酥焖带鱼

酥焖带鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。酥烂、咸香适口。将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用；炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。^[1]

用料

食材用量带鱼800克姜片100克大葱30克蒜头30克花椒5克料酒20毫升陈醋100毫升酱油15毫升芝麻油10毫升白糖15克香叶少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一带鱼切成7～8厘米的段，再两面改花刀；步骤二切好的带鱼里面加花椒、料酒、盐，抓匀腌制15～30分钟；步骤三调汁：碗里加陈醋、酱油、料酒、白糖、净水、盐，调匀；步骤四油温七成热的时候，下带鱼，炸到两面金黄色，捞出沥油；步骤五砂锅底下铺满姜片，把带鱼码好，放入葱蒜、香叶、花椒，倒入调好的汁，和少许净水，煮一个半小时即可。

用料

食材用量带鱼五条酱油-醋-料酒-盐-糖-花椒-大料-桂皮-香叶-草寇-老干妈辣酱-

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先把鱼洗干净切段，控水至鱼表面干燥（也可以用厨房用纸吸干净表面水分）步骤二将控好水，表面干燥的带鱼打入一个整蛋，搅拌均匀。步骤三根据带鱼多少，适量放入油，预热。步骤四待油八成热时（用筷子插入有小气泡冒出）放入带鱼进行炸制。注意不要急于翻面，炸制时会有油溅出来，注意安全，在炸制过程中适量减小火，保持油温。步骤五将带鱼炸至两面金黄即可。步骤六将炸好的带鱼整齐码放于高压锅中步骤七准备调料，进行汤汁调配步骤八将调料按照大小薄厚不同先后入锅，小火进行炸制，用之前炸鱼用的油就可以。调料炸出香味后，为了避免爆锅，先将火关上，顺着锅边烹入醋，依据个人喜欢放入老干妈辣酱、甜面酱少许、白糖少许、蚝油少许、酱油少许，尝一下汤汁味道咸淡，比我们平时的汤微咸一点为准，酌情加入盐。然后点火将汤汁熬制一会，要调料融合。步骤九将熬好的汤汁倒入码放好的带鱼里面，汤汁依据自家高压锅的情况（多数电高压锅的汤汁只需和带鱼齐平即可，如果是燃气高压锅要注意水应莫过鱼为好）步骤十扣好高压锅，此时应按蹄筋选项进行焖压，这样出来的带鱼鱼刺都是软的，就不用考虑提刺的问题了，传统高压锅焖大概20～25分钟也就可以了。步骤十一焖好后的带鱼，因为还有忙别的就没有装盘的照片，看着有些粗糙，不过味道可是棒棒哒，大家可以试试看。

用料

食材用量带鱼800克姜片100克大葱30克大蒜一个花椒5克料酒20克陈醋100毫升老抽15毫升白糖15克香叶2片

详细步骤

步骤图片说明步骤一带鱼去头尾切成7-8厘米的段，切花刀，间隔5厘米左右。步骤二将切好的带鱼放碗里加入花椒、料酒、少许盐抓匀，盖上保鲜膜腌制15-30分钟。步骤三腌制的过程中调个料汁，加入100毫升老陈醋，一勺老抽增色，料酒20毫升去腥，白糖15克左右，加入少许盐，搅拌至盐和糖融化。顺便剥一头大蒜，葱白切段，生姜切片「10-15片」步骤四带鱼腌制好后锅中下宽油，油温以筷子插进去微微起泡为准。步骤五把腌制好的带鱼用厨房用纸吸干多余的水分，一块一块慢慢下锅，不要让它们叠在一起，带鱼多可以炸两到三次，不要轻易翻动，容易碎，炸制如图所示即可出锅。步骤六拿一口砂锅，在底部摆上一层姜片，防止带鱼粘锅，把带鱼码放整齐。步骤七加入葱、蒜、香叶、花椒，加入调好的料汁，加水至如图所示，最后加一点香油，小火焖煮一个半小时即可。步骤八完成，用筷子轻点夹出来摆盘，淋上酱汁。