风鱼

风鱼是福建地区的传统风味名菜，属于闽菜系。其特点是鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，是春节的美味佳肴。烹饪rèn过程中，首先将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。然后将花椒、精盐放入锅内炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，最后把甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。接着，用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下。最后，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。

主料：青鱼1条（重约3000克）。

调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。

（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。

（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。

鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。