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金丝瓜（学名：Cucurbita pepo var. medullosa，英语：Spaghetti Squash）又名搅瓜、金瓜，是葫芦科南瓜属植物西葫芦（Cucurbita pepo）的变种，[1]因瓜内具有黄色的瓜丝而得名。[4]金丝瓜起源于墨西哥或中北美洲地区。中国在明代时期已有引进栽培，上海地区金丝瓜栽培历史最为悠久。[1]
金丝瓜是一年生草本植物，植株蔓生。瓜椭圆形，单瓜重1.0~1.5千克，纵径约25厘米，横径约11厘米，皮淡黄色，表皮光滑。[4]瓜肉浅黄色，肉厚1.5-3厘米，具有丝状瓜肉层，是食用的主要部分。[3]金丝瓜喜温耐热不耐寒，喜光不耐阴，耐旱不耐涝，[4]对土壤适应性广。[5]生长期150天左右。[4]
金丝瓜是耐贮运菜用优质瓜，[4]具有“绿色保健果蔬”的美称，营养丰富。[5]金丝瓜的瓜肉由瓜丝及瓜丝之间的薄壁细胞构成，当瓜肉经冷冻、蒸煮、盐渍后，使得薄壁细胞破裂，瓜丝得到分离，即可用于食用。[1]嫩瓜可用来炒菜、做汤、做馅。老瓜可凉拌，拉出金黄色细面条状的瓜丝。[5]瓜籽中的不饱和脂肪酸含量丰富且含油量较高，可以用来作为榨油和炒货原料。[1]此外金丝瓜还具有作为观赏植物的前景。[1]
栽培历史
金丝瓜起源于墨西哥或中北美洲地区，是西葫芦的一个变种。[5]从16世纪开始，商人将金丝瓜及其种子带到世界各地，传入世界各地，逐渐被不同地区的农民培育成不同品种。[6]
中国在明代时期已有引进栽培，其中上海地区金丝瓜栽培历史最为悠久。据记载，在明朝万历年间，崇明岛已有金丝瓜栽培，其他县市的金丝瓜栽培直至清朝末期和民国初期才开始，当时称之为珠瓜。[1]明朝时，金丝瓜还曾作为贡品上献皇帝食用，颇受赞赏。[5]
在中国东北部的满洲里地区，农民将当地的金丝瓜称为 “鱼翅瓜”，因其果实和瓜丝特征与切碎的鱼翅相似。1931年日本入侵中国东北地区，日本农业企业家坂田武夫等人来到中国，注意到当地“鱼翅瓜”的商业潜力，将其带到日本并传播开来。在日本，金丝瓜被用于制作配菜、素面、冷汤和热汤。随后，金丝瓜种子很快流入国际市场，1932年，美国一个种子广告商推广以“新奇妙蔬菜”“生活成本下降！”等推销语介绍了金丝瓜，广告将金丝瓜宣传为廉价的意大利面原料。坂田武夫与美国合作，致力于培育更好的金丝瓜品种，将种子卖给美国合作商。[6]
在20世纪后期，坂田武夫等人对金丝瓜的营销手段从宣传其与意大利面的关联转变为宣传其低卡路里的特征。由于公众对健康食品的追求，金丝瓜低卡路里，低碳水化合物，几乎无脂肪的特征吸引了美国消费者的兴趣，随着微波炉的普及，更多的美国家庭开始将金丝瓜用于家庭烹饪。1980年代，以色列开发了一个金丝瓜品种“Orangetti”，相比旧品种来说其风味和颜色有所改善。[6]
至20世纪70年代，金丝瓜在中国少数地区有少量栽培。从20世纪90年代开始，由于金丝瓜具有自然成丝、风味独特等特性，北京、河北、山东、江苏、浙江、广东等地纷纷将其作为名特优蔬菜引进种植。[1]2016年时，中国金丝瓜集中栽培面积最大的地区是上海市。[1]
