蒸面皮

蒸面皮是陕西宝鸡颇具特色的传统小吃。在宝鸡一带是用面粉和水搅拌得到的淀粉水放在专门器具加热得来的。吃的时候伴以盐水、醋水、油泼辣子（里面有调味的调料）还有洗面时候留下的面里的不溶于水的部分蒸熟做的面筋。吃起来软而比米皮有嚼劲。没有宝鸡岐山擀面皮那么耐嚼。口味微酸却辣而香。

用料

食材用量澄粉80g面粉20g熟油适量芝麻酱一勺生抽两勺醋两勺花椒粉适量白糖适量香油适量熟花生一把黄瓜一根

详细步骤

步骤图片说明步骤一看情况拿粉，顺手洗根黄瓜步骤二搅和匀了慢慢往里加水，调成一盆流动性良好的面糊/浆，水量差不多是粉量的两倍……吧？步骤三找一个导热性良好的平盘，刷油倒面浆，转盘铺平了扔到开水锅里(正常操作不拍照的话是不会有多余纹路的，希望各位不要被我渣图误导)步骤四盖上盖子蒸个一两分钟，瞅着变色起泡了开盖挪出来步骤五揭下来铺盘子里，搁表面刷层熟油，循环操作，全部蒸完，刷油晾凉步骤六抽空舀一坨芝麻酱，用生抽和醋澥xiè开，根据个人口味加糖补盐，根据个人喜好加香油花椒粉，兑点凉白开调成可以自由流动的汁儿步骤七面皮切成自己喜欢的样子盖到黄瓜丝上，撒点熟花生碎步骤八根据个人喜好浇汁撒熟芝麻，喜欢吃酸补点醋，喜欢吃辣加辣油/酱步骤九口重胃好抗折腾的朋友可以大胆往汁儿里加蒜泥，加辣油，加芥末，加……步骤十来，张嘴～步骤十一除了很懒不想切提前擦好所以有点儿变样的黄瓜丝稍微丑了点儿之外，没别的毛病

用料

食材用量用料：1:面粉两至三人用量：五汤勺蒜泥根据个人喜好添加盐、味极鲜，醋、油泼辣子、菜籽油根据个人口味添加鸡蛋一个绿菜一把

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材，蒜蓉用油泼了。步骤二把绿菜在开水里煮熟，捞出用凉水过一下，挤干水份，备用。步骤三面粉加一个鸡蛋加水搅拌均匀，多搅一会，面水才会没疙瘩。步骤四罗罗上刷上油，倒一勺面水，摇匀。步骤五水烧开，放入盖好锅盖，蒸5分钟左右，面皮起大泡后就可出锅了。步骤六面皮蒸熟后放入凉水中。步骤七待面皮凉后，切条放绿菜调料汁。步骤八放入调料汁拌匀，油泼辣子，蒜泥，盐水，菜，醋。步骤九一碗香喷喷的面皮就ok了，再来一碗绿豆汤，棒级了。