醉鸡

醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。

醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。

醉鸡这道菜鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。只要鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶便可烹饪rèn。

用料

食材用量主料：-鸡腿1只汤料：-枸杞子10粒山药片5片桂圆肉5粒人参须少许清水900ml调味料：-盐10g鸡粉8g米酒20ml绍兴黄酒20ml玫瑰露酒20ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一山药片浸泡30分钟步骤二鸡腿去骨洗净，沥干水份步骤三用锡纸包卷成圆条形，两头扎紧步骤四放入锅中，大火隔水蒸20分钟步骤五取出放凉步骤六撕去锡纸步骤七将汤料（枸杞子、山药片、桂圆肉、人参须、清水）放入锅中烧开，转小火煮25分钟，熄火步骤八将调味料（盐、鸡粉、米酒、绍兴黄酒、玫瑰露酒）混合成调味汁步骤九待汤冷却，倒入调味汁拌匀步骤十将蒸好的鸡腿浸泡在汤里1天即可（每隔3小时翻动一次鸡腿，使鸡腿均匀入味）步骤十一切片上碟

用料

食材用量鸡腿2个花雕酒500ml枸杞1小勺红枣3颗当归2片八角1个姜片6片香叶2片生抽2大勺盐3/4小勺糖2大勺清水500ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比较厚的地方多拍拍，把鸡肉拍松，方便腌制的时候更容易入味步骤二放入碗中，1/4小勺盐，100ml花雕酒，用手抹匀后按摩一下，放一边腌制30分钟步骤三鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用步骤四腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分，把鸡腿肉皮朝外卷起来，然后再用锡纸卷起来，尽可能卷紧一些，两头像糖果包装一样拧紧步骤五蒸锅水烧开，放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右，关火后不要立刻开盖，继续焖5分钟步骤六鸡汤也差不多放凉一些了，网筛上垫一块纱布，把鸡汤过滤一下，然后加入大量的花雕酒，大概500ml 酒和汤的比例没有那么严格，喜欢酒味可以多放些酒，不喜欢酒味也可以少放些，酒汤做好后可以尝一下，味道是偏咸的就可以，因为鸡肉本身没有味道，酒汤偏咸才能让鸡肉很好的入味步骤七酒汤和鸡肉卷需要放进冰箱完全冷却，这样鸡肉的口感才能紧致弹牙，把冷却好的鸡肉放进冷却好的酒汤里，放些枸杞，盖上保鲜膜放进冰箱里浸泡隔夜，这样鸡肉可以充分的吸收汤汁里的味道，吃起来也比较入味步骤八吃之前捞出来切片，用些枸杞点缀一下就可以给手机先吃了~（仪式感不能少）步骤九用这种方式做出来，才是严格上的醉鸡啦！鸡肉在酒里浸泡过夜后，酒味已经被鸡肉吸收并挥发掉了，吃起来不会有刺鼻的酒味，嘴里只有花雕的醇厚和鸡肉的鲜甜结合在一起，一切都是恰恰好！作为夏日凉菜和下酒菜绝对是非常合格的！步骤十泡过鸡肉的酒汤不要直接倒掉，还可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香草毛豆、花生啦，让你的夏日宵夜荤素都有，配上冰啤酒，简直爽翻~

用料

食材用量三黄鸡半只花雕酒300克大蒜姜片适量干红尖椒2个油盐胡椒味精老抽糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一一整只三黄鸡，我只用了一半步骤二大蒜姜片步骤三锅上火加油烧热下大蒜姜片爆香步骤四加鸡块煸炒步骤五加老抽上色步骤六加花雕酒小火慢炖，酒量如果不够可以加少许水步骤七大火收汁，加盐胡椒味精糖调味即可

用料：

大个鸡腿3只大葱1根姜片2片当归2片干红枣6枚枸杞1汤匙（15g）绍酒200ml清水300ml香油2茶匙（10ml）盐2茶匙（10g）白砂糖1汤匙（15g）香菜碎1茶匙（5g）

做法：

1、将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。

2、用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段。

3、小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。

4、将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。

5、将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。

6、食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。