青州蜜桃

青州蜜桃为蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus）桃（Prunus persica）的一个栽培品种^[2][3][4]，以晚熟、肉细、味甜、色艳、较耐贮存而著称。其产地青州市位于中国山东中山地丘陵区北部，属暖温带半湿润季风气候。青州蜜桃可划分为早熟、中熟、晚熟、特晚熟类型，其中特晚熟和晚熟类型按果皮颜色又可分为红皮、白皮类型。其中青霜蜜、青仲蜜、青州光核、冬雪蜜桃等优良品种已推广栽培^[1][3][5]。

青州蜜桃成熟于9月下旬到10月上旬，果实圆形，幼时色绿，向阳面渐变暗紫红色。果肉细密紧实，外白内红，易与果核分离。其果实营养丰富，果香味浓，脆甜爽口，可直接生食，也可以加工成罐头、桃干、桃脯、桃汁、桃酒等多种制品。此外，青州蜜桃种粒小，种仁饱满，与各类桃品种的嫁接亲和力强，可作为优良的桃树砧木资源^[6][7][3]。

青州蜜桃的栽培历史悠久，中国唐朝史料《园艺谱》、明代地方志《青州府志》均有相关记载。其作为山东省的特色农产品，曾为明、清朝贡品，于1954年被国务院列为“特供果品”。现已引种至河南、河北、陕西、广西以及云南等地。2006年，青州蜜桃被列为中国地理标志产品。2010年，青州蜜桃认证了有机食品品牌^[3][8][9]。

青州蜜桃历史悠久，中国北魏时期的著名农业科学家贾思勰就是青州人，在其著作《齐民要术》中描述了当时青州一带广泛种桃的事，据中国唐朝史料《园艺谱》记载“青郡尧王桃，色泽艳丽，核肉相离，甘甜如蜜”。青州蜜桃自明清以后一直是贡品，中国明代地方志《青州府志》就有相关记载，即“果之品，有文冠果、桃、杏、李、枣、柿、栗、梨、榛莲、核桃、樱桃、络丝桃、秋桃、冬桃”。在青州蜜桃品系中，早熟品系的果实稍有纤维，晚熟红皮品系和最晚熟品系成熟期分别为深秋及初冬，这与络丝桃、秋桃和冬桃成熟期相近，因此络丝桃、秋桃和冬桃很可能是青州蜜桃的前身。中国清代时期，《青州府志》得到修改，书中记载“县东南茨阜蜜桃，十月得霜始熟”，与现在青州蜜桃的成熟期基本一致，应该就是当代栽培的青州蜜桃。1954年，青州蜜桃被中国国务院列为“特供果品”^[3][6][9]。

青州蜜桃幼树树势健壮，枝条直立强旺，结果后树势中庸，树姿开张。主枝暗灰微紫色，光滑，一年生枝条黄褐色，阳面紫红色，节间平均长1.86厘米，叶片披针形，长13.4厘米，宽2.7厘米，叶色浓绿。花朵淡粉红色^[3]。

青州蜜桃果实圆形，缝合线较深，果尖短而钝。果实幼时色绿，密披污白色短茸毛，成熟时茸毛渐少，向阳面渐变暗紫红色。果肉细密紧实，外白内红，易与果核分离^[3]。

青州蜜桃产区主要集中在青州市西南部的石灰岩低山丘陵区，属于暖温带半湿润季风气候区。全年平均气温12.7℃，日均温高于10℃的时间为205.9天，其积温为4331.7°C，平均年降水量705.0毫米，无霜期211天^[1][10]。

青州蜜桃的主产区多为石灰岩风化而成的壤土，适宜青州蜜桃生长的土壤为表土为壤土，心土为粉砂粘壤土，或表土为粉砂壤土，心土为壤土，土壤的pH值为中性至微碱性^[1][10]。

青州市属暖温带落叶阔叶林区，但由于长期垦殖已使原有的森林毁灭殆dài尽，多数荒山为次生灌丛和灌木草丛。全市森林覆盖率20.3%。从地形部位看，山丘中下部植被较多，覆盖率较高。山丘上部则树木很少，多为杂草，且有不少山头，杂草很稀疏，覆盖率低^[1][10]。

