酸菜肉片

酸菜肉片是一道以鸡胸肉，酸菜为主要原料制作的菜品，制作工艺为炒，制作简单，口味鲜香。

用料

食材用量猪里脊肉350g郫县豆瓣酱15g干辣椒适量蒜末姜片适量花椒适量葱花适量酸菜1小包泡椒少量清水适量白糖5g白芝麻适量酱油心生适量小鲜侣调味汁适量料酒5g白胡椒粉少许淀粉8g蛋清半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材和工具：猪里脊肉350克、郫县豆瓣酱15克、干辣椒适量、蒜末姜片适量、花椒适量、葱花适量、酸菜1小包、泡椒少量、清水适量、白糖5克、白芝麻适量 酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量、料酒5克、白胡椒粉少许、淀粉8克、蛋清半个 鹅妈妈钛晶锅步骤二食材洗净，里脊肉切片装碗，挤入适量小鲜侣调味汁、5克料酒、少量白胡椒粉、8克淀粉、半个蛋清；步骤三再挤入适量酱油心生，搅拌均匀腌制一会儿；步骤四鹅妈妈钛晶锅预热，倒入适量植物油，放入15克豆瓣酱煸炒出香味后倒入蒜末煸炒一会儿；步骤五再放入干辣椒、花椒、姜片、酸菜，翻炒均匀；步骤六放入少量泡椒；步骤七翻炒均匀后倒入适量清水煮开；步骤八再挤入适量酱油心生和小鲜侣调味汁，翻拌均匀，盖上锅盖煮；步骤九煮开后，放入肉片划散，煮至肉片断生即可；步骤十盛出装碗，放上蒜末、葱花、干辣椒、白芝麻适量，鹅妈妈钛晶锅倒入适量油，烧至7成热左右，浇在香料上即可；步骤十一只听滋啦一声，香味满屋，肉片嫩滑带汁；步骤十二光闻着这个味道就已经让我垂涎欲滴了；步骤十三有了这道菜，一锅米饭都不够吃！

用料

食材用量腌：肉片、生粉、料酒、酱油-炒：葱姜蒜、干辣椒、酸菜-煮：鸡精/味精、土豆粉-淋：葱花、干辣椒圈、油-酸菜鱼调味包-

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉片用生粉、料酒、酱油混合均匀，葱姜蒜、干辣椒切好备用。关于酸菜鱼调料包（我只用酸菜，其他配料都不要），亲如果嫌小美这个步骤和用料比较麻烦，可以直接全部用调料包里面的材料步骤二热锅温油放入葱姜蒜煸香，下酸菜和泡椒、干辣椒继续炒香。（闻到酸菜香味）。步骤三加水煮沸腾（酸菜的味道煮出来），下土豆粉、鸡精/味精。步骤四土豆粉成熟以后捞出酸菜和土豆粉放入碗底。步骤五锅中水沸腾状态，放入肉片打散、水再次沸腾后立即关火，步骤六捞出肉片放在碗中，再把汤倒在碗中，这个顺序的装盘会比较好看。在肉片上放葱花、干辣椒。淋热油即可。

用料

食材用量猪梅花肉200克四川酸菜170克干辣椒15克花椒15粒蚝油1汤匙老姜1块玉米淀粉半汤匙盐适量油适量白胡椒粉适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料；步骤二瘦肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟； 将肉放冰箱冷冻15分钟更好切~步骤三酸菜洗净切小片；步骤四干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净；步骤五锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味；步骤六加入酸菜和姜末炒出香味；步骤七用少许高汤调味料调了一大碗水加入锅中，烧开后调入蚝油和少量胡椒粉； 可以直接用清水~步骤八将肉片一片一片加入煮至定型，然后倒进碗里；定型前不要翻动肉片~步骤九再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味；步骤十倒在碗里的酸菜肉片上就可以了。

材料

酸菜，猪里脊肉，姜丝，干辣椒，盐，味精，糖，花椒，蒜末，料酒，十三香粉，酱油，老抽

步骤

1.将猪肉切片，酸菜切片。

2.将姜切丝，蒜切片，葱切末。

3.酸菜用水多泡一会，防止太酸。

4.锅内上热油爆香姜丝，蒜末，葱花，下入肉片炒至散白，下干辣椒，花椒煸炒出香味。

5.下酸菜继续炒，随即加盐，味精，糖，料酒，十三香粉，酱油，老抽，把汁水炒干即可。

材料

• 鸡胸肉 (2块)

• 酸菜 (200克)

• 食用油 (2汤匙)

• 盐 (3克)

• 料酒 (1汤匙)

• 胡椒粉 (1茶匙)

• 玉米淀粉 (1汤匙)

• 干辣椒 (适量)

• 花椒 (适量)

• 蚝油 (1汤匙)

步骤

鸡胸肉切薄片。

肉片里放入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉抓匀后腌30分钟。

酸菜洗一下，切段

炒锅倒油，放入辣椒段、花椒炸香。

放入酸菜、姜丝煸炒出香味儿。

加水，大火煮开后加蚝油、胡椒粉、少许盐

一片片的下入肉片。

煮至肉片变色发白即可关火。盛出。

炒锅倒少许油，放入花椒、辣椒段炸香。

趁热泼在肉片上即可

小窍门：

肉片刚下锅时不要搅动，否则会造成肉片表面的淀粉脱浆。等肉片煮至定型后再搅动。^[1]