蝴蝶卷

北京风味小吃，蝴蝶卷因形似蝴蝶而得名。其表皮金黄，内质松软，焦脆咸香。

面粉、花生油、碱面、花椒盐、老酵、糖色等。

用料

食材用量中筋面粉350克熟黑芝麻粉20克酵母粉3.5～4克清水（或者牛奶）230克左右白糖20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一称量好面粉，芝麻粉，白糖放在一起，酵母粉先放入一碗水中大致化开。芝麻粉可以用料理机把黑芝麻打成粉或者买现成的，用量20克就可以了，我是350克面粉+50克芝麻粉，蒸出来的馒头有点黑，芝麻的苦味较大，小朋友可能会不太喜欢。步骤二把酵母水倒入盆里搅拌均匀。步骤三慢慢加水，揉成光滑稍硬一点的面团。所用总的液体量由面团自身吸水率决定。步骤四发酵至两倍大，现在天气比较热，很快就发酵好了，差不多1-2个小时吧。步骤五往面板上撒一些干面粉，取出面团排气。步骤六尽量多揉一会儿，揉至切面无明显的气孔为止。步骤七搓成粗长条，等分切开成小剂子。我用了一半面团做蝴蝶卷，另一半做了普通的圆馒头。步骤八每一个小剂子搓成60厘米左右的细长条。步骤九两手同时从两边开始往中间卷，卷到中间位置对起来并留出一段将来做触角，如图所示。步骤十用一双细筷子往中间轻轻夹在一起，形成蝴蝶雏形。步骤十一最后用刀切开触角，整理一下，漂亮的蝴蝶卷就做好了。步骤十二另一半面团切开成小剂子并且依次揉圆，馒头生胚就做好了。生胚需要醒发一段时间才能开始蒸，时间长短由室温决定，等待生胚醒发的时间里给锅里加足量水后烧开，当观察到生胚变大，碰触边缘柔软有弹性就可以开始蒸了。步骤十三等馒头生胚醒发好了，开水上锅，大火蒸10分钟左右，关火后停2-3分钟再开锅。步骤十四非常煊软的小馒头，营养丰富。熟芝麻粉虽然很香，但是会有一点苦味，所以和面时加入了一点白糖使口感更好。步骤十五这个是之前用350克面粉+20克芝麻粉蒸出来的小馒头，加了牛奶跟鸡蛋，没有加糖，吃不出芝麻的苦味，很好，适合小朋友。

用料

食材用量白面团：中筋面粉200克水（牛奶）约120克酵母2克黑面团：中筋面粉170克原味黑芝麻粉30克酵母粉2克水（牛奶）约120克

详细步骤

步骤图片说明步骤一分别称量好面粉，酵母也分别先用少量清水大致化开。步骤二分别倒入酵母水，搅拌均匀。步骤三再分别加入适量清水，揉成软硬合适的光滑面团。步骤四发酵至两倍大，取出排气。步骤五分别擀开成4毫米厚的大长方形。步骤六两种面皮叠放在一起，切掉边缘不规则的部分等会揉成馒头，然后从长的一边卷起，成双色面卷。步骤七分割成大小均匀的小剂子，并在每个小剂子中间横向用筷子压一下。步骤八把两个小剂子并列在一起，压痕朝外，剂子中间抹少许清水，用筷子沿压痕夹紧。步骤九生胚醒发15分钟左右，凉水上锅，大火烧后转小火蒸10分钟左右。步骤十关火后停几分钟开锅，我烧开后忘记转小火了，所以中间部分裂开了，不太漂亮。

用料

食材用量中筋面粉500克水300克酵母4克糖15克枣泥（自制枣泥）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将酵母，糖，水提前放入碗中溶解，倒入盛有面粉的盆中，将面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵，时间大概30-40分钟。步骤二面团发酵完成，用手指戳面团，检查面团状态，这个状态就可以了。步骤三将面团放在案板上，撒面粉进行揉面排气。步骤四将面团里面的空气排干净，切开表面没有大气孔就揉好了。步骤五切一半面团揉圆后擀成厚1cm左右的饼，表面涂上自制的枣泥馅。(另一半面团我蒸了馒头。)步骤六由下向上卷起。步骤七切成大小均匀的小段。步骤八后两两如图拼在一起。步骤九取一对用两只筷子在中间偏下的位置用力夹一下，夹出蝴蝶的形状。将筷子取下，蝴蝶卷就做好了。步骤十取一对用两只筷子在中间偏下的位置用力夹一下，夹出蝴蝶的形状。将做好的蝴蝶卷放入锅中，发酵20分钟后冷水蒸25-30分钟。步骤十一取一对用两只筷子在中间偏下的位置用力夹一下，夹出蝴蝶的形状。蒸好后焖5分钟后掀盖。步骤十二取一对用两只筷子在中间偏下的位置用力夹一下，夹出蝴蝶的形状。成品图。步骤十三取一对用两只筷子在中间偏下的位置用力夹一下，夹出蝴蝶的形状。撰写制作步骤步骤十四取一对用两只筷子在中间偏下的位置用力夹一下，夹出蝴蝶的形状。撰写制作步骤