长角豆

长角豆（学名：Ceratonia siliqua L.）^[3]，又名角豆、角豆树、圣约翰面包^[1][2]，为豆科（Fabaceae）长角豆属（Ceratonia）植物^[3]。长角豆原产于地中海沿岸地区及伊朗，后广泛引种栽培于中国、印度、澳大利亚、墨西哥、南非、埃塞俄比亚、莫桑比克等地区^[4]。在中国主要栽培于广东、福建、上海、台湾、云南等省区，于四川引种最多^[4][1][5]。一般生长在温和温带地区的贫瘠土壤上，耐旱，耐盐碱^[6][7]。

长角豆为多年生常绿乔木或大灌木，植株高约10~12米^[8][9][2]。树冠呈宽半球形，树皮粗糙棕色，树枝粗壮^[9]。叶互生，羽状复叶，小叶2~4对；小叶呈近圆形或倒卵形，基部楔形，先端圆钝有心形凹陷^[8][9]。花雌雄异株或少数情况同一株分雌雄部分；絮状总状花序，花螺旋状排列，花红色，小而多。果实为荚果，呈弯曲豆荚状，暗红色至棕色^[6][9]。花期11月^[10]。

长角豆花期长，花红色且多，荚果暗红色，有一定观赏价值，可作为园林观赏树种^[6]。长角豆荚果含糖量高，可用于发酵生产酒精，亦可提取豆胶，有一定经济价值^[6]。长角豆的果肉可作为甜食，或加工为糖浆、面粉，亦可作巧克力替代品，有一定食用价值^[7][11]。

长角豆为多年生常绿乔木或大灌木，高约10~12米^[9][2]，长角豆根系广泛，主根深及地下20米，侧根长30~40米^[12]。

长角豆树冠呈宽半球形；树干厚，多层；树皮粗糙，呈棕色；树枝粗壮^[9]。

叶互生；叶为羽状复叶，长8~17厘米，有2~4对小叶，顶生小叶有或无^[9]；小叶呈倒卵形或椭圆形，基部楔形或阔楔形，先端圆钝，有心形凹陷或微凹，长3.5~5.5厘米，宽3~3.5厘米；叶革质，无毛，叶上面呈深绿色、光亮，下面呈浅绿色；叶脉细，侧脉明显凸起，全缘，稍呈波状；有小托叶^[10][9]。

花雌雄异株，有时雌雄同株但同一株分为雌性部分和雄性部分。花序为侧生的总状花序，花序轴被密集的黄褐色绒毛，花沿着花序轴螺旋状排列，长2~6厘米；花小而多，呈红色，长6~12毫米，萼管呈陀螺状，裂片5，花瓣缺^[9]。

果实为不裂荚果，呈扁平弯曲豆荚状，表面褶皱，革质，呈暗红色至棕色^[9]。种子呈豆状，硬，棕色，豆荚内有5~18粒种子^[7]。

长角豆原产于地中海沿岸地区及伊朗，后广泛引种栽培于中国、印度、澳大利亚、墨西哥、南非、埃塞俄比亚、莫桑比克等地区^[4]。在中国主要栽培于广东、福建、上海、台湾、云南等省区，于四川引种最多^[4][1][5]。

长角豆是一种多年生常绿乔木或大灌木^[8]。常见在北纬30~45°和南纬30~40°，海拔0~500或1000米的范围内的温带生物群落^[4][12]。长角豆喜好日照充足的环境，不能忍受荫蔽，不耐寒，耐干旱、白蚁和火，喜好生长在排水性良好的沙质土壤和石灰土，在贫瘠和碱性极强的盐碱地上也可生长^[9][13][12]。长角豆生长缓慢，寿命可超过100年，生长6~7年后结果^[12]；花期11月^[10]。

长角豆自然状态下为种子繁殖，繁育依靠昆虫授粉，花朵散发一种吸引蜜蜂、蝴蝶、苍蝇等昆虫的芳香以完成异花授粉^[2]。

选取种子，挫皮，沸水浸种后用清水冲洗浸种，再用湿沙催芽后播种；采用腐熟猪粪为基质于营养袋中，向其中播入已催芽露白的种子，覆土^[5][14]。

选取低温催芽后，消毒清洗，于MS培养基中萌发得无菌苗。切取无菌苗腋芽茎段，初次增殖培养后，接种于筛选出的最佳基本培养基。制备生根培养基；将不定芽切为茎段插入进行生根诱导。诱导后在KW基本培养基进行生根培养^[14]。

长角豆栽培需要适时除草与浇水，并预防病虫害的发生，幼苗长出第二对真叶后施加清粪水，并各施加尿素和复合肥^[15]。

果实夏末或秋季采集^[11]。

霉菌病、鳞屑病是长角豆常见病害^[2]。幼苗期，茎腐病、猝倒病为常见病害，可喷雾多菌灵或甲基托布津溶液进行预防^[15]。

木豹蛾、老鼠、地鼠等偶尔会对长角豆造成伤害^[2]。幼苗期，蟋蟀、蛴螬、小地老虎为常见虫害，可用乐果乳油稀释液喷雾防治^[15]。

长角豆的豆荚充满甜果肉，其蔗糖含量高达70%，另含有脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、鞣质。很长一段时间，长角豆在地中海地区和阿拉伯地区被作为一种食物^[7][13]。长角豆成熟干燥的豆荚可磨成角豆粉，用以作为可可粉替代品；其豆荚可以用于制作糖蜜、面粉^[2]。

长角豆具有较高经济价值。长角豆可以提取称为角豆胶的半乳甘露聚糖，是一种常见的食物增稠剂和稳定剂；豆荚干燥磨碎后，可以作为动物饲料^[12]；烤种子可作为咖啡替代品；由豆荚制成的面粉也可用于制作面膜，运用于化妆品中；亦可发酵制作酒精，或稀疏制成角豆糖浆^[13]。

长角豆的花期长，荚果呈暗红色，可作为园林观赏树种^[6]；叶子茂密，可成排形成防风林或街道噪音缓冲区；有一定的环境观赏价值^[2][13]。

长角豆在阿拉伯半岛长期用于食用，在地中海沿岸地区作为食物也有几个世纪的历史；在古埃及，长角豆豆荚可与蜂蜜、粥、蜡调和为治疗泄泻的药物，也可用于驱虫、研究感染的处方；希腊内科医生发现有帮助消化及减轻胃痛的作用^[7][11]。

长角豆的种子被称为稻子豆（Carob），种子外形重量都几乎相等，古代时被东地中海一带用于称量细小的物体，后来用以衡量各种宝石，一粒稻子豆的平均重量即为一克拉；现在一克拉被标准化为200毫克^[16][9]。