分类
通过对不同地区的金丝瓜进行基因分析，发现金丝瓜品种间的遗传相似性较高，金丝瓜品种可划分为5个亚类群，差异主要表现在与果实相关的性状上。此外，金丝瓜与西葫芦的亲缘关系较近，与中国南瓜的亲缘关系较远，分子聚类分析结果证实金丝瓜为西葫芦的一个变种。[7]
欧美品种
欧美地区金丝瓜常见的栽培品种有“Vegetable spaghetti squash”“Orangetti”和“Hasta La Pasta”三类，如表。[1]
中国品种
中国的金丝瓜主要品种有7种，分别是崇明金瓜、无蔓金丝瓜、搅瓜、短蔓搅瓜、华联短蔓金丝瓜和白秋，如表。[1]
| 名称 | 简介 |
|---|---|
| 崇明金瓜 | 崇明金瓜是对中国上海市崇明县的所有金丝瓜地方品种的总称。一般来说崇明金瓜的瓜丝爽脆，营养丰富，品质较好。既有小果型品种，也有大果型品种，小果型品种一般果重500克左右，大果型品种果重大约2.5千克左右。整体植株生长表现为蔓生品种，部分品种为突变后产生的从生类型 |
| 无蔓金丝瓜 | 新培育品种，矮生无蔓，成熟期早，全生育期65-70天，单株结瓜数2-3个，瓜形圆形、金黄色，耐贮藏，瓜丝淡黄色，品质佳。北方1年可种两茬，南方四季均可栽培 |
| 搅瓜 | 长蔓品种、果形圆、单瓜重0.7-1千克，成熟后果皮变硬变黄，也有部分品种出现橙黄色，瓜肉厚，经水煮熟后，可以搅拌出黄色的瓜丝，味道异常鲜美，果实较耐长期贮藏，主产于河北、山东等北方地区 |
| 短蔓搅瓜 | 矮生无蔓类型搅瓜，当主蔓长至第10节左右首现雌花，平均每株坐果1-2个。果形圆形，果皮白色或淡黄色，表面光滑。采收老熟果平均果重达1.5-3千克，老熟果经蒸煮后可搅出细丝，瓜丝细而长、品质极佳，可用做凉拌菜、也可作馅、亦可煲汤，品质佳，丝细而长。该品种适于间作套种密植和覆盖栽培 |
| 白秋 | 早熟杂交一代品种，生长势强，分枝性弱，开花后40天即可采摘，单瓜重达到2.5千克以上。果皮白色或淡黄色，果肉淡黄色，口感脆嫩。该品种适于北方地区栽培，忌高温炎热气候 |
| 金公主 | 蔓生品种，生育期为 105 天左右，植株整体生长势强，分枝性强。单株结瓜数为3-4 个，单瓜重达1kg以上，瓜丝呈黄色或金黄色，口感清脆。该品种对白粉病及病毒病的抗性较强、抗寒性也较强，在南方地区适应于早春露地或搭架栽培 |
特征
金丝瓜是一年生草本植物，植株蔓生，生长势强，匍匐生长。茎较粗，近圆形，节间长。叶呈心脏形，有浅裂，绿色，长24厘米，宽28厘米。侧蔓结瓜多，第1朵雌花着生在主蔓第5-7节上。[4]
金丝瓜的果实椭圆形，纵径25厘米，横径11厘米，皮淡黄色，表皮光滑，柄短，单瓜重1.0~1.5千克，肉浅黄色，老熟瓜呈粉丝状。[4]果实分外果皮、内果皮、胎座三部分，外果皮由栓质化的表皮细胞和表皮下若干层厚壁细胞组成；内果皮为丝状瓜肉层，是食用的主要部分，肉厚1.5-3厘米。瓜肉层以内是胎座及种子，一般为3心室，6行种子着生于胎座。[3]
