蛇羹

蛇羹是一道以蛇肉、木耳、姜等为主要食材制作的菜品，属粤菜。

用料

食材用量蛇肉750g精盐10g味精5g葱15g米酒20g姜4g

详细步骤

1、将蛇肉剁成约3厘米长的段，投入开水锅内焯一下，捞出用清水洗净，放入汤锅内。 2、将汤锅置火上，加入清水1500克、米酒、姜块、葱、用旺火烧开，撇去浮沫，移置小火上煮至酥失烂。然后，拣去葱及姜块，放入精盐、味精，起锅盛簢mǐn汤碗内，即可饮汤食肉。

用料

食材用量蛇肉200g盐适量姜适量鸭蛋3-4个料酒适量黄豆两把八角茴香1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一蛇肉用开水沥去浮末。步骤二洗净食材放一起，在加上蛇肉冷水。用高压锅按煲汤即可。

用料

食材用量淮山干适量枸杞适量蛇一条盐适量红枣几颗黄豆一把

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把蛇洗干净步骤二蛇头切掉，去皮，洗干净内脏。如果做椒盐蛇段，就用开水烫蛇皮再用钢丝刷把蛇麟刮掉。步骤三材料备齐步骤四黄豆，淮山干红枣枸杞入砂锅温水泡2个小时，蛇蛇段姜片和红酒腌制一下步骤五黄豆喝饱水变得饱满，淮山干也变软了，就可以下火了步骤六煮开的过程中一直有飘零，慢慢耐心的去掉，反复4-6次！步骤七飘零去干净后小火40分钟，关火闷5分钟，上桌时放盐适量！

用料

蛇一条约250g铁棍山药200g胡萝卜几片白酒适量生姜几片蒜瓣几个小葱2根白醋一点点

详细步骤

步骤图片说明步骤一把蛇皮去掉剁头尾，放盆里泡半小时把血水泡掉步骤二泡完水后剁成小段，准备适量葱姜蒜步骤三锅中适量油把姜蒜瓣煸香，有葱的一起放下去，去腥味步骤四放入蛇段步骤五煸炒期间放白酒适量，炒到这样就差不多了。准备砂锅煲汤的那种，里面放入一半的水，大概是蛇的三倍多的水步骤六砂锅水烧开后放入煸炒好的蛇，放入几滴白醋，中火煮10分钟步骤七煮汤的时候就可以用来处理铁棍山药了步骤八砂锅煲十分钟后就可以放入切好的山药和胡萝卜了，胡萝卜主要是为了汤盛出来漂亮放的，再小火焖五分钟左右，加入适量食盐和太太乐蔬之鲜，煮开后关火。（因为砂锅自身保热，关火后还在自动加热）喜欢山药糯一点的可以焖时间久一点步骤九一般关火后焖10分钟即可

用料

食材用量水蛇200g土茯苓5克陈皮2块盐适量赤小豆15克蜜饯2个瘦肉50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一水蛇最好买可以起肉的步骤二让商家帮忙起肉步骤三蛇皮用热水烫过，去蛇鳞步骤四水蛇肉步骤五把土茯苓，瘦肉，果皮，赤小豆放进去一起煲，当然材料要先洗干净，最好是水开了再下锅。步骤六大火煲1个小时，再转小火一个小时，蛇骨最好整条放下去不用切，不然会有蛇骨碎渗入到汤中。