蛇酒 - 氢原子百科

蛇酒是以蛇为原料与酒配伍泡制的一种酒剂，^[3]具有口味纯正、酒色金黄、透明无腥味等特点，^[1]并有祛风、活络、行气和血、疏风通络、去寒湿、消炎镇痛、镇静等功效。中医学认为，“蛇酒”以毒攻毒，对一些疾病如风湿病有一定效果，但泡蛇酒一定要讲究方式方法。^[5]^[6]

蛇酒可以追溯到西周时期，其记载始见于《神农本草经》。^[3]明代李时珍的《本草纲目》介绍了圻蛇药酒。^[7]21世纪，中国蛇酒行业经历了多年的发展，已经形成了一定的市场规模和产业基础。截至2020年，中国常见的蛇酒包括乌梢蛇酒、五步蛇酒、蕲蛇酒、金钱白花蛇酒、过树榕酒、三蛇酒、蝮蛇酒等。^[8]

蛇酒的泡制方法主要有浸渍法、渗漉法、加药酿制法等，^[1]蛇酒通常应在饭前或睡前服用，一般佐膳饮用。^[9]

概念

蛇酒，是将蛇与酒合理配伍，按一定的比例和方法与酒配制成一种可用于保健、治病的酒剂。^[3]

历史沿革

以蛇泡酒在中国已有悠久的历史。早在西周时期，中国劳动人们就开始使用蛇酒治病。蛇酒的记载始见于《神农本草经》。^[3]明代的李时珍在《本草纲目》介绍了圻蛇药酒。^[7]

21世纪，中国蛇酒行业经历了多年的发展，已经形成了一定的市场规模和产业基础。蛇酒行业的市场规模不断扩大，且保持着年均30%的高速增长。中国蛇酒种类繁多，截至2020年，一些常见的蛇酒包括乌梢蛇酒、五步蛇酒、蕲蛇酒、金钱白花蛇酒、过树榕酒、三蛇酒、蝮蛇酒等。这些蛇酒通常以蛇为主要原料，有时还会加入其他草药或食材，如人参、生地黄等，以增强其药用价值。^[8]

特点

鲜蛇肉蒸熟晾干后浸泡的蛇酒无蛇腥味，并有一种特殊的香气，口味纯正，色泽较清，但疗效往往不及活蛇。用蛇干浸泡的蛇酒具有酒色金黄、透明、无腥味的特点，但多次浸泡会发生混浊现象。^[1]

功效

蛇酒具有祛风、活络、行气和血、疏风通络、去寒湿、消炎镇痛、镇静等功效。^[5]^[6]能增强人体的免疫力，对治疗类风湿性关节炎有明显疗效，^[6]可以使肌肉消除疲劳，并有增食、提神的作用，有利于身体健康。^[10]制作精良、配方科学的蛇酒，对多种疾病有辅助治疗的作用。^[11]

蛇酒中含有人体必需的8 种必需氨基酸以及二种半必需氨基酸，后者为婴幼儿发育所必需的氨基酸；还含有牛磺酸和人体所需的一些微量元素，牛磺酸是一种含硫氮基酸，在体内以游离形式存在，是人体条件性必需营养素。^[4]

主要分类

名称	介绍
三蛇酒	将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇3种蛇除去头部及内脏，冲洗干净后浸泡于米白酒中，半年之后即可饮用
五蛇酒	将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇、百花锦蛇5种蛇除去头部及内脏，冲洗干净后浸泡于米白酒中，半年以上即饮用
龟蛇酒	用金龟、眼镜蛇(去头和内脏)，配以当归、杜仲、枸杞子、蜜糖、冰糖，浸泡于优质小曲酒中，3个月之后即可饮用
其他蛇酒	可选择五步蛇、银环蛇、眼镜蛇、蝮蛇、赤链蛇、灰鼠蛇等毒蛇或无毒蛇中的一种或数种，剖腹去内脏，洗净晾干后浸泡于 50℃以上米白酒中，或将活蛇饿上1 周后直接投入酒中，3个月以上即可饮用。也可根据需要，分别加入补益药类如当归、黄芪、党参，或祛风湿药类如五加皮、木瓜、秦艽等，制成蛇药酒
蕲蛇风湿酒	先将蕲蛇加白酒1000 mL浸泡6个月以上，滤过，桂枝提取挥发油，其余17味捣碎，置容器中，分2次加白酒浸泡，第一次密封，浸泡30天，第二次浸泡15天，合并浸液，滤过，加入上述滤液及挥发油，混匀，加取蔗糖制成糖浆，待温，加入混合液中搅匀，静置，滤过，贮瓶备用
少林八仙酒	乌梢蛇1条，丁香、当归各 30g，川芎、红花各90g，三七15g，凤仙花、苏木各45 g，白酒1700mL。将前8味洗净，切碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡60天以上，经常摇动。过滤去渣即成
海藻乌蛇酒	乌蛇、海藻各250g，白酒4000mL，将2味捣为细末，置容器中，加入白酒，密封，浸泡1个月后，过滤去渣即成
老蛇盘酒	老蛇盘60克，白酒500毫升。将上药捣碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡5～7 天后，过滤去渣即成
蝮蛇地丁酒	蝮蛇1或2条，紫花地丁30g，70%乙醇（或 60°白酒）1000mL。将活蝮蛇置于瓶中，加入70%乙醇(或白酒)，再放入紫花地丁，密封，放置于阴凉处，约3个月后即可食用

