软哨

软哨是贵州省的地方传统名小吃。哨子软绵干香，汤色鲜红，用五花肉去皮、洗净，切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；

然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。

锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成。^[1]

用料

食材用量鲜猪肉（三线肉）2斤姜片20片左右食盐适量味精适量红糖适量胡椒粉适量酱油适量老抽适量陈醋适量

详细步骤

说明1.猪肉洗净，切成小丁，1.5CM*1.5CM正方形，备用；2.架锅，大火先放入肥肉丁炒出多余的油，中火放入肥瘦相间的肉丁翻炒，最后小火放入瘦肉丁和姜片一起翻炒，直到肉丁完全变小成哨子大小，并将剩余的2/3的油盛出来，凝固后就是常用的猪油。将锅中剩余的肉丁放入适量的食盐、味精和胡椒粉炒匀捞出备用。3.小火将红糖切成片用锅中剩余1/3的油炒开，看见红糖冒细泡改用中火将捞出的哨子倒入锅中继续翻炒，直到每一粒哨子都充分的裹上糖衣，最后依次放入酱油和老抽炒匀（每一粒哨子都要着色均匀），出锅前淋入适量的陈醋炒匀，起锅前小火用油泡一会儿即可出锅食用：时间为3分钟。

用料

食材用量五花肉-酱油-醋-

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉下锅熬油，放些酱油一起熬，不要熬到变脆。差不多就可以了。软软的才好吃。最后要出锅时放小点醋才香步骤二刚出锅特别好吃，吃火锅时煮着吃也好吃

用料

食材用量五花肉-盐，糖，生抽，姜-

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉切块，瘦的放一边，肥的放入锅中炒出油来步骤二油出得差不多，肉块变小时，把瘦肉块放进入步骤三后放入的肉熟了以后，把肉乘出来。油剩锅里，放入两勺白糖，当糖冒泡成红色时，再倒入肉，加生抽，盐，姜翻炒入味，起锅。

主 料：

面条90克，软哨、泡哨适量。

调 料：红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。

面条不能煮熟透，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。