营养配餐

营养配餐是中国普通高等学校专科专业，属于餐饮类，修业年限为三年。^[2]

营养配餐主要研究食品加工、食品营养、食品卫生等方面基本知识和技能，进行食品加工管理、营养配餐、食品营养分析、食品质量安全管理等。该专业毕业学生可以从事营养膳食设计、营养餐烹饪rèn、厨房管理等岗位。 ^[2]

2021年3月，教育部颁布《职业教育专业目录（2021年）》的通知，在公布的《职业教育专业目录（2021年）》和《高等职业教育专科新旧专业对照表》2021年版中，营养配餐专业保留，原专业代码640203变更为540205。^[3]

营养配餐专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食营养、烹饪原料、烹饪工艺等知识，具备营养膳食食谱设计、营养膳食制作、餐饮食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事营养膳食设计、营养餐烹饪和厨房管理工作的高素质技术技能人才。^[2]

营养配餐专业需要学生具有科学识别、鉴别、保藏及合理选择烹饪原料的能力和针对各类特定人群计算营养素及能量需求并设计营养膳食食谱的能力，并且能够探究学习、终身学习和可持续发展。^[2]

该培养体系的核心课程主要由二个模块构成，分别为专业基础课程和专业核心课程。^[2]

课程类型授课内容专业基础课程中外饮食文化、人体生理基础、餐饮概论、烹饪化学、餐饮美学基础、饮食营养与配餐、智能烹饪技术概论、餐饮企业管理等专业核心课程烹饪原料、中式烹调工艺、营养膳食设计、营养膳食制作、食疗养生、餐饮食品安全与控制、厨政管理等

参考资料^[2][注1]

该专业实践课程对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行烹调工艺、营养配餐、配餐成本与质量控制、饮食保健咨询、食品安全实验等实训。在餐饮行业的母婴中心、幼儿园及大中小学配餐机构、养老服务机构、康复疗养机构、企事业单位餐饮服务部门、团餐公司、康养信息服务公司等单位进行岗位实习。^[2]

本专业学生专科毕业后可选择专升本，可选择接续高职本科专业烹饪与餐饮管理、食品营养与健康等，接续普通本科专业如食品营养与健康、烹饪与营养教育等。^[2]

该专业学生毕业面向营养配餐员等职业，营养膳食设计、营养餐烹饪、厨房管理等岗位(群)。^[2]

参考资料^[1][注2]