蛋白脆饼

蛋白脆饼被声称发明于瑞士的小镇迈林根小镇，并随后在十八世纪意大利厨师Gasparini手下完善。但是这是一个具有争议的历史。

用料

食材用量低筋粉50克糖粉25克全麦粉15克橄榄油30克蛋白30克花生碎20克泡打粉1/4小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一用料步骤二将低筋粉，泡打粉，糖粉一起过筛步骤三加入全麦粉混合均匀步骤四加入橄榄油和蛋白步骤五用橡皮刮刀以不规则方向拌匀步骤六成为均匀稀软的面糊步骤七装入裱花袋，尖齿花嘴步骤八在烤盘中挤出花型步骤九撒上花生碎，用手轻轻压一下步骤十放入烤箱，中层，上火170度，下火150度，烤20分钟左右，熄火后继续焖10分钟步骤十一出炉

用料

食材用量蛋白3个白糖40克低粉40克柠檬汁5滴-

详细步骤

步骤图片说明步骤一蛋白加糖打发，糖分三次拌入，硬性打发，加入奶粉和面粉。烤箱155度25分钟一块大的切割小的。

用料

食材用量低筋粉65克糖粉25克蛋白30克泡打粉1/4小勺花生油30克杏仁角20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备用料步骤二低筋粉，泡打粉，糖粉一起过筛步骤三加入花生油步骤四 加入蛋白步骤五拌成均匀的面糊步骤六装入裱花袋，尖齿花嘴步骤七在烤盘中挤出圆圈步骤八表面撒上杏仁角步骤九放入烤盘，中层，上下火160度，烤25分钟，熄火后继续焖10分钟步骤十出炉

蛋白脆饼被声称发明于瑞士的小镇迈林根小镇，并随后在十八世纪意大利厨师Gasparini手下完善。但是这是一个具有争议的历史。在牛津英语词典中，“Meringue”（蛋白脆饼英文）是一个法国词语，具有未知的来源。没有争议的是这个词语第一次在Francois Massialot 1692年出版的菜谱中第一次正式出现。不过，两个在Massialot菜谱出版之前的17世纪英文食谱提出的甜点过程以被识别为蛋白脆饼。Elinor Fettiplace 女士在1604年出版的烹饪rèn书具有称为“白色饼干面包”的甜点，其做法和外表与蛋白脆饼十分相似。同样，Rachel Fane女士的烹饪书中成为“pets”的甜点也与蛋白脆饼的制作方式和形状也十分相似。如今，慢式烘焙的蛋白脆饼仍在法国卢瓦尔地区成为“pets”因为它们的轻巧和蓬松的质地。

制作蛋白脆饼有很多种不同的方式。比如说，加甜的，有蛋清打出来的在漂浮孤岛（英文Floating Island，法文île flottante）中的“岛”，与部分烤熟的柠檬蛋白派和类似的蛋白西点，以及经典的轻盈蛋白脆饼最后的样式都非常不同。不同的制作方式做出不同种类的蛋白脆饼。

• 法式：这是最流行的制作蛋白脆饼的方式。通过将细白砂糖搅拌进蛋白而做出。

• 意式：这种方式最常用于点心例如柠檬蛋白派和熟烤阿拉斯加。将沸腾的糖浆搅拌进蛋白，所制作出的脆饼会十分稳定柔软，不容易垮塌。

• 瑞式：脆饼在双锅炉中加热后再搅拌蛋白，然后再稳当地一直搅拌直到蛋白完全冷却。烘烤后地脆饼将会形成一种稠密，光滑和棉花糖形状的蛋白脆饼。

蛋白脆饼搅拌以后在化学原理中具有变性的效果。当蛋白被搅拌后，部分卵清蛋白中的氢气键会被打断，导致蛋白质被展开。是这种化学结构的变化导致蛋白脆饼著名的僵硬顶端。蛋白脆饼的制作具有三个阶段，通过搅拌蛋白时掀起搅拌机后顶端的样子来判定：柔软，坚硬和僵硬。蛋白和白砂糖都是吸湿和吸水性的化学品。因此，蛋白脆饼在冰箱或高湿度环境下会变得潮湿。

蛋白脆饼可以直接食用，但在密封保存盒中也可以被储藏至少一个星期。蛋白脆饼需要在烤箱中烘焙很长时间，因此得到了“忘却的饼干”这个别称。这个甜点不应该变成黄褐色，但是蛋白脆饼应该具有干脆的外表。蛋白脆饼也制作很多其他不同样式的甜点的基础材料，例如柠檬蛋白派，Eton’s mess，天使蛋糕，帕夫洛娃，女王的布丁，熟烤阿拉斯加，和墨西哥莱檬派都需要这个甜点为原料。从装饰的角度，蛋白脆饼可以被塑造成各种各样的形状，例如照片中的蘑菇形状。有一种特殊的做法通过利用一个糕点袋来挤出一个形状近似篮子的蛋白脆饼，烘烤后变得干脆以后加入蛋糕，水果或鲜花作为点缀。

蛋白脆饼时一种不含脂肪的甜点，因为即使少量的脂肪都会导致蛋白的倒塌，不会形成最后的蛋白脆饼。蛋白脆饼主要的营养成分为蛋白中的高质量蛋白质和细白砂糖中的简单碳水化合物。

主料：鸡蛋1个 中筋面粉55克 黄油50克 糖粉50克

1.材料：鸡蛋1个，30G) 中筋面粉55G，黄油50G，糖粉50G。

2.黄油室内放软化，加入糖粉，搅拌均匀。

3.分三次加入蛋白，用蛋打器搅拌均匀即可。

4.筛入中筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌。

5.这就是搅好的面糊，装入裱花袋中。

6.挤成小圆形，注意挤的不要太大了。

7.勺子给它压平压圆。

8.可随意筛入抹茶粉，可可粉等。

9.烤箱上层，上下火，15分钟 150度，烤至边缘金黄即可，要勤看着点，别烤过了，这是海苔味的。

1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的“超级”懒人饼干。

2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。

3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。

4、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可，等上一 盘出炉以后再烤下一盘。

5、饼干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。

6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问，为此特别说明一下：使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后，在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。^[1]