酱羊蝎子

酱羊蝎子是一道家常美食，羊蝎子就相当于猪脊骨，真正做的好的羊蝎子是骨肉相连，而且吸吮着骨头，会有非常可口的汁水流出来，这也是很多人爱吃羊蝎子的原因。^[1]

用料

食材用量羊蝎子1000克生抽25克老抽25克耗油25克糖15克大葱3段老姜2片八角3个香叶3片蒜3-4片桂皮1片料酒25克黄豆酱25克红腐乳一块

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.先将羊蝎子泡水里半个小时左右，冷冻的泡时间长一点步骤二2.煮一锅清水什么都不用加，将羊蝎子烫一下，肉的颜色变白就可以捞出清水冲洗一下步骤三3.冲洗好的羊蝎子放入高压锅步骤四4.准备配料：姜、葱、蒜、八角、桂皮、茴香步骤五5.起油锅先炒香葱姜蒜 再放入香料步骤六6.调料准备一个碗步骤七7.调料一起放进锅里步骤八8.加适量清水煮开步骤九9.倒入高压锅压30分钟左右步骤十10.如果不吃火锅，水少放点，直接就是酱香羊蝎子步骤十一装盘出锅，酱香羊蝎子有没有很诱人！

用料

食材用量羊蝎子1kg红萝卜1根豆笋/腐竹3根料酒1大勺蚝油1小勺黄豆酱1.5大勺红腐乳1小块姜3片大葱1根蒜4瓣香叶3片八角2个桂皮1小块生抽1大勺老抽1小勺糖-食用油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉蝎子让摊主砍好，放入清水浸泡半小时去除血水，然后洗净步骤二冷水下锅，将肉蝎子汆烫一下，沸腾后捞出，放入高压锅/铸铁锅备用步骤三萝卜滚动切，豆笋提前2小时浸泡，八角、桂皮和香叶热水浸泡沥干水分 步骤四炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮和香叶煸香，加入豆笋、胡萝卜翻炒 步骤五加入黄豆酱、碾碎的腐乳炒香步骤六加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入热水煮沸 步骤七炒好的配料倒入高压锅/铸铁锅，大火煮沸，转中小火 步骤八焖半小时后，加入适量盐调味，起锅后撒少许香菜

用料

食材用量带肉羊腿骨一斤多羊肉若干胡萝卜1大根香菜一小把姜片好多片蒜头几个料汁（事先拌好）-生抽2勺蚝油1勺糖1勺盐应该不需要料酒or白酒半瓶盖八角两三个花椒一小把儿老抽1勺黄豆酱两勺豆瓣酱（不喜辣少放）1.5勺热水一壶

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步骤图片说明步骤一骨头和肉需要分别做。当初切的时候羊骨头实在太硬，心疼砍刀也怕给自己把刀扔出去误伤自己，索性就由这它，大的大，小的小。锅里烧水，羊骨头洗好后煮到脏沫都冒出来，水开后接着煮五分钟。把羊腿骨捞出，取干净盆放水龙头底下反复冲洗下。步骤二处理羊肉：羊肉洗净切块（不要太小），倒入干净容器中，倒入一勺生抽、2勺生抽、1勺蚝油、几片姜和蒜，腌一会儿。步骤三做料汁：2勺黄豆酱、1-2勺豆瓣酱（要考虑辣度和咸度的问题）、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、半瓶盖料酒or白酒，搅拌均匀备用。步骤四锅里下油。如果羊肉比较费就少放油，我得羊肉比较瘦，稍微多放了一丢丢～ 七成熟，下一小把花椒和几颗大料步骤五火关小，将步骤3料汁全部倒入，尽情翻炒，炒几下后放点姜片和蒜，这步要小心，油点儿会四处乱溅滴～步骤六直至炒出红油，颜色略深但不是糊哦～ 全程中小火炒，大概持续三至五分钟步骤七接着将肉快速倒入，接着炒～步骤八炒一会儿，大概两三分钟，放剩下所有的姜片和蒜，炒出香味步骤九再放入骨头部分，接着艰难的炒一下～步骤十尽量让所有的肉包括骨头都沾染上料汁。中小火翻炒。大概要炒3-5分钟左右，确保不要糊锅。万一感觉药糊也没关系，加热水✌️步骤十一我是炒到了这个状态才开始加水～步骤十二水要分几次缓慢加入，每加一次都要翻炒一会儿。步骤十三最后一次将水加满到图中所示，接着盖锅盖儿，珐琅锅中小火焖30-40分钟，普通锅焖40-60分钟。全程要确保处于沸腾状态。 ps，具体时间不仅取决于锅的材质，还要参考肉块和骨头大小，骨头大肉块大就多炖，反之则减少时间。步骤十四30-40分钟后将胡萝卜倒入锅中，轻轻翻拌一下，盖盖子接着炖20分钟左右 即使不准备放菜，那么炖的时间也相应需要延长20分钟左右。步骤十五20分钟后掀开锅盖儿，汤变少了，胡萝卜也煮软了，厨房里混合着羊肉和胡萝卜的香味儿～ 好闻～家属们也被味道吸引凑过来闻了闻说，好饿步骤十六来点香菜吧！既能点缀，又仿佛了味道✌️ 今儿个终于买到了香菜，虽然依然没有大蒜步骤十七近距离看看～ 隔着屏幕也能感受到多美味吧 锅底都是浓浓的红色～步骤十八一大锅羊肉，来一盘青菜，再配点米饭或我自己蒸的花卷～开吃！步骤十九显摆显摆我蒸的花卷～哈哈。