食品挤压理论与技术

《食品挤压理论与技术》是2011年中国轻工业出版社出版的图书，作者是魏益民。本书适合于从事食品分析、食品加工领域的工作人员、食品企业的研发人员、大中专院校研究人员以及食品科学与工程专业的学生使用。

《食品挤压理论与技术(下)》分别对植物蛋白挤压组织化过程中螺杆和水分的作用进行系统阐述，总结了螺杆构型、水分与挤压系统参数和产品特性之间的关系。《食品挤压理论与技术(下)》在螺杆构型变量设计、水分形态和分布研究、植物蛋白质特性分析方面均具有一定的参考价值。

魏益民，博士，教授，博士生导师，中国农业科学院一级岗位杰出人才，中国农业科学院农产品加工研究所所长。在谷物化学、粮食工程和植物蛋白质资源利用方面做了大量的基础与应用工作，并在植物蛋白质及淀粉性质的研究、食品挤压理论与技术等研究领域取得了创新性研究成果。近年来已鉴定科学研究课题9项，取得省部级以上科研、教学和管理奖励4项。著有《谷物品质与食品品质》等专著6部。

第一篇　双螺杆挤压机螺杆作用表征研究

第一章　文献综述

第二章　材料与方法

第三章　螺杆构型对大豆蛋白挤压系统参数的影响

第四章　螺杆构型对挤压组织化大豆蛋白产品参数的影响

第五章　螺杆构型与系统参数及产品参数的关系

第六章　讨论和结论

参考文献

第二篇　植物蛋白挤压组织化过程中水分的作用

参考文献

附录

后记