资料来源^[12]^[13]

酒剂选择

制作蛇酒的酒剂应为白酒，可以是蒸馏酒，也可以是配制酒。酒剂除了达到规定标准外，还必须注意传统的质量标准，如高粱等谷类酿制的酒类，可使制成的蛇酒香气浓郁而又持久。把握酒的浓度和用量也很重要，如果在蛇酒中另掺入滋补药材，酒的浓度可略低。^[1]

浸泡方法

最常用的是鲜蛇浸泡，鲜蛇有三种处理方法：第一种是活蛇浸泡。将蛇清洗后不喂食，饥饿一周左右，浸酒前从蛇的胃部开始用拇指勒住，自上而下捋至肛门，将肠内食物排尽冲洗干净后浸泡。第二种方法是先将鲜蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒。第三种方法是制成蛇干浸酒，可以整条也可以切成小段。浸泡后封存的时间一般至少要6个月以上，高温季节可适当缩短。鲜蛇与酒的比例为1:5，蛇干为1:10，第一次浸泡酒可多放，第二次浸泡则相应减少。^[1]

制作工艺

浸渍法。是指用适宜的酒在常温下浸泡蛇和药材，使有效成分渗出。可分为冷浸渍法和热浸渍法。冷浸渍法是常见的浸泡方法，就是将蛇酒在常温下加盖密闭，在阴暗处存放，使用时倾出上层清液，静置过滤即得。可重复浸渍3~ 4次。热浸渍法与冷浸渍法基本相同，但热浸渍法浸渍温度较高，一般在40-60℃下进行隔水加热。因浸渍温度较高，浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。^[1]

渗漉法。渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中，待适度膨胀后装入渗漉筒内。渗漉筒是一种上端敞口，下有渗出口的筒状装置，酒自上流入，缓缓渗过蛇干，从下端渗出口流出。该法可造成良好的浓度差，浸出效果优于浸渍法，成分提取较全，生产时间短。也可反复渗漉，有条件的可加压、加热或逆流渗，但需一定设备。^[1]

加药酿制法。这是中国古代常用的方法，该方法以米、曲加药，直接发酵成酒，是生产蛇酒的最好方法。通过该方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清纯。^[1]

储存

蛇酒在成品装罐之前，必须作澄清过滤处理，去除悬浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉，用量约1%，搅拌均匀。另一种方法是通过介质过滤，生产量大的可用板框式压滤机。蛇酒一般允许有少量沉淀物但以自然沉淀为主。^[1]

泡制或分装蛇酒的容器均应清洗干净，然后用开水煮烫消毒，方可盛酒贮存。泡制的蛇酒，应及时装进口颈细长且肚大的玻璃瓶中，或者有盖中盖的容器中，并将容器口密封好。蛇酒贮存宜选择在温度变化不大的阴凉处，室温以10-15℃为好。不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品混放，以免蛇酒变质变味。夏季存放蛇酒时，要避免阳光的直接照射，以免蛇酒中的有效成分被破坏，使蛇酒的功效减低。^[9]

遵循中医原则

蛇酒服法要遵循中医辨证论治的原则，包括人的性别、年龄、生活习惯等个体差异和时令节气等、如妇女的妊娠期、哺乳期、行经期，儿童肝脏病、高血压、心脏病患者，酒精过敏者都应当禁用或慎用蛇酒。对阴虚内热、血虚生风者忌用。忌犯铁器。有人服用蛇酒后，病情有加重现象，主要表现关节、肌肉酸痛，皮肤发痒、发红，继续服用后慢慢消退，也有个别发生严重变态反应的，表现为全身肿胀，停服后服大量开水，情况可以得到改善。^[2]

服用的最佳时间

蛇酒通常应在饭前或睡前服用，一般佐膳饮用，以使药效迅速吸收，能较快地发挥治疗作用。同时蛇酒以温饮为佳，以便更好地发挥药性的温通补益作用，迅速发挥药效使其贯通全身。饮用蛇酒时，应避免不同治疗作用的药酒交叉使用，以免影响治疗效果。^[9]

传说

在广东的一家客店，店老板只有一个女儿，但她患上了麻疯病。一天，一位从蕲州来的年轻生意人在客店住宿。老板想利用他不懂当地规矩的机会，让女儿把病传染给他。年轻人同意了，但最终没有发生任何事情。第二天，年轻人离开了，女儿的病开始发作。老板生气地赶走了女儿。女儿孤苦无依，决定去找那位年轻人。她来到蕲州，年轻人照顾她让她留下，但她不愿住在好房子里，只愿住在简陋的棚子里。姑娘的病情恶化，她喝了一口酒瓮里的酒后奇迹般地康复了。年轻人发现酒瓮里有一条蕲蛇，然后后来他们结为了夫妻。李时珍听到这个故事后，验证了蕲蛇酒的疗效，并在《本草纲目》中记录了这个故事。从此，人们便知道蕲蛇酒可以治疗麻疯病。^[14]

参考资料 17

参考 1
参考 2
参考 3
参考 4
参考 5
参考 6
参考 7
参考 8
参考 9
浅谈蛇酒的药用与泡制 — 中国知网
蛇酒的功效 — 大河网大河健康报电子版
参考 12
参考 13
参考 14
眼镜蛇泡酒逾一年开坛时窜出咬死人
为治风湿痛喝自制“蛇酒” 却喝残了双手 — 人民网
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