豆泡烧肉

豆泡，南昌土话叫“豆腐泡子”，豆腐泡子烧肉是一道地道的南昌本地菜。烧到恰到好处的豆泡，软糯适中，很有嚼头。豆泡饱含肉汁，猪肉油而不腻，食之满口留香，不失为一道可口的家乡菜。

用料

食材用量五花肉-豆腐泡-青椒-洋葱-姜-蒜-油-豆瓣酱-不二火锅料-生抽-老抽-冰糖-花椒粒-鸡粉-

详细步骤

说明1.肉不要切，整块煮约10分钟，捞起，切小块。2.青椒切块，洋葱切块，备蒜末，姜末。3.锅中放少油，姜蒜，豆瓣爆香，入五花肉块，翻炒，逼出些许肉油。4.加水，调味：清油火锅料，老抽，生抽，鸡粉，冰糖，一颗八角。5.加盖，中火炖煮约15分钟，加豆腐泡，煮约10分钟，水渐少，入高压锅，设置约20分钟。6.煮好开盖，加青椒，洋葱，拌匀，设置为加热约3分钟。 7.起锅。

用料

食材用量五花肉500g豆泡250g盐适量八角2个生姜一块老抽适量鸡精适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅中放入少许的油，把切好的五花肉放入锅中扁炒出油，放入八角和生姜。倒入少许生抽和老抽上色。把豆泡倒入一起扁炒一会后锅中倒入适量的水（水要没过菜），中火煮30分钟。步骤二锅中放入少许的油，把切好的五花肉放入锅中扁炒出油，放入八角和生姜。倒入少许生抽和老抽上色。锅中烧的只剩一点水的时候加入适量的盐和鸡精。步骤三锅中放入少许的油，把切好的五花肉放入锅中扁炒出油，放入八角和生姜。倒入少许生抽和老抽上色。装盘。

用料

食材用量猪肉-豆泡-葱-姜-老抽-生抽-辣酱-

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好材料。步骤二热油下肉块。步骤三肉炒泛白后加料酒、生抽、老抽、葱姜。步骤四翻炒片刻加热水和辣酱，辣酱可以按自己平时喜欢的口味使用。步骤五大火烧开后转小火炖煮一小时放豆泡。步骤六小火炖煮半小时大火收汁。步骤七装盘。

做法：

1.将五花肉切成约3厘米见方块，用沸水焯一下，去除血沫捞出控水；

2.选用炸得稍老一些的豆泡（南昌卖6.00元/斤），用水冲洗一下；为了入味，每个豆泡都剪个口子；

3.将肉放入高压锅内，放入料酒、酱油、糖、蒜、干椒；加水，没过肉；

4.盖高压锅盖，加气压阀，大火煮；气压阀叫，关火；

5.能打开锅盖时，加入豆腐泡和盐，水要没过豆泡，继续加盖加阀煮；气压阀叫，转小火，5分钟后，关火；

6.打开锅盖收汁，待汁浓、肉熟透、豆腐泡变软入味，放葱、放味精，盛出即可。

营养价值：

1.豆泡富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

2.五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。