豆豉鸡

罗定豆豉鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。必须用家养的罗定三黄鸡制作，这种鸡肉嫩皮滑，味道鲜美，肥而不腻，所用的罗定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，加上充足的火候，使其香气四溢，鸡肉切件也讲究刀工，要求做到减一分则太小，增一分则太大，其份量最适合上口。

鸡：1/2只(约1斤，或鸡腿2只)

洋葱：(切末)1/2个

豆豉：1又1/2大匙

蒜末：1大匙

青椒：(切丁)1/2个

葱花：2大匙

酱油：1/2大匙

米酒：1大匙

盐：1/4小匙

太白粉：1大匙

糖：1小匙

酱油：1大匙

盐：1/4小匙

味精、麻油各少许

水：4大匙

太白粉：1/2大匙

用料

食材用量多力花生油/葵花籽油适量大鸡腿2只葱一小段洋葱半只姜5片蒜5瓣豆豉20克蚝油2大勺生抽3大勺蛋黄1个生粉1大勺糖2小勺料酒3大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备基础食材。葱切成葱花，洋葱切成片、姜切成片、蒜整只备用。鸡腿切成块，把蛋黄1个、生粉1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺加入鸡肉中，搅拌均匀腌制五分钟。图中勺子为菜谱里大小勺区分。步骤二锅中加入多力花生油/葵花籽油，加热至7成热。步骤三把葱、洋葱、蒜、姜，炸至微金黄色，捞出备用，这样香味和多力花生油/葵花籽油融为一体，香味更加浓郁了。步骤四锅中留油，放入腌制好的鸡肉，炒至两面出现金黄色。步骤五把刚才炒好的葱、洋葱、姜、蒜加入锅中，再加入豆豉20克、料酒2大勺、生抽2大勺、蚝油2大勺、糖1小勺调味，翻炒均匀，如果锅内太干可以稍加半碗水，几分钟后收汁完成即可。步骤六出锅撒上芝麻、小香葱后，更香啦！

用料

食材用量大鸡腿1个多力花生油适量豆豉20克大蒜1头大葱白1段姜10片料酒20克鸡蛋黄1个玉米淀粉15克生抽10克蚝油10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材，鸡腿剁成块用料酒、鸡蛋黄、玉米淀粉、生抽腌制10分钟，葱切成片步骤二锅中倒入多力花生油步骤三把葱姜蒜下油锅炸出香味捞出来步骤四把炸过葱姜蒜的热油取出一部分倒在豆豉上，豆豉的香味会散发出来步骤五用锅中剩余的油把鸡腿煎一下，煎至表面金黄色步骤六把豆豉、炸好的葱姜蒜、蚝油倒入锅中、大火烹炒5分钟即可步骤七出锅

用料

食材用量大鸡腿1～2个多力花生油适量豆豉20克大蒜1头姜10片料酒20克鸡蛋黄1个生粉15克生抽10克蚝油10克洋葱半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：多力压榨一级浓香花生油，鸡腿，洋葱切块，大蒜，姜，豆豉，鸡蛋，料酒，生抽，蚝油，生粉。步骤二鸡腿切块，加少许生抽，料酒，一个蛋黄还有生粉腌制5分钟。步骤三准备姜片，大蒜，洋葱（因为这个季节采购不到干葱，用洋葱代替）。步骤四准备多力浓香花生油。步骤五锅内倒入多力浓香花生油，烧至7成热。步骤六放入洋葱，姜片，蒜瓣放入炸至金黄色，这样味道更香，盛出备用。步骤七锅内留少许多力浓香花生油，放入腌制好的鸡肉煎至定型起焦壳再翻面煎至两面金黄色。步骤八放入炸好的洋葱，姜片和大蒜。步骤九加入生抽，蚝油，豆豉，料酒调味。步骤十翻炒均匀。步骤十一大火收汁。步骤十二盛盘，太诱人了。

(1)先把鸡块洗净切块，用腌料腌10分钟。

(2)将4杯的油烧至七分热，放入腌好的鸡炸约4～5分钟见肉色金黄即可捞出。

(3)炸好後将炸油倒出，锅中留3大匙油烧热，先炒香洋葱末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之後再加入所有调味料和炸好的鸡块，用中火煮至汁液呈浓稠状，起锅前撒上葱花快炒即可盛起。^[1]

原料：

蚝油、香辣豆豉酱、鸡块、彩椒（青椒）葱、姜、蒜

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，倒入鸡块翻炒。

4）锅中加入一些蚝油，一大勺香辣豆豉酱，继续翻炒，然后倒入彩椒块，炒半分钟，出锅前撒一点鸡精即可。

主料：鸡腿肉、白菜、香菇、木耳、青红椒

辅料：豆豉酱、料酒、胡椒粉、香油、

做法:

1．鸡腿肉去骨切成片，加入香菇水拌匀，加盐、豆豉酱、生粉、炸？片拌匀腌5分钟。

2．锅上火放入水加少许盐，将白菜帮焯一下，过凉水。

3．将腌好的鸡肉平铺在白菜上放入蒸锅蒸10分钟，出锅即可。

特点：操作简便、营养丰富可多样化的变化举一反三

新鲜的鸡腿肉与咸香的豆豉腌制在一起，搭配上纤维素丰富的大白菜，不炒不炸，却做的嫩香下饭，非常值得您家中一试。

关键点

焯白菜时加入盐和油，色泽更亮、鸡条上加入姜、葱、豆豉酱、盐、料酒香油胡椒粉等腌制入味、蒸菜时最好底下铺些蔬菜，味道更好、上汽蒸10分钟即可

原料：鸡翅，鸡根，和豆豉酱。步骤1：鸡翅和鸡根买回来，先洗干净，然后用冷水泡半个小时，去掉血水，中间换一次水。

步骤2：鸡翅中间划一刀，鸡根根部也划一刀。然后用2汤匙豆豉酱腌制30分钟。

步骤3：放点油，油热倒入腌制好的鸡翅和鸡根。大火不听的翻炒10到15分钟，一定要不停的翻炒，这步很重要。

步骤4：加水，加点糖，不要加盐了，因为豆豉已经够咸了，水开后小火煮个25分钟后，大火收汁就可以起锅了。

步骤5：用筷子能穿过鸡根就说明好了

材料：

鸡：（切块）半个

豆豉：1汤匙

红葱头：2个

姜：1块

葱：1小把

红椒：1个

生抽：2汤匙

糖：1/2汤匙

淀粉：1/2汤匙

油：2汤匙

白酒：1汤匙

小贴士：

1.处理豆豉的秘笈jí：

把豆豉放到一个小碗，加少许糖和油，蒸一下，约3分钟。

这样蒸过以后，豆豉没有异味，口感比较软滑，且提升

了豆的香味。没有蒸过的豆豉则比较硬。保留原粒豆豉，

口感更有层次。

2.鸡块用生抽，不要加老抽，以免鸡块颜色过深，是为了使鸡

块的颜色和豆豉的颜色有个区分度，有对比，突出豆豉的黑

色原粒感觉，品相会比较美观。

3.最后勾芡，使得鸡汁附在鸡块上面，味道更和美，口感更滑

嫩。

4.拍打姜片，令香味更易散发。