酥花生

酥花生是一道由熟花生碎、低粉、糖粉、花生油为主料的菜品。

用料

食材用量熟花生碎50克猪油27克花生油50克糖粉60克食盐1克全蛋液35克低粉150克泡打粉1.5克小苏打2克花生粉15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一依配方表量取材料。步骤二猪油提前软化搅打顺滑；加入盐、糖粉，先用刮刀按压混合；打蛋器低速搅打成沙粒状，加入少许色拉油，充分搅打至糖粉完全融化步骤三接下来把剩下的色拉油加入，充分搅打呈，奶白色，细腻顺滑；加入全蛋液搅打混合均匀。步骤四筛入所有粉类，再倒入花生粉、花生碎。步骤五用刮刀拌成团。步骤六分割成19份，每个20g ;轻轻的搓圆，放入烤盘，留一些间隙，压扁成厚度5MM的圆饼，表面刷全蛋液。步骤七撒上少许熟芝麻，送入预热好的烤箱170度，上下火，烘烤15分钟，就可以啦。步骤八花生酥步骤九零失败步骤十茶点必备

用料

食材用量低筋面粉200g猪油95g白砂糖65g生花生米130g全蛋液35奶粉10g泡打粉2g香草精2滴（可不加）

详细步骤

步骤图片说明步骤一生花生剥壳步骤二烤箱上下火150度烤15分钟刚好（130g花生没有这么多哈，这是我买的高山无污染的农家花生，特别香，所以就多烤了一些装密封罐里当零食吃。步骤三从烤箱中取出烤盘，稍微冷一些用手搓脱皮，去掉花生皮，花生仁取130g装进保鲜袋里步骤四用擀面杖大致敲碎，然后取95g粗的（和进面团里），剩下的35g再敲得更细碎些（滚面球表面用）如图步骤五用一个揉面盆倒入粗的95g花生碎，筛入低筋面粉、糖、泡打粉、奶粉。步骤六用刮铲搅拌均匀，加入95g猪油，加2滴香草精，因为猪油很粘，所以后面要用手拌揉，这个时候看起来面还有些散，揉不成团的样子，别急！加入全蛋液，继续揉合均匀。步骤七揉出光滑的面团步骤八捏成13g左右的小球，再放到35g细碎花生里滚一下，粘上花生碎。步骤九然后烤箱上下火预热3分钟，180度烤20分钟OK，烤到10分钟左右的时候开始上色了，这个时候要盖上锡纸直到20分钟完成。步骤十冷却一下就可以吃了，酥脆到不行，完全没有猪油的味道，相反有一种混合香，很好吃。

用料

食材用量花生500克植物油适量盐适量白酒1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一把花生米稍做挑捡，清洗，浸泡五分钟左右。尽量选择颗粒均匀，无霉变虫蛀的花生米。步骤二不要浸泡过久，及时捞出沥干水分。泡久了花生外皮会脱落且不易炒干。步骤三净锅无水无油，直接下入花生米，中大火快速炒干花生米表面的水分。步骤四炒干表面的水分后，再倒入适量的食用油，油的用量只要所有的花生表面都裹上一层油即可。关键火要调小，不停地翻炒，让花生米持续均匀地受热。步骤五随着炒制的时间越久，花生撞击锅铲的声音越来越清脆，当听到噼里啪啦的爆裂声音时，花生米便炒制好了。此时，关火，趁热再淋上一大勺的高度白酒，翻拌均匀。白酒的挥发能带走花生米中多余的水分，可以使花生米更香更酥脆，并且久放不回潮。步骤六把花生米倒入宽口的容器中快速颠动，让花生米迅速地降温。步骤七待花生米降温后，再加入适量的精盐拌匀就可以啦。等彻底凉透，再密封保存，吃上半个月也不会返潮。步骤八来，尝一下，嘎嘣酥脆，忒香了。