蟹酿橙

蟹酿橙是江苏省阳澄湖的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。

用料

食材用量红膏蟹蟹糊100g橙子2个姜泥15g黄酒10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料，蟹、橙子、香油、盐、料酒、姜步骤二将螃蟹洗净、放入蒸箱，蒸15分钟即可步骤三在蒸螃蟹的过程中，将橙子洗净，顶部切下五分之一，用勺子将中间的果肉挖去步骤四将蒸好的螃蟹取出，去壳取出蟹肉步骤五热锅，加入少许香油，关小火，加入蟹肉，轻微翻炒后，加入橙肉，加入少许盐与料酒步骤六将炒好的蟹肉放入橙子中步骤七将橙子盖盖好后包裹上一层锡纸步骤八将橙子放入蒸箱中，100度蒸15分钟即可步骤九蒸完后取出，拿下锡纸，装盘即可

用料

食材用量阳澄湖螃蟹3只新鲜甜橙3只姜末、盐、酒、糖、淀粉、胡椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料：将螃蟹和甜橙清洗干净。步骤二甜橙洗净擦干，用小刀在上部四分之一处锯齿形切开，挖出橙肉和橙汁，内壁留一点橙肉。步骤三螃蟹洗净隔水蒸热。步骤四掰开挑出蟹黄和蟹肉。步骤五锅中加少许油烧热，先加入姜末煸香，再倒入蟹黄和蟹肉翻炒，淋入料酒去腥，马上加入橙肉和橙汁，视情况再加少许水，加盐糖醋调味，最后用湿淀粉勾薄欠关火。步骤六将烧好的橙蟹肉装入鲜橙内，盖上盖头。步骤七蒸箱调至原气蒸功能，时间调10分钟。步骤八按开始键蒸10分钟自动停止。步骤九出锅撒点胡椒粉趁热吃。

用料

食材用量澳橙4个梭子蟹2-3只（约750g）黄油10g葡萄籽油30g料酒1勺白糖半勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备澳橙和梭子蟹步骤二用果蔬刻刀在澳橙的1/3处切开步骤三用勺子刮去澳橙的橙肉，这一步要小心，不要刮破外皮。步骤四刮好澳橙备用步骤五橙肉用刀剁碎些，备用步骤六梭子蟹洗净上锅蒸10分钟步骤七蒸好的梭子蟹，稍至冷却步骤八取出蟹肉步骤九锅中放入黄油和葡萄籽油（也可以用玉米油），烧热步骤十倒入蟹肉翻炒步骤十一炒出香味后，加入半勺糖和1勺料酒翻炒均匀步骤十二倒入所有的澳橙汁（澳橙肉不要倒入）保存中火翻炒均匀步骤十三关火后，倒入1/3的澳橙肉拌匀后，盛出。步骤十四将炒好的蟹肉用勺子装入澳橙容器内步骤十五盖上澳橙的另一部分，用牙签固定或者裹上保鲜膜步骤十六上锅蒸5-8分钟步骤十七蒸好的蟹酿橙上撒上几粒橙肉做装饰

主料：蟹肉(200克)

辅料：鸡蛋(120克) 荸荠(25克) 肥膘肉(25克)

1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；

2. 姜洗净，切末；

3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁；

4. 净荸荠切成小丁；

5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；

6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；

7. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；

8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破；

2. 猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻；

3. 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。

口味：咸鲜味

新颖、鲜美、气味特殊。

1. 本品系闽菜中之传统佳肴；

2. 《山家清供》食谱中载，原文如下：

蟹酿橙

橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑zèng，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽xùn斋稹zhěn赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。^[1]

此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。

菜系：浙江

特色：此菜根据宋林洪《山家清供》记载开发研制。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。

原料：甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。

制作：

①甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。

②炒锅烧热，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉销煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙中。盖上橙盖。

③取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成。上席时，可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好，放入小盅，方便食用。

·热量 (503.18千卡)；

·蛋白质 (41.02克)；

·脂肪 (35.22克)；

·碳水化合物 (10.92克)；

·膳食纤维 (0.43克)；

·胆固醇 (157.25毫克)；

·维生素A (290.30微克)；

·胡萝卜素 (14.10微克)；

·硫胺素 (0.22毫克)；

·核黄素 (0.53毫克)；

·尼克酸 (9.32毫克)；

·维生素C (1.95毫克)；

·维生素E (8.25毫克)；

·钙 (535.03毫克)；

·磷 (493.25毫克)；

·钾 (712.09毫克)；

·钠 (2050.30毫克)；

·碘 (32.64微克)；

·镁 (101.23毫克)；

·铁 (6.63毫克)；

·锌 (5.96毫克)；

·硒xī (74.08微克)；

·铜 (2.89毫克)；

·锰 (0.89毫克)；