青州蜜桃适宜生长在气候温和、光照充足、排水良好的环境中，其喜光、喜温、抗旱、不抗涝。青州蜜桃树萌芽力强，成枝力强，树冠成形快。成花容易，自花授粉，结果早，复花芽多。青州蜜桃在4月上旬开始开花，花期7-10天，9月中旬至10月下旬果实成熟，生长期为150-180天^[3][1]。

选择土层深厚、有机质含量高、水源充足且交通便利的地方作为青州蜜桃的种植地，以沙壤或壤土的中性或微碱性土壤为宜。播种前施有机肥作基肥，再将畦qí面整平耙细，开沟播种^[10]。

选择生长健壮、品质优良、无病虫害的青州蜜桃采种，风干贮藏在阴凉处，种子经过层积处理后于翌年春季播种。播种分直接点播和催芽点播两种，直接点播即将种子直接播入土中，催芽点播前需催芽，即将冬季处理的种子于三月初取出，在温度20℃以上的环境下，上覆一层薄的湿沙，再用地膜覆盖，待芽眼露白时，即可点播入土。播后盖上湿土并覆上一层薄膜^[10]。

采集生长健壮、芽体饱满、无病虫害的枝条作接穗，采后立即去叶并浸入水中，可秋接，也可春接。一般采用劈接或单芽切腹接两种方法，夏接和秋接用芽接法，包括嵌芽接和“T”字形芽接。夏季嫁接应在嫁接后10天左右及时解绑，以免影响植株生长。枝接苗应在接穗发枝进入旺长期后解绑^[10]。

青州蜜桃采收后至落叶前以基肥为主，生长期需追肥两次。基肥可选择有机肥或腐熟优质农家肥，以及适量复合肥及微肥。追肥包括花前肥、壮果肥，花前肥以氮肥为主，壮果肥以速效磷、钾肥为主，结合施用氮肥。一般情况下青州蜜桃一年浇3-4次水，即芽前水、花后水、果实膨大水及封冻水。无水浇条件的果园，可做穴贮肥水，进行树盘覆草或铺设地布^[11]。

青州蜜桃的修剪需冬剪与夏剪相结合。夏季修剪包括抹芽、摘心、扭梢、剪梢等，需及时抹除竞争芽、主枝主干以下的萌芽及砧木上的萌蘖。冬季修剪有短截、长放、疏枝等。幼树时期需适当轻剪，增加枝量。成年树修剪需根据树势强弱而定，适度短截下部和内膛的细弱枝。在修剪时，注意枝组更新复壮，稳定结果部位，延缓结果部位的外移^[11]。

对青州蜜桃进行疏花疏果，以提高优质果率。疏花以花前复剪为主，剪除过密花枝。在坐果相对稳定后进行疏果，由内向外、自上而下逐枝进行。首先疏除畸形果、密集果、生长位置不当果^[11]。

青州蜜桃的主要病虫害有立枯病、白粉病、蚜虫、红蜘蛛、潜叶蛾、细菌性穿孔病、梨小食心虫等。防治立枯病可在幼苗出土后，地面撒粉或喷雾进行土壤消毒，施药后浅锄，发病初期可用硫酸亚铁、代森锰锌可湿性粉剂进行灌根。防治白粉病可喷施农抗药剂。蚜虫发生时可喷施吡虫啉药剂，防治红蜘蛛可喷施阿维菌素、哒螨灵混合液，潜叶蛾发生时可喷施灭幼脲，细菌性穿孔病发生时可喷施代森锰锌药剂，防治梨小食心虫可喷施桃小毒杀药剂^[12]。

青州蜜桃是典型的呼吸跃变型果实，1-MCP（1-甲基环丙烯）可明显延迟青州蜜桃两次呼吸高峰，抑制聚对苯氧化物的活性，较好地维持超氧化物歧化酶（SOD）的活性，抑制可滴定酸含量的下降。因此，1-MCP处理有利于延迟果实采后的成熟衰老，对青州蜜桃的贮藏保鲜有良好的效果^[13]。

