豆豉辣椒酱

豆豉辣椒酱是一道调料，主要食材：新鲜小米椒、豆豉。^[1]

用料

食材用量新鲜小米椒500g盐适量蒜头3-5粒姜1块白酒3-5滴豆豉150g白沙糖10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一买来的新鲜辣椒洗净，洗时休息不要把辣椒蒂摘掉这样可以防止水慎入辣椒里面，洗好把辣椒上的水晾干备用。步骤二辣椒我是纯手工剁的，手工剁出来的跟机打的口感区别还是不一样。步骤三姜酸切好备用步骤四姜蒜剁成末步骤五把姜蒜豆豉放入辣椒中。步骤六放入了姜蒜在调味，放盐腌在放白糖，白糖保鲜，在滴入白酒（滴入白酒即香又可以使辣椒不会变坏）。步骤七腌制1小时装瓶备用，一周后就可以开吃了，吃时非常方便开罐即食，喜欢吃辣椒酱的朋友们可以按照这个方法试试哦。

用料

食材用量朝天椒250g豆豉100g蒜头60g生姜40g外婆乡小榨菜籽油300毫升糖适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二朝天椒洗净晾干步骤三剪去辣椒蒂步骤四放入料理机中搅碎步骤五粗细可按个人喜欢，但不要打成泥状步骤六蒜头和生姜也用料理机打碎。步骤七豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。步骤八取菜籽油步骤九炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系~我这里用的是300毫升步骤十不用等油烧到很热，把豆豉和蒜姜末放入先炒一下，出出香气~~步骤十一然后放入辣椒步骤十二小火炒5分钟左右，让水份挥发步骤十三水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜）。步骤十四搅拌均匀之后即可关火步骤十五等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。

用料

食材用量辣椒半碗蒜头一斤豆豉一包

详细步骤

步骤图片说明步骤一切碎步骤二切碎步骤三油下锅烧半热 倒辣椒碎翻炒一会 倒蒜蓉继续翻炒 加盐，糖，豉油 翻炒，出锅。