学院武汉商学院湖北恩施学院华中农业大学中南民族大学武汉生物工程学院武汉设计工程学院湖南中南林业科技大学湖南农业大学邵阳学院湖南科技学院怀化学院---广东暨南大学广东医科大学肇庆学院佛山科学技术学院华南理工大学广东药科大学仲恺农业工程学院珠海科技学院华南农业大学韶关学院电子科技大学中山学院广州工商学院广东海洋大学韩山师范学院东莞理工学院广东第二师范学院广州医科大学岭南师范学院--重庆重庆师范大学重庆三峡学院重庆第二师范学院西南大学西塔学院四川四川农业大学西华大学成都中医药大学四川师范大学成都医学院成都大学西南民族大学四川轻化工大学成都师范学院四川工业科技学院西昌学院宜宾学院四川旅游学院四川大学锦江学院--陕西西北农林科技大学陕西师范大学陕西科技大学陕西理工大学内蒙古内蒙古农业大学内蒙古民族大学赤峰学院河套学院广西广西中医药大学北部湾大学贺州学院广西科技师范学院广西农业职业技术大学桂林旅游学院柳州工学院南宁学院广西中医药大学赛恩斯新医药学院--海南海南大学---贵州贵州大学遵义医科大学贵州医科大学贵阳学院贵州中医药大学安顺学院茅台学院-云南昆明理工大学云南中医药大学保山学院昆明理工大学津桥学院云南农业大学昭通学院红河学院滇西科技师范学院西南林业大学曲靖师范学院文山学院滇西应用技术大学大理大学普洱学院西藏西藏农牧学院西藏大学--甘肃甘肃农业大学天水师范学院甘肃中医药大学兰州信息科技学院宁夏银川能源学院---新疆石河子大学新疆农业大学塔里木大学伊犁师范大学喀什大学---

参考资料^[6][1][注2]

2023年软科中国大学专业排名评级A+的学校共有5所，评级为A的学校共有22所，其中5所A+高校的专业排名依次为：^[7]

中国科教评价网2023-2024年食品质量与安全专业排名中的中国大学本科教育专业排行榜中等级5★+的学校2所，等级5★的学校10所，排名依次为：^[8]