用番茄红素作为保鲜剂对青州蜜桃进行处理，发现番茄红素处理可降低青州蜜桃的呼吸速率，抑制果实腐烂，延长保鲜时间，其中3毫克/升的番茄红素保鲜效果最佳。并且番茄红素是生物合成物质，来源于日常食用的蔬菜水果，对人体无毒副作用。因此，对青州蜜桃采后进行番茄红素覆膜处理是一种改善果实贮藏品质、减少经济损失的有效措施^[14]。

减压处理能明显抑制青州蜜桃的呼吸强度，延迟桃果实的软化进程，维持抗氧化酶SOD、过氧化氢酶（CAT）的活性，保护细胞膜免受伤害。因此，减压有利于推迟青州蜜桃果实采后的成熟衰老过程^[15]。

瓜尔胶和柠檬酸对青州蜜桃保鲜均能起到一定效果，配制不同比例的瓜尔胶和柠檬酸复合保鲜剂可提高保鲜效果，保鲜剂浓度越高，保鲜效果越明显，0.5%瓜尔胶和0.05%柠檬酸是复合保鲜剂最优组分，经复合保鲜剂处理后，青州蜜桃的失重率均有明显降低，储藏后期含水率有所升高^[16]。

青州蜜桃的可溶性固形物含量为18%，高者达23.5%，含酸量为0.201%，每100g鲜果中含维生素C为6.7-8.4毫克，另外还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等，营养丰富，果肉香兼，脆甜爽口，汁甘似蜜，以晚熟、色艳、肉细、味甜、较耐贮运而著称，可直接生食，采后即食为脆桃，存放数日则果肉软化多汁为水蜜桃型。此外，青州蜜桃也可以加工成罐头、桃干、桃脯、桃汁、桃酒等多种制品^[6][7][3]。

青州蜜桃种粒小，种仁饱满，双仁率高达33%以上，培育砧木出苗率高达115%，可作为优良的桃树砧木资源。且青州蜜桃树生长快，苗木根系发达，成长快，与各类桃品种的嫁接亲和力强，6月中下旬即可进行嫁接，嫁接苗当年即可出圃，嫁接成活率95%以上。此外，青州蜜桃与多种核果类果树也表现较高的亲和力，可嫁接杏树、紫叶矮樱、美人梅、紫叶李等多种果树^[3]。

青州蜜桃可划分为早熟、中熟、晚熟、特晚熟类型，具体如下^[5]。

具体类型	果实性状	特点	图片
早熟青州蜜桃	果实扁圆或长扁圆形，平均果重70-75克。果顶尖圆或偏向一边隆起似鸟头状，果肩多宽于顶部，缝合线明显，两侧不对称。果皮黄绿或淡绿，覆有紫红色或暗紫红晕，上密布圆形小点，无光泽。果肉阳面白色或浅桃红色，阴面黄色，近核处微带桃红色，肉质细，纤维较多。风味甜，无酸味，稍淡，离核或半离核。核尖突出，呈针刺状[5]	含可溶性固形物15%，7月下旬至8月上旬果实采收，品质中等[5]
中熟青州蜜桃	果实圆形，具三棱，平均果重80-90克。果顶尖圆，呈三角状，梗洼深、窄，缝合线明显。果皮淡绿色，阳面被紫红色。果肉绿色，肉质细、脆。风味甜微酸，有香气，核椭圆形，重5克[5]	含可溶性固形物15-17%，8月中旬至9月中旬果实采收，品质上等，耐藏性也较早熟青州蜜桃更好，在室温条件下可贮放7-10天[5]

