费南雪

费南雪（Fontainebleau），又称杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier。该蛋糕是一道菜肴，主要食材包括黄油、杏仁粉、低筋面粉、糖、蛋白和蔓越莓。据说，费南雪最初是为了满足在证券交易所工作的金融家们的需求，便于快速食用且不会弄脏西装。

用料

食材用量杏仁粉30克低筋面粉25克黄油65克泡打粉1克细砂糖40克鸡蛋2个（60克）香草精1克柠檬汁2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油加热融化，煮到微微焦色。步骤二取出5克左右的黄油，用毛刷涂抹模具，防止黏模。步骤三全蛋中加入2克柠檬汁和2克香草精，40克细砂糖。步骤四用蛋抽搅打到粗泡的状态。步骤五加入过筛的泡打粉和低筋面粉、杏仁粉用蛋抽搅拌均匀。步骤六不可过度搅拌避免面粉起筋。步骤七加入焦化的黄油，用蛋抽搅拌均匀。步骤八搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，在取出回温20分钟。步骤九将面糊装入裱花袋中备用。步骤十面糊装入模具中8分满。步骤十一烤箱提前预热170度中层上下火烤12分钟。步骤十二-成品步骤十三切开图步骤十四成品步骤十五成品

用料

食材用量黄油44g蛋白87g细砂糖65g蜂蜜12g低筋面粉23g玉米淀粉5g杏仁粉30g锡兰红茶3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉混合过筛两遍，使粉类材料充分混合均匀步骤二黄油放入不粘锅中，以小火慢慢加热融化步骤三待黄油熬至表面出现白色泡沫时，加入红茶步骤四继续煮至黄油变为浅褐色，茶香溢出时，关火，稍稍放凉步骤五蛋清倒入盆中，加入细砂糖和蜂蜜步骤六用手动打蛋器搅打至细砂糖融化，蛋清出现鱼眼小泡泡即可步骤七加入步骤1中过筛的粉类材料步骤八用手动打蛋器搅拌至看不到粉状颗粒步骤九加入稍微放凉的黄油，拌匀后让面糊静置15分钟步骤十将面糊装入裱花袋中步骤十一裱花袋剪小口，将面糊挤入模具中，八分满即可步骤十二将烤盘放入预热好的烤箱中层，180烤15分钟，上色即可步骤十三中途注意观察上色情况，以免烤焦步骤十四出炉后放在晾网上晾凉即可步骤十五轻松脱模食用步骤十六外表焦香，内里绵甜步骤十七搭配一杯红茶，一道简单的下午茶点就完成啦~步骤十八成品图步骤十九成品图步骤二十成品图步骤二十一成品图步骤二十二成品图

用料

食材用量低筋面粉20g杏仁粉20g鸡蛋白2个蜂蜜10g细砂糖35克黄油60克

详细步骤

步骤图片说明步骤一选用法国产的动物无盐黄油，无需提前室温软化。步骤二取一干净无水的奶锅，将黄油切小块，用小火烧融化。步骤三继续用小火将黄油煮至琥珀色，有杏仁香味释出，离火摊凉待用。步骤四将鸡蛋分出蛋白。步骤五把低筋面粉和杏仁粉过筛后混合均匀待用。步骤六蛋白加入砂糖后，用蛋抽手动打发。步骤七将蛋白打成粗泡即可。步骤八加入混合粉，用刮刀拌匀至无结块。步骤九把【3】中的黄油过滤后加入到蛋白面糊中拌匀。步骤十最后加入蜂蜜拌匀。步骤十一将面糊倒入费南雪的烤模中，九分满即可。步骤十二Panasonic烤箱(3200型号)用上下火200℃预热，将费南雪面糊放于上层，上下火200℃烘烤10分钟，再转上下火180℃烘烤10分钟。步骤十三出炉后脱模晾凉即可。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕，由Visitation修道院的修女们独创，烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心，最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装，而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用，费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

费南雪的制作过程很有意思，首先黄油不仅仅是融化，而是要煮成焦黄色。

另一方面，原料中有杏仁粉，我现在看到有两种处理方式，一种是书上写的直接过筛拌入，还有一种就是Jane的烤焦后过筛拌入，没烤过的我还没做过，我想，烤过的可能更有焦香味吧？

原料：黄油57克、杏仁粉32克、低粉28克、糖40克（原方77克），蛋白2个、蔓越莓若干

1、黄油用小锅煮至焦黄，冷却到21度左右。

2、烤箱预热175度，烤盘里铺上油布或其他烤焙用垫子，把杏仁粉均匀的撒在上面铺开，烤5-8分钟杏仁粉变成焦黄色即可。

3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均匀，过筛备用。

4、蛋白打至起泡，加入过筛的粉类中混合均匀。

5、冷却的黄油倒入拌匀，即成为费南雪面糊。

6、碗盖上盖子，放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。

7、隔天取出面糊，装在小纸模里，先装一层，里面放上若干蔓越莓干后再盖上一层面糊，上面依自己喜好做少许点缀。

8、烤焙：预热175度，中层上下火烤焙18分钟。^[1]