隆江猪脚饭

隆江猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。^[2]2023年，“隆江猪脚制作技艺”被列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录，同年《潮菜 隆江猪脚》团体标准通过技术审查，成为揭阳市参与制定的第三批粤港澳大湾区标准之一。

隆江猪脚饭以猪脚为原料，加以隆江镇特色米饭组合而成，肥而不腻，入口香爽。^[2]隆江猪脚饭的猪脚具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤色素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身。^[2]

隆江猪脚饭最初名为猪脚饭，是由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出来的。之后厨师为了自己及猪脚饭的名气与档次从而采用了高价的销售手段，即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”，人们都会以吃过猪脚饭为荣。^[1]

元和十四年（819年），韩愈因上书《论佛骨表》而被贬至潮州任刺史，其在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼，百姓得以安居乐业。为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈。韩愈是赞不绝口，一问大厨是来自隆江，为了跟其他猪脚类菜品区别开来，便亲自题名隆江猪脚饭，隆江猪脚饭从此江湖立名。^[4][5]

隆江猪脚饭吃起来嚼劲十足，口感弹嫩糯香，肥而不腻，入口香爽，爽香开胃，肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙。^[1][3]

猪脚一般取猪后蹄，之后用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛烧光，用铁丝清洗干净，从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾。将猪脚在煲中摆满，加入生抽、适量老抽（上色），然后放入香料，用料包装入八角，草果，桂皮，陈皮，香叶（香料不能太多，适量即可）。加入少许清水，水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后再翻一翻以防粘锅（若有材料可在锅底加竹编垫起防粘），熬煮上几个钟头直到软烂喷香。最后将的猪脚饭用传统的鸡公碗盛出。上桌时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。^[3][1]

隆江猪脚饭深受人们的欢迎的原因并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。猪脚具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身。^[2]