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蛋黄果（学名：Pouteria campechiana (Kunth) Baehni），又名狮头果、蛋果、桃榄、仙桃等[1]，为山榄科（Sapotaceae）桃榄属小乔木，原产于南美洲和古巴；主要分布于中南美洲、印度东北部、柬埔寨、中国南部等；在中国广东、广西、云南、海南、福建等热带或亚热带地区有少量栽培[2][1]；其喜温暖多湿气候、喜光、耐旱，对土壤的要求不严，适宜生长在土层深厚、排水便利、有机物质含量丰富、微酸性至中性的壤土或沙质壤土中[1]。
蛋黄果高约为6米；小枝呈圆柱形，灰褐色，嫩枝被褐色短绒毛；叶坚纸质，呈狭椭圆形，先端渐尖，基部楔形；花腋生，花梗呈圆柱形，花萼卵形或阔卵形，花丝钻形，花药心状椭圆形，子房圆锥形；果倒卵形；种子椭圆形；花期为春季，果期为秋季[2][4]。此外，由于其果肉似蛋黄，故被名为蛋黄果[5]。
蛋黄果在巴西等南美国家，其木材可被用来制作家具、乐器、工艺品和装饰材料等[6][7]，其果实不仅可生食，还可被制成果酱、饮料等[1][8]，而且还富含蛋白质、粗纤维、粗脂肪等营养物质以及人体必需的17种氨基酸[1]，此外，其果实不富集铅、镉、铬等重金属，食用安全，具有显著的经济及营养价值[9]。
词源由来
蛋黄果树姿美丽、果型美观，成熟蛋黄果呈倒卵形，外果皮薄且显蛋黄色，果肉质地柔软，含水量较少，呈黄色粉状，形似煮熟的鸡蛋黄，故名为蛋黄果[6][5]。
枝
蛋黄果为小乔木，高约为6米；小枝呈圆柱形，灰褐色，嫩枝被褐色短绒毛[4]。
叶
叶坚纸质，呈狭椭圆形，长为10~15（20）厘米，宽为2.5~3.5(4.5)厘米，先端渐尖，基部楔形，两面无毛，中脉在上面微凸，下面浑圆且十分凸起，具13~16对侧脉，斜上升至叶缘弧曲上升，两面均明显，第三次脉呈网状，两面均明显；叶柄长为1~2厘米[2][4]。
花
花1（2）朵生于叶腋，花梗呈圆柱形，长为1.2~1.7厘米，被褐色细绒毛；花萼裂片通常为5片，稀6~7片，呈卵形或阔卵形，长约为7毫米，宽约为5毫米，内面的略长，外面被黄白色的细绒毛，内面无毛；花冠比花萼较长，长约为1厘米，外面被黄白色的细绒毛，内面无毛，冠管呈圆筒形，长约5毫米，花冠裂片（4）6片，呈狭卵形，长约为5毫米；能育雄蕊通常5个，花丝呈钻形，长约为2毫米，被白色极细绒毛，花药呈心状椭圆形，长约为1.5毫米；退化雄蕊呈狭披针形至钻形，长约为3毫米，被白色极细绒毛；子房呈圆锥形，长为3~4毫米，被黄褐色绒毛，5室；花柱呈圆柱形，长为4~5毫米，无毛，柱头呈头状[2][4]。
果实
果实呈倒卵形，长约为8厘米，由绿色转为蛋黄色，无毛，外果皮极薄，中果皮肉质，肥厚，呈蛋黄色[4]。
种子
种子为2~4粒，呈椭圆形，压扁，长为4~5厘米，呈黄褐色，具光泽，疤痕侧生，长圆形，几乎与种子等长[2]。
世界分布
中国分布
生长习性
蛋黄果喜温暖多湿气候、喜光、耐旱，不耐寒霜，但能耐短期高温或寒冷，适宜生活在年均温为24~27.5℃的环境下，当温度为40℃或1~2℃时，短时间不易受害，但果熟期忌低温；对土壤的适应性较强，适宜生长在土层深厚、地下水位低、排水便利、疏松多孔、有机质含量高、微酸性至中性的壤土或沙质壤土中[1]。其花期为春季，果期为秋季[2]。