金丝瓜瓜肉层的细胞组织结构是其分离成丝状的解剖学基础，而蒸煮、冷冻、盐渍是促使瓜丝分离的外界因素，这些因素使瓜丝细胞失水收缩后，瓜丝间薄壁细胞处于分离状态，形成瓜丝结构。开花前2~3天，金丝瓜果肉内各瓜丝间有较狭小的薄壁细胞，使瓜丝界限分明。开花授粉后，子房迅速膨大，瓜丝细胞亦增大，瓜丝间的小型薄壁细胞内开始贮存大量淀粉粒。以后随着瓜体的发育，贮存的淀粉粒及细胞的原生质均逐渐减少，细胞趋于衰老解体，而组成瓜丝的薄壁细胞内的淀粉粒增多。开花后2-3周的果实横切面上可见到瓜丝呈环状排列于果壁内，用镊子拨动可使瓜丝分离。瓜丝有分枝，彼此交织成网状。经蒸煮、冷冻或盐渍后，瓜丝间细胞和薄壁细胞趋向于衰老解体，各瓜丝分离而成面条状。[3]
产地
2009年时，金丝瓜在欧美地区及印度、日本、中国等国均有栽培，但面积非常小，有些地区只作为一个稀有品种保存。[3]在中国，金丝瓜的栽培情况大体是南方普遍栽培，北方仅有少量地区有栽培。在南方地区尤以江苏的无蔓金丝瓜、上海崇明地区的崇明金瓜最为著名，且栽培面积最大，其中上海崇明地区的栽培面积达到1500公顷。[1]
习性
金丝瓜是喜温耐热作物，不耐寒，幼苗遇霜即受冻害，种子发芽适温为25~30摄氏度，生长期间适温为25~30摄氏度。金丝瓜还是喜光作物，尤其喜强光，在光照充足的条件下生育良好；不耐阴，不能与高杆作物间作、套种。金丝瓜耐旱不耐涝，在生长期间和瓜膨大期需充足的水分，如果缺水植株发育不良，瓜长不大。[4]金丝瓜适应性广，凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可种植并获丰收，[4]在排水良好、土层深厚的地块都可种植，并且注意氮磷钾肥配合施用，各个生长时期才能发育良好，瓜个大，品质好。但切忌与瓜类重茬。[5]
整地与选地
金丝瓜种植地应选择地势较高、排灌方便、地下水位较低、土层深厚疏松的地块。[8]如果是直接播种，需要起垄，施足基肥，播种前在垄中央挖坑，以便播种。[4]
播种
金丝瓜可以直播，也可育苗移栽。直播在晚霜结束后露地直播，育苗在保护地中进行，晚霜结束后定植到露地中，也可覆地膜。直播前起垄，施足基肥，播种时在垄中央挖坑，将种子扁立起来放入坑内，并覆湿土。采用育苗移栽的，将配制好的营养土装入钵内，然后将金丝瓜种子外膜搓去，用水浸种后播种，并覆土。[4]
种植管理
播种后子叶未拱土前，以保温保湿、促早拱土为主。当50%子叶刚露土还未直脖时，应适当通风降温。第1对真叶展开后，要提高温度。在水分充足的情况下，尽量少浇水，不旱不浇水，浇水要浇透浇足，一般不需追肥。[4]
种植金丝瓜要及时进行中耕除草。缓苗后，及时中耕除草，提高地温，促进根系生长。金丝瓜进入开花期，即营养生长和生殖生长并进时需大量的营养，用小铲在离根部按穴施肥，可施加尿素和硫酸钾，施肥后取垄底土压蔓培垄。花期可考虑人工授粉，可使金丝瓜成果率提高，从而提高产量，每天早晨用雄蕊在雌蕊柱上轻抹几下即可，阴雨天授粉后要在雌花上套小塑料袋，雨后拿掉。在开花中期，蔓叶茂密，可打掉瘦弱的侧蔓，以利通风透光，减少养分消耗，每株保留瓜1~2个，以主蔓结瓜为主。坐果结束后，把所有的蔓都掐尖，以利于瓜老熟、耐贮。[8]
