金包银

金包银是闽台地区较受欢迎的小吃。其成型美观，鲜香兼具，表皮Q弹有劲，内馅有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等，口感非常丰富。搭配不同的蘸汁吃，亲民又实在，食客喜爱有加！

豆腐500克，面粉20克，生粉10克，精肉100克，干香菇30克，葱花5克，B.B沙司50克，色拉油5克，胡椒粉10克，白米醋30克，五香粉5克，沙司50克，老抽5克，白砂糖20克，精盐10克，芝麻油5克，高汤100克。

Q弹有劲，色香味形俱全。

1.将豆腐切成3厘米X3厘米X1.5厘米大小的块，下入八成热的油锅中炸至四 面呈金黄色时，捞出沥油。

2.用刀将精肉剁成馅，将香菇水发后切成米粒丁，一起放入大碗内，加少许精盐、胡椒粉、五香偻、色拉油及湿淀粉搅拌均匀。

3.取一块炸好的豆腐，用小汤匙挖一个洞，放入调好的肉馅，上面压上挖下的豆腐，外面抹上用面粉、水调成的糊，摆入汤碗内。

4.蒸笼置火上，开锅后放入豆腐蒸8分钟，待馅料完全熟透后取出装盘。

5.另起锅下色拉油、B.B沙司、白糖、味精、醋、高汤调成味汁，勾少许芡，起锅浇在已蒸熟的豆腐上，撒上葱花即可。

1.炸豆腐时油温要高，否则豆腐不成型；

2.蒸的时间要足、否则不入味；

3.调味时，注意糖与醋的比例，以酸甜微咸为佳。^[1]

• 五花肉300克

• 鲜香菇10朵

• 白菜200克

• 笋干50克

• 糯米粉1000克

• 葱1棵

• 耗油2勺

• 鸡精1勺

• 食盐2勺

• 酱油1勺

• 姜1块

• 水适量

1.五花肉洗净、切丁、捣成肉末，放置碗里待用

2.鲜香菇洗净、去柄，再切成小丁

3.笋干先用开水浸泡10分钟

4.把浸泡过的笋干切丁

5.白菜洗净、切碎，加盐脱水

6.葱、姜切碎末

7.将之前准备的食材都倒入碗中，加入食盐、鸡精、耗油、酱油

8.搅拌均匀，放入冰箱，冷藏入味

9.取米粉块捣碎

10.加水调匀，制成一个米粉团

11.取米粉团搓成乒乓球大小

12.取孔置馅

13.两排圆滚滚，最后做了50个

14.冷水烧开，放入，大火煮至漂浮，起锅

15.大功告成！^[2]