豆米火锅

豆米火锅是一道以五花肉和四季豆（芸豆）为主要食材的火锅菜品，主要流行于贵阳地区。豆米火锅的豆米粉质细腻，筒骨高汤鲜美可口，越熬制越浓稠，最后把汤汁混着软糯的豆子和五花肉一起浇在米饭上，一口吃下，非常美味。^[1]

材料用量五花肉5干克四季豆（芸豆）7500克西红柿1千克筒子骨5千克八角2个干辣椒20克盐90克白糖50克老姜300克大葱200克料酒400克熟猪油1千克

1.将猪筒骨入沸水锅氽透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤）2.将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用3.五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出4.锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味5.将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可^[2]