豆芽肉丝

豆芽肉丝是一道以豆芽、猪手肉丝为主要食材的菜肴。

猪瘦肉丝400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，细盐5克，味精3克，黄酒10克，姜丝、油、淀粉、熟猪油各适量。

用料

食材用量韭菜适量盐2勺鸡精适量豆芽菜适量酱油适量胡椒粉适量

详细步骤

说明1.韭菜洗净切段，豆芽洗净备用，肉洗净切丝备用，油热放肉丝，酱油，胡椒粉，放豆芽翻炒一分钟放韭菜盐鸡精出锅既可

用料

食材用量豆芽少许肉丝少许料酒少许耗油半勺盐1勺味极鲜1勺半味精少许花椒粒7个干辣椒或小米椒酌量

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆芽要那种没发芽的豆子，但又不是黄豆那种洗净，肉丝洗净（也可以用肉馅）。锅热油，放些耗油，花椒粒，出香下肉丝，翻炒几下加少许料酒，变色后放豆芽。翻炒1分钟再放少许料酒然后放干辣椒或小米椒，鸡精，味极鲜，盐。盖上锅盖焖15秒，开锅加葱花，翻炒出锅

用料

食材用量韭菜半斤豆芽少许肉丝少许料酒少许淀粉少许糖2勺盐1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉洗净后切肉丝，用料酒浸泡，最后加淀粉拌匀。豆芽摘尾洗净备用。韭菜切断洗净备用。步骤二热锅冷油炒肉丝，炒几下装出来备用。步骤三炒豆芽韭菜步骤四最后把肉丝再放进去一起炒，糖2盐1，完工。

用料

食材用量绿豆芽100g胡萝卜半根木耳15g里脊肉150g盐1小勺生抽1勺淀粉1勺大葱1小段春卷皮适量面粉适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一木耳泡发好步骤二2豆芽洗净。步骤三里脊肉洗净。步骤四切成细丝步骤五加入淀粉步骤六生抽，盐步骤七少许食用油步骤八拌匀静置10分钟。步骤九大葱切碎。步骤十木耳切碎。步骤十一胡萝卜擦成丝步骤十二锅中热油。步骤十三先加入肉丝。步骤十四翻炒至发白断生步骤十五加入少许生抽炒匀步骤十六加入大葱炒出香味步骤十七加入胡萝卜丝步骤十八木耳碎步骤十九翻炒均匀步骤二十加入豆芽步骤二十一少许盐。步骤二十二将所有食材超均匀炒熟放凉备用！步骤二十三少许面粉步骤二十四加入水调成浓稠的糊。一会粘合春卷用。步骤二十五取一张春卷皮。步骤二十六放入馅料。步骤二十七由下至上卷到一半时，步骤二十八将左右两侧向内折一下。步骤二十九继续卷起来。收口处抹少许面糊粘合即可。步骤三十依次做好。步骤三十一锅中热油，150度时候下入春卷。步骤三十二用中小火炸制两面金黄。步骤三十三取出吸走多余油份即可

用料

食材用量瘦肉适量黄豆芽-美人椒一个蒜两粒姜一片盐适量生抽适量料酒适量蚝油适量油适量干淀粉少许香油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉丝切好(要顺纹切)，加生抽、料酒、干淀粉、几滴油(加油炒出的肉不会粘连)，腌10分钟。步骤二姜、蒜、美人椒洗净步骤三黄豆芽在沸水中焯熟沥干水份备用步骤四油热后放入姜、蒜丝炒出香味后，放入腌好的肉丝炒到断生(一定要大火炒，小火肉丝会老，影响口感)步骤五炒到断生，加入切好斜丝的美人椒翻炒均匀步骤六放入焯好的黄豆芽，加入适量的盐、淋少许生抽，翻炒均匀，在出锅前依次加入蚝油和少许香油(香油可不加)炒匀即可

豆芽肉丝具有益智安神，清热养阴功效。适用于失眠健忘、记忆力下降者。