蘑菇鸡

蘑菇鸡是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。此菜色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。以蘑菇 为主要材料，口味属于咸鲜。蘑菇鸡，它是由山养的本地公鸡，加上这里的野蘑菇烹饪rèn而成。椐jū说公鸡要三年左右为最好，这样炖出的鸡、肉壮、肉丝精细、鲜美可口、香味浓浓。

蘑菇鸡

菜系：鲁菜

功效：补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

本菜特色：色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。

主料：鸡1000克，蘑菇(鲜蘑)200克

辅料：油菜100克,

调料：大葱15克，姜15克，蜂蜜15克，料酒10克，酱油25克，盐2克，味精2克，花椒2克，淀粉(豌豆)10克，植物油100克

1.将鸡（光鸡）从脊背处剖开，收拾干净后拍断大骨，入 开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净。

2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透，至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇，盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内，剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上。

3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开，勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成。

要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。^[1]

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

能量708.44千卡；维生素B60.56毫克；蛋白质88.56克；脂肪29.3克；碳水化合物27.35克；叶酸63.78微克；膳食纤维6.09克；胆固醇396毫克；维生素A209.85微克；胡萝卜素729.4微克；硫胺素0.43毫克；核黄素1.16毫克；烟酸21.88毫克；维生素C76.55毫克；维生素E1.39毫克；钙62.95毫克；磷1372.79毫克；钾1725.95毫克；钠2645.3毫克；碘0.64微克；镁152.17毫克；铁12.51毫克；锌6.8毫克；硒xī41.53微克；铜1.12毫克；锰0.8毫克,