风吹鸭

风吹鸭是一道特色美食，主要由鸭子制作而成

材料用量鸭子1只盐、花椒、干辣椒、大料、桂皮适量色拉油适量江西小竹笋一把干辣椒几根姜少许青蒜少许新鲜红绿小尖椒几根湖南腊八豆一勺大蒜几颗麻椒少许大葱少许味极鲜酱油少许

1. 将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末，和盐一起炒，炒到颜色微黄出锅2. 买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的，容易入味），喜欢咸一点可以抹两遍，我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处，放置一周到10天3. 风吹好的鸭子斩成小块，用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段4. 将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香5. 先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟6. 转入砂锅，加一杯水再炖40分钟，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜7. 出锅时有香菜沫就放点，卖相好。要没有也无所谓，家里吃，也不影响口感！^[1]