播种繁殖
蛋黄果的播种繁殖主要是指利用其完全成熟的种子来进行播种，一般选择无病、无虫、无变异、成熟且饱满的果实，经过处理后，取出种子即刻播种，覆盖上一定厚度的细土，并浇水，最后用树叶或稻草盖住。播种的时期需要根据果实的成熟期来定，一般在每年的2~3月份进行[1]。
嫁接繁殖
压条繁殖
蛋黄果的高枝压条繁殖一般选择粗度合适的枝条环剥后晾晒，并在干净的细土中加入少量的草灰和一些生长素，混拌均匀，在环剥处覆盖，并密封；一般在40~60天就可萌发出新根，之后使其与母树分离，并剪去多余的枝叶，保留几条长势优好的分枝，并剪去其所带的叶片，解开薄膜，装入营养钵中进行催根假植[10][9]。
水肥管理
蛋黄果具较抗旱和抗涝性，对水分的要求不严格，定植后，基本上不用灌溉，但在果实膨大期需给予适量的水分，以保证果实正常的发育，在果实成熟期需适当控制水分[11]；幼树定植后1个月，应按照薄施的原则施肥，每个月需施水肥1次，第2年应每两个月施水肥1次，第3年幼树开花、结果，应加大氮肥的施用量，对于成年结果树则需要施肥三次，分别为促花肥、壮果肥和采果肥，其施肥的量需结合树龄和结果量来综合考虑[9]。
整形修剪
在幼龄树定植后，应注重培养分布合理的主枝及各级侧枝，修剪时应注意少疏、多留、轻截，结果树应以春剪为主，夏剪为辅。一般是在采果后1个月进行春季修剪，主要是剪除一些枯枝、病虫枝及交叉枝等；夏季修剪应使枝叶分布合理，枝条长度合适，光照分布均匀即可[12]。
病虫害防治
蛋黄果上发生的病害主要有炭疽病、拟盘多毛孢叶斑病、蛋黄果锈病和煤烟病等。防治炭疽病可喷施多菌灵可湿性粉剂或甲基硫，并需每隔两周喷一次，防治拟盘多毛孢叶斑病可喷施百菌清，防治煤烟病可喷施波尔多液或灭菌丹[13][14]。
蛋黄果上发生的虫害主要有金龟子、粉蚧、广白盾蚧、茶黄蓟马、白蚁等。防治金龟子可利用其成虫的趋光性，用黑光灯进行诱杀，或喷施乐果；防治粉蚧可喷施氯氰菊酯乳油，防治广白盾蚧和茶黄蓟马可喷施吡虫啉[13]，防治白蚁可喷施乐斯本[14]。
食用价值
蛋黄果的果实不仅外型美观，而且成熟后的蛋黄果呈橙黄色、光滑、皮薄，果肉呈橙黄色，肉质柔软，质地似蛋黄、伴有香气，风味独特，为热带著名果品之一，可以被制成饮料、果酱、冰奶油、果酒等，具有重要的食用价值[1][8][9]；其果肉不仅可生食，而且富含蛋白质、粗纤维、粗脂肪、维生素C、磷、铁、钙、胡萝卜素等营养物质及人体所必需的17种氨基酸[1]，其中类胡萝卜素、维生素等含量也高于绝大多数的水果，具有重要的营养价值[6]；此外，其果实不富集铅、镉、铬等重金属，食用安全[9]。
经济价值
蛋黄果在巴西等南美国家，其木材可被用来制作一些家具、乐器、工艺品及装饰材料等[6][7]，是一种极富市场前景的果树[1][8]。此外，还可以与咖啡树间种，由于咖啡树植株矮小，蛋黄果间种能够起到遮阴、挡风、减少虫害、提高咖啡树的产量和改善区域环境等作用，从而推动咖啡的产值[6][7]。
观赏价值
蛋黄果的树形优美，金黄色的蛋黄果挂满枝头，在冬天可作为一种观光果树，具有重要的观赏价值[6][7]。