晚熟青州蜜桃按果皮颜色和形状又分为红皮、白皮类型，其中红皮类型又可以分为近三棱形、圆形、长卵圆形、扁圆形等4种形状，具体如下^[5]。

具体类型	形状	果实性状	特点	图片
红皮类型	近三棱形	平均果重75克，大果可达100克。果顶微圆，果尖隆起甚小，缝合线浅，两侧稍有不均。果皮底色浅绿或黄绿，且有不规则绿色小斑点，果面被有暗紫红晕。果肉绿白色，近核处有紫红色放射状短线。完熟后柔软多汁，风味甜有芳香，离核，核椭圆形，鲜紫红色，顶尖较长[5]	含可溶性固形物17.5%，9月下旬至10月上旬果实采收，品质极上，丰产，果实较耐贮运[5]
	圆形	果顶圆平，果尖极小，呈微丘状锐尖，梗洼深广，缝合线浅，两侧较对称。果皮底色淡绿，密布大小不均的绿白色斑点，阳面被有暗紫红晕，约占3/4，绒毛少，无光泽。果肉绿白色。近核处具紫红色放射短线，肉质细，完熟后柔软多汁，风味甜似蜜，果皮微有苦味，离核，核鲜紫红色[5]	9月下旬至10月上旬果实采收，品质极上，丰产，果实较耐贮运[5]
	长卵圆形	平均果重78克。果顶隆起，尖端微扁，缝合线浅，果皮底色淡绿或黄绿，阳面披有暗紫红色晕。果肉绿白色，近核处淡紫红色，肉质柔软，风味甜，微酸，离核，核较大，椭圆形，顶尖细长，紫红色[5]	9月下旬至10月上旬果实采收，品质上等，丰产[5]
	扁圆形	平均果重50-140克。果顶圆平，缝合线明显，两侧稍不对称，果皮淡黄绿色，有不等圆形的白斑，阳面着色少，有排列较稀的紫红色细点构成红晕，绒毛少，熟果易剥皮。果肉淡黄绿，近核处鲜紫红色，肉质柔软多汁，风味甜，有芳香，离核，核小，含可溶性固形物16-23.5%[5]	9月下旬至10月上旬果实采收，品质极上，丰产性较差[5]
白皮类型	圆形或椭圆形	平均果重72克。果顶圆凸，梗洼狭深，缝合线不明显，果面较平滑，淡黄绿色，被有白色绒毛。果肉黄绿或白绿，近核处为乳白色，肉质细，汁液多，风味甜，核椭圆形，核尖软长[5]	9月下旬至10月上旬果实采收，品质上等[5]

特晚熟青州蜜桃在青州当地也被称为冬桃或冻桃，有红皮与白皮两种类型，具体如下^[5]。

具体类型	果实性状	特点	图片
红皮类型	果实圆形或扁圆形，平均果重55克。果顶圆平，顶尖微突略凹于顶部，梗洼深广，缝合线明显。果皮底色淡绿，并有白绿色斑点，阳面有淡紫红点构成的红晕。果肉绿白或乳白，近核处少有红色，完熟后果肉汁液多，纤维粗，风味甜、稍淡，离核，核淡紫红色。含可溶性固形物13-15%[5]	10月下旬至11月上旬果实采收，品质中上，较丰产[5]
白皮类型	果实椭圆形或长卵圆形，平均果重50克。果顶尖圆，顶尖呈小三角形突起，肩部较狭圆，梗洼浅广，缝合线两侧不对称。果皮绿色或黄绿色，绒毛多。果肉绿色或微黄，近核处乳白色，肉质较粗，汁液少，微具韧性，风味甜微酸，半离核[5]	10月下旬至11月中旬果实采收。易裂核，品质中下，可作育种原始材料[5]

