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葱爆肉是一道特色传统鲁菜，此菜色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，葱脆，清香味美，有烟熏香味。
现在的冬天，北方人阳台上存放最多的恐怕就是大葱了。儿时最喜欢的就是那葱爆肉的感觉了。这道菜的关键点一是生肉切薄片，直接爆熟，比较香。二是基本上是大火快炒，火候重要。三是葱不要炒过头，保持一点生葱味。
简介
派系：鲁菜
烹制技法：葱爆（火爆）
成菜后芡汁：不勾芡
工艺流程：初加工→改刀→腌渍调味→与葱白结合→旺火烹制→成熟→装盘→成菜
风味特点：色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，有烟熏香味。
注意事项：1．肉片大小厚薄均匀，不生不老，有烟熏香味。
2．根据上诉方法，采用不同的原料可制成其它菜肴。如“葱爆羊肉”等。如要出现烟熏味，必须让烹制的菜肴着明火。如不要烟熏味则不要让菜肴着火便可。
命名方法：以菜肴的烹调技法与主料相结合命名。
盛装技巧：装在一般的圆盘中即可，通常做围边处理即可。
菜品特色
肉嫩葱脆，清香味美。
材料
做法一
用料
食材用量里脊肉200克200克大葱1棵酱油-料酒-糖-盐-鸡粉-
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好所用食材。 步骤二大葱洗净，去掉外皮，切成斜片。步骤三里脊切成片，加入一勺鸡粉抓匀，再加入淀粉盐和一小勺食用油腌制5分钟 步骤四锅中注入油，烧热，下入肉片翻炒均匀。步骤五炒至肉变变色。 步骤六烹入料酒加入酱油糖快速翻炒均匀 步骤七加入大葱，步骤八快速翻炒即可。
做法二
用料
食材用量羊肉片400克葱叶1段葱白1段尖辣椒最多放2颗生姜适量蒜2瓣生抽少许醋少许料酒少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一羊肉片，入生抽少许，料酒少许，姜三薄片，抓匀放置10分钟步骤二尖辣椒，蒜，姜，切片步骤三一颗大葱，葱白，葱叶分开放步骤四锅入油，油热后放入尖辣椒，姜蒜，炒出香味，火别太大，中小火即可步骤五放入肉片吵变色后，点一点醋，翻炒步骤六先放入葱白，翻炒30秒，按口味放盐，小半勺即可步骤七放入葱叶，翻炒一会，30秒后出锅步骤八入盘
做法三
用料
食材用量玉米淀粉适量鸡胸肉300克大葱一根糖适量盐4克生抽一勺料酒一小勺蒜两瓣花椒适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一鸡胸肉切片，放入淀粉，生抽抓均腌制一会备用步骤二大葱切菱形块备用步骤三热锅烧油放入花椒爆香步骤四花椒出香味后，放入蒜片料酒糖腌制好的鸡胸肉大火爆炒步骤五鸡肉变色后加入葱大火翻炒，最后放入盐，生抽一直用大火爆炒，待葱炒软后出香味就熟啦步骤六开吃吧，色香味俱全
有关知识
小常识：鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。
食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。