天使蛋糕

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。

制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。

用料

食材用量蛋清5个（约160G）柠檬汁几滴香草酒1茶匙细砂糖80G水饴10G普通面粉（中筋面粉）40G玉米淀粉15G木薯淀粉10G

详细步骤

步骤图片说明步骤一-取蛋清5个，加入几滴柠檬汁、1茶匙香草酒和10G水饴分3次加入80G细砂糖，打发至软弯勾偏直立弯勾的状态。（就是还未完全到硬性发泡，处于过渡阶段）步骤二-普通面粉（中筋面粉）40G，玉米淀粉15G和木薯淀粉10G混合，将混合粉类筛入步骤1打发好的蛋白糊中。步骤三-将粉类和蛋白糊翻拌均匀，手法是切拌+翻拌，不要搅拌，避免消泡。步骤四-将拌好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面，在桌子上磕两下，震出大气泡。步骤五-送入预热好165℃的烤箱中下层，上下火烤25分钟即可。步骤六-取出将模具倒扣，彻底放凉后再脱模。步骤七-侧面高度特写一张~ 出炉后放一夜再吃风味充分融合会更好吃，我是用保鲜膜这样包好保存。步骤八切面组织特写一张~

用料

食材用量蛋白3个细砂糖60g低粉35g玉米淀粉5g盐0.5g白醋几滴蔓越莓20g朗姆酒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一-提前一个小时左右，用朗姆酒浸泡蔓越莓。步骤二-蛋白里滴入几滴白醋，加入盐，用打蛋器打发。步骤三-打至呈鱼眼泡状后，分三次加入细砂糖。步骤四-继续打发至湿性发泡。步骤五-低粉和玉米淀粉混合后，筛入蛋白中。步骤六-蔓越莓滴干水分也倒入蛋白中。步骤七-用橡皮刮刀翻拌均匀，切记是翻拌，不能画圈搅拌。步骤八-拌好的蛋糕糊倒入模具中，抓住模具用力震几下，把大气泡震出。放入预热好的烤箱，180度，30分钟左右（具体的时间、温度，请根据自家烤箱灵活设定。）步骤九完成。

用料

食材用量低粉50g玉米油40g蛋清200g奶粉30g白砂糖50g牛奶80g柠檬汁适量红心奇异果5个淡奶油200g白砂糖20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把牛奶倒入玉米油搅拌乳化。步骤二蛋清加入柠檬汁开始打发。步骤三乳化完成后把低粉和奶粉过筛入牛奶中搅拌均匀。步骤四请划一搅拌。步骤五蛋清打发到大弯勾即可。步骤六铲入1/3蛋白入牛奶糊中拌匀。步骤七拌匀后倒入到剩下的蛋清盆中继续搅拌。步骤八请别划圏。如果不会翻拌请划Z。步骤九拌匀后如图。步骤十如图，拿高垂直倒入模具中。步骤十一震平。步骤十二上下火160度烤30分钟左右即可。请根据自己的烤箱温度来调整适合自己的温度和时间。步骤十三烤好，出炉！步骤十四淡奶油打入白砂糖打发至硬性发泡即可。步骤十五把红心奇异果去皮。步骤十六蛋糕两头去边，切成45度角。步骤十七抹上打发的淡奶油再把奇异果放在1/3处继续把剩下的淡奶油抹上。步骤十八卷起，放入冰箱冷藏1小时定型。步骤十九切开摆拍、成品美美哒！

蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好！盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。

如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。

如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。

因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。