酥皮菠萝包

酥皮菠萝包是以鸡蛋、高粉为主材制作而成的美食。

用料

食材用量主面团70克/个高粉500克糖60克盐5克鸡蛋50克干酵母6克奶粉26克牛奶100克黄油30克酥皮27克/个低粉140克黄油100克奶粉30克糖粉80克鸡蛋30克盐1小撮

详细步骤

步骤图片说明步骤一除黄油，盐外先搅拌其余材料，打至粗膜加入黄油和盐打至手套膜步骤二滚圆发酵二倍大步骤三发酵好后，排气分割70克/个，松弛20分钟步骤四在面团发酵的时候可以准备酥皮，将材料揉匀，蛋液分次加入，揉好后放冰箱冷藏备用步骤五分割酥皮27克/个步骤六将酥皮擀圆擀扁，包入面团慢慢收口步骤七滚圆一些步骤八用刮板划出条纹，发酵二倍大步骤九发好的面团刷上蛋液入炉，风炉170度12分钟左右步骤十-美味既成

用料

食材用量面团部分☟高粉500克细沙糖40盐5克奶粉25克干酵母5克全蛋液50克牛奶100克冰水170克酥皮部分☟低粉140克黄油提前拿出来100克奶粉30克糖粉60克全蛋液30克盐3克面团黄油30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将面团部分里除了黄油跟盐以外的材料全部放进揉面机揉至光滑后，再加入提前软化的黄油跟盐，然后揉到完全扩展阶段，可以拉出手套膜就可以啦 ◡̈ （忘了拍图这个我是别的地方找来的哈）步骤二把揉好的面团放在容器里用保鲜膜封起来，常温进行第一次发酵，发酵至两倍大的时候手指沾点面粉轻戳一个下，不回弹不回缩即可步骤三取出发酵好的面团用拳头轻柔几下进行排气，再把面团分割一个30g 记得盖上保鲜膜哦然后逐个把他们戳圆 温馨提醒：戳圆的手法可以百度一下视频，很简单还有在做这些的时候我们可以先做酥皮哦！因为酥皮需要冷藏一下步骤四酥皮部分：把提前软化好的100克黄油，加入60克糖霜用手揉融合，再加入30克全蛋液继续揉融合加入奶粉盐跟低粉继续揉，揉好之后用刮刀全部刮在一起放冰箱冷藏（不是冷冻）温馨提醒：面团整形前我们可以先做酥皮冷藏步骤五拿出冷藏好的酥皮放在油纸中间上面再放一张油纸然后用擀面杖擀成薄薄一片，这个时候有点软拿进冰箱冷冻2分钟左右取出来拿出慕斯圈或者一次性硬的杯子印出小圆圈模型，直接放在菠萝包上面 如下图步骤六就像戴上了小帽子很可爱有木有 温馨提醒：如果放在这种模具中一定要垫杯垫不然很难取出来步骤七再给它们刷上一层薄薄的全蛋液，哇~这个颜色好赞！温馨提醒：刷蛋液的时候烤箱上下火180℃预热步骤八160℃烤20分钟就可以出锅啦 温馨提醒：每个烤箱温度不一样，所以根据自己的烤箱温度调步骤九叮~~~~时间到，菠萝包出炉啦！赶紧趁热吃一个吧！步骤十嘿嘿~我们可以切对半做成迷你汉堡 这是我家人极爱之一步骤十一还有还有~我们也可以中间夹着黄油 这是我们最爱之二˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑

用料

食材用量面团：高筋面粉250克酵母4克盐5克细砂糖35克黄油30克鸡蛋1个纯牛奶120克菠萝皮：低筋面粉130克泡打粉5克黄油35克糖粉60克鸡蛋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先制作菠萝皮部分：把常温下软化的黄油用打蛋器打发，细砂糖分次加入，拌匀。步骤二倒入鸡蛋液步骤三用手动打蛋器拌匀步骤四倒入过筛好的低筋面粉、糖粉和泡打粉。步骤五用刮刀拌匀步骤六直至看不到白色的面粉步骤七包上保鲜膜，放冰箱冷藏备用（菠萝皮部分完成）步骤八接着是面团部分：准备一个大盆，将所有的材料（除黄油外）放入。步骤九用手揉成一团步骤十加入软化后的黄油，继续搓揉和面，揉至光滑的面团。步骤十一盖上保鲜膜，发酵至两倍大。步骤十二分成10等份，揉成圆形，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。步骤十三把提前准备好的菠萝皮胚料从冰箱取出，同样分成10等份，揉成圆形放一旁备用。步骤十四菠萝皮胚料用保鲜膜包裹住，擀成圆形的面皮。步骤十五将圆形的面皮包住面团，紧和。步骤十六菠萝皮胚料上沾些细砂糖，表面用刀划出格子条纹，放入纸模中。步骤十七放入烤箱进行二次发酵至两倍大，最后用180度预热好的烤箱烘烤10~12分钟即可。步骤十八完成，外皮酥脆！

主料

高粉 300

鸡蛋1个

辅料

牛奶120克

黄油30克

酵母5克

调料

糖 60克

1、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大

2、做菠萝皮，60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白

3、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮

4、制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用

5、将面团分成70克左右的小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

6、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子

7、酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住

8、在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘

9、在表面刻印出菠萝花纹

10、发酵30-40分钟，发酵完成后刷蛋液

11、180°上下火15分钟左右

面包胚材料：面包粉300克，鸡蛋1个，牛奶150克，黄油35克，盐3克，酵母3克，白糖40克（没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准）；

菠萝酥皮材料：黄油50克，糖粉50克，低筋面粉50克。

1、鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶，然后加入面粉，在面粉上放加入酵母，启动（快速）和面程序。

2、一个程序结束后倒入溶化的黄油，继续启动快速和面程序。

3、面包机和面过程做菠萝酥皮：黄油室温软化打发分3次加入糖粉打发。

4、我家里糖分用完了用白糖代替，达成羽毛状即可。

5、加入低筋面粉用胶铲切拌混合均匀。

6、和成面团状

7、面包机和面程序完成。

8、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。

9、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。

10、酥皮覆盖在面包面团上。

11、重新放回面包桶内启动发酵功能。

12、面团发酵成两倍大即可。

13、启动烘烤功能。

14、烘烤还有20分钟时快速抹上蛋黄液，重新盖盖。

15、时间到后盖5分钟再开盖。

16、取出面包桶凉凉后小心取出面包。