阿拉比卡豆

阿拉比卡豆（Coffea arabica），也称阿拉比卡咖啡（Arabic coffee），是一种茜草科的开花植物，被认为是第一个被种植的咖啡品种，同时也是最主要的咖啡豆品种之一，约占全球咖啡豆产量的60%^[1][2]。

阿拉比卡咖啡豆主要生长于巴西、哥伦比亚等国家，其风味多样，常见的风味包括花香、柑橘、辛辣和巧克力味，酸度被描述为亮丽、锐利和柑橘样^[2]。

阿拉比卡咖啡植物最早于7世纪在埃塞俄比亚被发现。卡法（Kaffa）地区的当地人发现食用其豆子具有刺激效果。咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属，结出的果实由小而青、逐渐变得大而红（部分为黄色）。人们从咖啡果实中取出种子，进行“咖啡生豆”的加工，去除果肉、果皮，将咖啡豆做大小归类、挑出品质差的豆子，随后通过烘焙、混合，就可以得到“烘焙豆”。^[3]这些豆子因其独特的风味和香气而备受追捧，^[4]成为埃塞俄比亚文化的重要组成部分^[2]。

在7世纪，阿拉比卡咖啡豆从埃塞俄比亚传播到今天的也门和阿拉伯南部。在也门，这些豆子首次被培植，并最终在整个阿拉伯半岛交易。"阿拉比卡"这一名称源于其在阿拉伯的广泛种植^[2]。

阿拉伯学者最早记录了咖啡的冲泡实践，注意到其在工作中的重要性。阿拉伯语中的咖啡（qahwa）意为“豆之酒”，象征着“能量”^[2]。

随着需求的增加，阿拉比卡咖啡的种植扩展到阿拉伯半岛和也门以外的地区，到17世纪初，这些豆子被运到了欧洲，首先到达威尼斯，然后被运输到旧世界的其他地区，如爪哇和美洲，建立了新的种植园^[2]。

阿拉比卡咖啡是一种茜草科的开花植物，是第一种被栽培的咖啡种，约占全球咖啡产量的60%。阿拉比卡咖啡植物是一种常绿灌木或小乔木，原产于热带气候，通常生长在较高海拔地区^[2]。

阿拉比卡咖啡豆的风味多样，取决于豆子的种类、生长条件、加工方法、烘焙程度和咖啡因含量。常见的风味包括花香、柑橘、辛辣和巧克力味，以及不同程度的酸度。其酸度被描述为亮丽、锐利和柑橘样，增加了咖啡的复杂性和亮度。阿拉比卡咖啡因其复杂多样的感官品质而闻名^[2]。

阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比例约在0.9%到1.2%之间，通常低于罗布斯塔咖啡豆。^[5]虽然罗布斯塔咖啡豆具有较高的咖啡因含量、更强的苦味和浓烈的口感，^[6]阿拉比卡豆则咖啡因含量较低、脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、不刺激，口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味，受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。^[7][5]这种差异是阿拉比卡咖啡在风味和质量上优于其他咖啡的重要原因之一^[2]。

阿拉比卡咖啡通常在较高海拔地区生长，海拔高度范围在800到2200米之间。较高的海拔有助于其独特的亮丽、锐利和柑橘样的酸度。此外，高海拔地区较低的温度会减缓咖啡果实的生长和成熟，从而使其风味更加复杂^[2]。

阿拉比卡咖啡喜欢温度适中的热带气候，理想温度范围在15到24摄氏度之间。这种植物还需要湿润的环境和充足的降雨，年降雨量在1500到2500毫米之间。^[8]阿拉比卡咖啡对温度波动敏感，极端寒冷和炎热的气候会对其产生不利影响。频繁的强风也会对阿拉比卡咖啡的生长造成不良影响，因为它们会损害树枝和发育中的果实^[2]。

主要的阿拉比卡咖啡生产国包括^[2]：

巴西：世界最大的咖啡生产国，世界三分之一的咖啡都产自巴西，它最主要的咖啡品种是阿拉比卡，大多数咖啡种植园位于东南三个州的米纳斯吉拉斯州，圣保罗和巴拉那州，那里的气候和温度非常适合生产咖啡。^[9]哥伦比亚：全球第三大咖啡生产国，以其高质量、温和的阿拉比卡咖啡豆闻名。^[10]埃塞俄比亚：阿拉比卡咖啡的发源地，拥有独特的区域变异和风味。^[11]印度：主要在卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦生产大量的阿拉比卡咖啡。^[12]洪都拉斯：全国18个省中有15个省种植咖啡，超过12万家庭从事咖啡生产，其中92%是小生产者，7%是中等规模生产者。^[13]

中国云南：云南省的咖啡以低稠度和果香味闻名，业已成为上等阿拉比卡咖啡的亚洲重要产地。^[14]

肯尼亚：东非是精品阿拉比卡咖啡豆的重要产地，在肯尼亚当地有许多知名咖啡庄园。^[15]

印度尼西亚：一个盛产咖啡豆的国家，独特的土壤条件、地理位置、培育方法，造就了印尼咖啡与众不同的味道。^[16]

也门：作为世界上最早种植咖啡的国家之一，咖啡是也门的传统出口产品。^[17]巴布亚新几内亚：当地小型农户在荫处种植经典阿拉比卡咖啡豆，培育出水果香气和酸度的咖啡豆，同时山区高地也令咖啡豆的甜味保持更久。^[18]