金钱菇

金钱菇是一种幼小型、未开伞的香菇，呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状而得名。虽然香菇大的普遍被认为更好，但金钱菇味香而富有营养。金钱菇也是一种商品名。

主料：金钱菇125克熟松子仁15克

调料：高汤蚝油海鲜酱老抽盐白糖各适量

1.金钱菇泡发，去蒂，洗净，焯水。

2.将金钱菇及所有调料大火烧开，小火烧入味，收干汁，装盘，撒熟松子仁即可。

工艺：溜

制作材料：

主料：香菇（鲜）350克

辅料：油菜心30克

调料：盐3克酱油10克料酒25克味精3克香油10克花椒1克大葱5克姜5克淀粉(豌豆)10克

醉金钱菇的特色：

褐、绿相衬，菇嫩菜脆，味鲜醇。

1.将水发冬菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上)，加上汤（200克）、精盐、味精、酱油、花椒水（5克）、黄酒，放上葱（切段）段、姜（切块）块，上笼蒸透取出，滗bì出原汁，将碗扣入平盘中。

2.炒锅置火上，倒入滗出的原汁烧沸，下小菜心烧透，捞出。揭去平盘上的碗，围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在冬菇和小菜心上即成。