酸辣藕带

酸辣藕带，经典鄂菜名菜。这是鱼米之乡湖北最特色的菜品之一：“藕带”。事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。

用料

食材用量辣椒️2个盐适量葱1棵白米醋适量姜片3小片蒜瓣儿2个花生油适量新鲜藕带250g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材。新鲜藕带离开泥浆很容易有氧化反应变黑，如果经过处理就不会哦。我买这个是没有泡过药水哒！步骤二洗净切片。真是内白外黑了步骤三姜葱蒜辣椒切碎。备用。步骤四起锅倒入花生油烧热。步骤五放入调味料炒香。步骤六倒入藕带快速翻炒均匀。步骤七放入盐。步骤八再倒入适量的白醋。步骤九撒上葱末炒几下就可以出锅啦！步骤十出锅。清脆，酸辣开胃。

用料

食材用量藕带200克虾100克黄椒适量红椒适量蒜头适量椰子油适量葱花装饰适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾洗干净。步骤二从头的地方一拧，连虾线一同拔出来。步骤三虾备用。步骤四在开水中滚一下，这样子好剥壳。步骤五准备食材。步骤六热锅放入椰子油。步骤七下蒜头煸炒。步骤八倒入彩椒煸炒一下步骤九倒入藕带煸炒一下步骤十倒入剥好的虾，继续煸炒一下。放入鸡精，就可以出锅了。步骤十一藕带是酸辣味的，吃起来很开胃。

用料

食材用量藕带250g红辣椒3个蒜头2瓣姜1小块葱1根藤椒1小串醋1大勺油适量盐适量糖1小撮香油1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一蒜头、姜切片，小葱切粒，红辣椒、藕带斜切成段。步骤二把藕带洗干净，捞出备用。 *如果要放久，记得泡在水里防止变黑哦步骤三起油锅，加入藤椒、蒜片、红辣椒段爆香。步骤四加入姜片和藕带翻炒均匀。步骤五加醋和盐，炒1~2分钟。步骤六加入糖和香油炒匀，出锅后撒上葱花即可。步骤七噔噔！开胃消食的酸辣藕带就完成啦~步骤八时的藕带口感刚好，一口下去，鲜脆多汁，带着一阵酸辣，直接冲胃里，把胀气都吓跑了。步骤九如果能带上几颗藤椒一起嚼，口味立刻换了个频道。没有花椒的麻，闻起来却有一股特别的清香，像清晨的空气一样舒服。

用料

食材用量藕带3根(约250g)花椒粒少许生姜1小块独蒜2个干红椒4个盐适量白糖少许(提鲜)白醋-

详细步骤

步骤图片说明步骤一将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除，将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用；将蒜去皮切末、生姜切末，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用；步骤二锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉，下蒜末、姜末、干红椒圈煸香；步骤三灶火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒；步骤四锅中调入少许白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右)，起锅前再淋入些许白醋，推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等）

用料

食材用量藕带250g生姜10g蒜10g红辣椒3g花椒粒6颗盐6g白糖35g白醋25g

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备步骤二将藕带斜切成段，用流动水冲洗干净，浸水(以免氧化变色)备用步骤三将蒜去皮切末、生姜切末，红辣椒切成圆圈状备用步骤四打开方太灶具电源，火力调节至4档，锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香捞出扔掉步骤五下蒜末、姜末、红椒圈煸香步骤六方太灶具火力调节至大火9档，将藕带控水后倒入锅中翻炒步骤七锅中调入35g白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味步骤八大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右)，起锅前再淋入些许白醋，推匀锅中材料即可装盘步骤九酸辣藕带就做好了

藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。

1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。

2、红辣椒切丝备用。

3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。

4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

藕带入锅后整个过程里，动作要麻利哈，最好翻炒时间不超过三分钟，以保持藕带的脆嫩，不破坏它的清香。

1、藕带是未出水未见太阳荷叶的茎秆。

2、这个藕带是从湖北邮寄来的，据考察新源里菜市场近期有售，但量不多。

3、如能买到细嫩的藕带，用手掐断比用刀切口感更佳。

4、炒藕带不用加鸡精，味精等，因为它本身的味道就很鲜。另炒制时间一定不要太久，否则藕带口感变老，失去脆嫩的口感。

5、买不到藕带，可以用莲藕代替，切成薄片，用同样的做法，就是酸辣藕片哈。^[1]