品种果实性状习性图片青霜蜜果实近圆形，呈三棱，平均果重86克，大果重140克。果顶尖有丘状突起，梗洼较深，缝合线中深，两侧对称。果皮黄绿色，阳面紫红。果肉白绿色、肉质细、脆，完熟后溶质，风味甜，离核，核椭圆形、暗紫红色。含可溶性固形物15%以上，可溶性糖12.3%、可滴定酸0.31%，维生素C含量5.4毫克/100克^[5]适宜于山区栽培。在产地4月上旬初花，4月上中旬盛花，4月中旬末花。9月下旬至10月上旬果实采收，品质上等。在室温下果实可存放10-15天^[5]青仲蜜果实扁圆形，平均果重81.4克，果顶圆平，顶尖微突低于果顶，果皮底色淡绿，阳面有紫红晕，面积约占75%。果肉淡绿，肉质细脆，多汁，核椭圆形，鲜紫红色，离核，核尖针状突出，含可溶性固形物17%以上，可溶性糖13.6%，可滴定酸0.36%，维生素C含量5.4毫克/100克^[5]较适宜于山丘地区种植。在产地4月中旬初花、盛花，4月中下旬末花。9月下旬果实采收，品质上等。在室温下果实可存放10-15天^[5]青州光核果实圆形，平均果重30克。果顶部微凹，果尖呈小突起，梗洼广圆而深，缝合线明显，果面平正，光滑无毛，幼果暗红色，膨大后着色面积占75%左右，底色翠绿，有不规则斑纹和小点。果肉淡绿色，溶质，风味酸甜适口，近皮处果肉带苦味，离核，核为暗紫红色。含可溶性固形物15%左右^[5]8月下旬至9月上旬果实采收。品质中下，并有裂果现象，可作资源保存^[5]冬雪蜜桃果实圆形，果顶平，果尖小，有的微洼陷。平均单果重110克，最大210克。梗洼深，缝合线浅。果皮底色淡绿，茸毛少，向阳面玫瑰红色，着色面积一般在30%以上。果肉乳白色，粘核，肉质致密细腻，不溶质，脆甜，富含香气。可溶性固形物含量为18-20%^[3]1月10日前后果实成熟，发育期210天，品质极佳，果实可抵御轻微霜冻，抗病虫害能力强^[3]

1949年前，青州蜜桃仅在中国山东青州市五里、王坟等地零星栽培。1949后，青州蜜桃的种植规模开始扩大。1965年，青州蜜桃结果树达到50万株，年总产量200万千克。自1981年起，青州蜜桃开始恢复生产，到1987年，结果成龄树达到40.5万株，年总产量420万千克。1996年，中国国家农业部投资30万元将青州蜜桃列入丰收计划，对青州蜜桃品系选育、标准化栽培管理及大面积开发作了更深入地研究，制定了青州蜜桃地方标准。2000年，青州蜜桃在“中国百姓最喜爱的果王菜王暨植保名品选评大赛”中被评为名产名品。2003年，青州通过了第3批国家级农业标准化示范区验收^[8][3]。

2006年，经中国国家质量监督检验检疫局批准，青州蜜桃被列为地理标志产品，得到了产地保护。2009年，中国已累计青州蜜桃推广1.4万公顷，实现总产5亿千克，产值12多亿元。2010年，青州蜜桃认证了有机食品品牌。2011年，青州蜜桃被引种至中国河南、河北、安徽、山西、陕西、广西以及云南等地。同时在中国农产品区域公用品牌价值评估中，青州蜜桃品牌价值为3.27亿元人民币，同年青州市被列为国家桃产业技术体系试验示范县。2012年，青州成功创建了国家级水果标准园^[3][8]。

截止2015年，青州蜜桃主要分布在青州市境内王府、邵庄、云门山、弥河、王坟、庙子等山区和东南部谭坊镇丘陵地带，其种植面积已达3467公顷，其中王府街道1133公顷，邵庄镇1067公顷，谭坊镇933公顷^[8]。

中国山东青州市于1990年9月中旬举办了首届青州蜜桃节，以后每年均于9月中下旬举办。第三届蜜桃节期间，正是“92中国旅游观光年”，迎来了俄罗斯、加拿大、韩国、日本等国，以及中国香港、台湾地区的经济界人士洽谈业务。1993年第四届蜜桃节除开展经贸合作外，还开展了相关文化活动，为青州的古代文明和巨佛研究带来新的进展。此外，青州蜜桃的成熟期恰逢中国中秋节和国庆节，当地人会在过节时食用象征长寿的青州蜜桃^[6]。