病虫害防治
金丝瓜主要病虫害有病毒病、白粉病、蚜虫和地下害虫等。防治病毒病，在田间管理时除了用磷酸三钠处理外，出苗后一段时间内喷病毒A倍液或植病灵倍液进行防治。防治白粉病，可用粉锈宁可湿性粉剂，连续防治几次。防治蚜虫，可用吡虫啉可湿性粉剂，对水形成喷雾进行防治。防治地下害虫 (蝼蛄和地老虎等) ，应移栽前用辛硫磷撒土表，再耙深。[8]
采收
金丝瓜老嫩程度均可食用，但以老熟并贮存到冬春季的味最美，也最好吃。瓜老熟后，不要急于采收，在没霜冻的情况下，要等所有的瓜都老熟后再采收。老熟的标准是皮呈黄色且坚硬。采收前将所有的瓜都充分暴露在阳光下，促其快速老熟。采收时用刀砍断瓜柄即可。[4]
食用价值
金丝瓜是耐贮运菜用优质瓜，[4]具有“绿色保健果蔬”的美称。每500克鲜瓜肉含蛋白质3.2克，不含脂肪，含碳水化合物13克、铁0.8克、钙107毫克、磷87毫克、尼古酸0.8毫克、硫铵素0.08毫克、核黄素0.08毫克、抗坏血酸20毫克。它还含有普通瓜类没有的葫芦巴碱和丙醇二酸等物质。[5]金丝瓜不但营养丰富，而且结构奇特，瓜内横向排列着互相分离的肉质纤维管束，是主要食用部分，俗称瓜丝，[4]瓜肉由瓜丝及瓜丝之间的薄壁细胞构成，当瓜肉经冷冻、蒸煮、盐渍后，使得薄壁细胞破裂，瓜丝得到分离，即可用于食用。[1]
金丝瓜食部分为嫩瓜和老瓜。[5]嫩瓜可用来炒菜、做汤、做馅。老瓜可凉拌，从中间切断，除去瓜瓤和种子，将瓜放到开水中煮或蒸，取出放到凉水中，冷却后用筷子搅拌瓜肉，便可拉出金黄色细面条状的丝瓜，直到剩下薄薄的瓜皮为止。也可将老瓜冷冻，待化冻后切开，不需水煮，除去瓜瓤和种子，直接搅拌即可，将搅拌出的瓜丝放入凉水中洗净，捞出，滤净水，放入盘中，佐以调料，就成为色味鲜美、脆如蜇皮的凉拌菜肴。也可将搅拌出的瓜丝油炸、做汤，清脆可口，是冬季市场上的主要蔬菜。[5]
金丝瓜瓜丝也可作为意大利面和披萨面皮的替代品，可将瓜丝配以干酪、黄油、肉类、蔬菜等进行烹饪。[9]
金丝瓜瓜籽中的不饱和脂肪酸含量丰富且含油量较高，可以用来作为榨油和炒货原料。[1]
观赏价值
此外金丝瓜还具有巨大的作为观赏植物的前景，如金丝瓜品种“BW”，该品种单果重仅300克左右，果实表皮异常坚硬，色彩丰富，有金黄、墨绿、橙黄等多种色彩。朱忠南等培育的金丝瓜新品种“崇金1号”，该品种具有短蔓、丛生、生长势强、果皮色彩金黄等优良特性，可作为居家观赏植物的新选择。[1]
相关研究
参考资料 12
- 参考 1
- Species — 物种2000中国节点
- 参考 3
- 参考 4
- 参考 5
- what-is-spaghetti-squash — atlasobscura
- 参考 7
- 参考 8
- top-spaghetti-squash-recipes — foodnetwork
- 参考 10
- 参考 11
- 参考 12