螺蛳汤

螺蛳汤是一道菜品，制作原料主要有带壳鲜螺蛳、香辣寥、补芽等，本汤用多种药用植物和香料制作而成，芳香醒胃，利湿消肿。

带壳鲜螺蛳........................................1000克

香辣寥............................................20克

补芽..............................................20克

嫩姜叶............................................20克

荆芥..............................................20克

酸笋.............................................100克

帕哈..............................................20克

薄荷..............................................20克

大葱..............................................40克

香菜..............................................20克

猪油.............................................200克

青椒..............................................20克

味精...............................................4克

生姜..............................................20克

胡椒粉.............................................4克

花椒叶............................................20克

精盐..............................................10克

大蒜..............................................10克

卤腐汁............................................15克

⒈把螺蛳 用清水浸泡24小时，中间换水数次，以吐净泥沙.

⒉削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾

部，取出螺蛳，反复搓洗，漂洗.

⒊配料均切成米粒状.

⒋炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤，生姜，大葱，大蒜，酸笋，煮10分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁，味精，胡椒，精盐，沸后起锅，撒上香菜，薄荷入碗即成.